La viande au chili ou épaisse chili con carne (chili con carne, espagnol, littéralement «chili à la viande») est l'un des plats originaux, formé dans les traditions culinaires d'Amérique centrale, populaire au Texas et dans les régions frontalières mexicaines.
Comment faire cuire le chili con carne?
Alors, chili con carne, la recette est adaptée.
Ingrédients
- gramme 600-800 filet de boeuf;
- 50-80 ml d'huile végétale;
- 2 oignons (peuvent être rouges);
- 5-8 petits pois de poivre noir et doux (mélangés);
- 3 gousses d'un oeillet;
- 2 piments forts;
- 2 poivrons, mieux rouges;
- 4 gousses d'ail;
- 4 petites tomates rouges mûres (les tomates peuvent être utilisées à la place, conservées dans la pulpe ou la pâte de tomate, 1-2 cuillères à soupe);
- gramme 300-400 haricots rouges cuits (des gousses en conserve ou vertes peuvent être utilisées);
- une pincée de graines de cumin (zira);
- une pincée d'origan sec;
- coriandre verte;
- 1 citron vert ou citron;
- 1 barre de chocolat amer moyen;
- 1-2 cuillères à soupe de poudre de cacao;
- sel;
- un verre de crème sure naturelle.
Préparation:
Première étape. Nous coupons la viande en très petits cubes (vous pouvez, bien sûr, utiliser un hachoir à viande avec une grande grille ou un robot de cuisine, mais il vaut mieux couper manuellement la viande). Préparez les épices et les légumes. Les poivrons, le zir, l'origan et les clous de girofle sont broyés soigneusement dans un mortier. Éplucher l'oignon et l'ail de la coque et hacher finement. Les poivrons coupés en pailles courtes. Le piment frais est nettoyé des graines et haché autant que possible (si le piment est sec - trempé avec des épices dans un mortier). Nous chauffons l'huile végétale dans une grande poêle à frire (tournesol, maïs et porc). Frire la viande à feu moyen-vif, en remuant activement avec une spatule, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et qu'une belle teinte brun-or apparaisse.
Deuxième étape. Nous mettons la viande tachée dans une casserole (chaudron ou casserole). Nous laissons mijoter la viande à feu doux presque jusqu'à ce qu'elle soit cuite, de sorte qu'elle soit assez facile à mâcher. Si vous ajoutez un verre de vin de raisin fait maison (non salé) à la viande, il se révélera plus doux. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon d'eau ou de viande et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
Troisième étape. Faire frire l'oignon dans l'huile, qui reste dans la casserole après le rôtissage de la viande (ne pas passer, mais frire). Ajoutez le reste des légumes. Frire les minutes 4, en remuant avec une pelle. Ajouter les épices sèches et réduire le feu. Éteindre une autre minute 4. Ajouter les légumes et les haricots prêts à l'emploi (si vous utilisez en conserve - rincer à l'eau bouillie) à la viande. Ensuite, ajoutez des tomates blanchies, coupées en tranches ou de la tomate. Au final, ajouter le jus de citron vert, le chocolat amer fondu et la poudre de cacao. Bien mélanger. Immédiatement avant de servir, assaisonnez chaque portion avec une cuillère à soupe de crème sure, d'ail haché et de feuilles de coriandre.
Parfois, dans le chili concarne (près de la fin de la cuisson) ajouter un peu de miel ou de sucre brun, ainsi que du chocolat ou du cacao. Chili cocaïne au cacao est obtenue
Option pour les végétariens
La version végétarienne de cette soupe populaire est appelée chili non carne ou chili sin carne qui peut littéralement être traduit par "piment sans viande". Dans cette version, la viande naturelle est remplacée par du soja, des haricots, des haricots, du tofu. Aubergines, courgettes et / ou citrouille sont également utilisés.
Qu'est-ce qui est servi au chili concarne?
Le Chili peut être servi avec des tortillas ou des chips de nachos, avec du riz bouilli. Vous pouvez servir un verre de tequila ou de mescal.