Ceci est un plat très commun avec beaucoup de noms similaires et pas très, vraiment digne d'attention. En plus des différences régionales dans la cuisine, shulyum peut être préparé à partir des mêmes ingrédients de deux manières complètement différentes.
Une recette classique caucasienne pour faire du shulum à partir d'agneau au bûcher de Kazan
Ingrédients
- Poitrine d'agneau - 1,5 kg;
- racine de céleri - 200 g;
- racine de persil - 100 g;
- pommes de terre - 3 morceaux;
- poivron - 5 pièces;
- carottes - 3 pièces;
- tomate - 4 pièces;
- pomme - 1 pièce;
- oignon - 4 morceaux;
- poivre épicé - 1 poivre;
- ail - ½ têtes;
- coriandre et persil - 1 faisceau;
- sarriette, coriandre, muscade;
- poivre - 10 petits pois;
- Lavra - 2 feuilles;
- sel.
Préparation
Dans le shurpa oriental, le rôle principal est joué par le bouillon, ceci est principalement de la soupe, alors ne faites pas frire la viande, mais versez de l'eau froide et faites bouillir un vrai bouillon raide.
Donc, lavez la viande et divisez-la en gros morceaux, versez-la avec de l'eau froide, de sorte que pendant la cuisson, environ 40% de l'eau s'évapore, et il n'est pas souhaitable de remplir l'eau. Après avoir attendu une ébullition, recueillir la mousse deux ou trois fois, après quoi mettre un peu coupé dans l'eau bouillie sur la croix et pas entièrement épluché un oignon, la partie restante de l'enveloppe donnera une très belle couleur au bouillon. Ensuite, mettez les racines entières de carottes et de dés de persil et de céleri, et après les pois du poivre et abaissez la chaleur sous la cocotte. La chaleur des charbons devrait être si petite que le bouillon ne gargouille qu'un peu, pratiquement languit, seulement sans couvercle, l'eau devrait s'évaporer librement. Après 1,5-2 heures d'une telle ébullition faible, il est nécessaire de vérifier la viande, puisque la préparation du bouillon dans ce cas est déterminée par la préparation de la viande, il doit s'éloigner de l'os, se désintégrer. Si le mouton est prêt, sortez tout le bouillon, y compris la viande.
Racines et légumes, cuits dans le futur shulume, vous n'en aurez plus besoin, mais la viande doit être coupée en portions et retournée au chaudron, il suffit de mettre une pomme entière dans le chaudron. Maintenant moudre les oignons en demi-rondelles, les carottes sont grandes, couper les tomates en 6 lobules, les pommes de terre en demi ou 4 parts, le poivron en gros morceaux et tout à tour après la coupe, envoyer au chaudron sans oublier d'empiler les bûches pour augmenter la chaleur. Un poivre pointu peut être jeté entièrement, mais pour augmenter la sévérité, vous pouvez le couper, après l'avoir envoyé au chaudron. Après une demi-heure, sortir la pomme et ajouter l'ail et les épices restantes au shulum, et après 30 minutes de plus, verser les légumes hachés, retirer du feu et couvrir avec un couvercle pendant au moins 20 minutes, laissant ainsi la soupe se rallumer.
Comment faire cuire shulum de l'agneau?
Ingrédients
- Poitrine d'agneau - 1,5 kg;
- graisse tordue - 100 g;
- pommes de terre - 3 morceaux;
- poivron - 6 pcs.
- carottes - 1 pièce;
- tomate - 5 pièces;
- oignons - 4 oignons;
- poivre épicé - 1 poivre;
- ail - 3 dents;
- coriandre - 1 bouquet;
- persil - 1 bouquet;
- basilic - ¼ du faisceau;
- paprika - 1 c. cuillère;
- ukxosuneli, sarriette, zira, coriandre, noix de muscade;
- poivre - 10 petits pois;
- Lavra - 2 feuilles;
- sel.
Préparation
Lavez la viande et coupez en portions par deux côtes, moulez la graisse en cubes et roulez dans une poêle à fond épais pour faire frire. Après qu'il est noyé, sélectionnez le craquelin craquelé, et dans la poêle mettre la viande à frire, après cinq minutes, en ajoutant à couper dans le quart de l'anneau trois ampoules. Et plus tard, ajouter les carottes coupées aux tranches et continuer la torréfaction pendant encore 5 minutes. Puis verser dans une casserole 300 ml
Trois tomates avec la pelure enlevée hacher très finement et verser sur l'agneau avec des légumes, et après un quart d'heure, attacher à eux les poivrons hachés. Après avoir mijoté encore 10 minutes, déposez la pomme de terre coupée en deux et versez de l'eau bouillante. Après avoir attendu au moins 40 minutes, déposer les oignons restants, coupés en demi-rondelles, poivre entier épicé et grosses tomates coupées, et dans une demi-heure, verser les épices et le sel. Ne pas hacher les légumes très finement, les mettre dans shulyum et éteindre le feu.