Bozbash de l'agneau est un plat largement utilisé par de nombreux peuples caucasiens, en particulier en Azerbaïdjan et en Arménie. C'est une soupe de remplissage légèrement acide, préparée à base de bouillon de mouton.
Comment cuisiner bozbash?
D'autres soupes de remplissage bozbash se distingue par la présence obligatoire dans la liste des ingrédients de dinde (pois chiches, nakhut) et les châtaignes (cependant, ce dernier est tout à fait admissible et pas mal pour remplacer les pommes de terre). Il convient de noter également une méthode technologique de préparation du bozbash aussi caractéristique que la cuisson supplémentaire de la viande de mouton déjà bouillie (ou la torréfaction préalable de la viande crue). Selon la saison, la région et les préférences personnelles, l'ensemble des ingrédients peut varier assez largement. Le bozbash peut inclure des navets, des carottes, des courgettes, des aubergines, des poivrons, des tomates, des pommes, des prunes aigres (y compris la prune de cerise), des fèves et divers fruits secs. Bozbash est abondamment assaisonné avec des épices sèches et des herbes aromatiques typiques pour les traditions culinaires du Caucase (sauf pour le persil et la coriandre à l'aneth, l'estragon, le basilic, la menthe poivrée et beaucoup d'autres sont utilisés).
Soupe azerbaïdjanaise
Le bozbash est généralement cuit en azéri en deux variétés: kufta-bozbash (avec des boulettes de viande de mouton) ou brocade-bozbash (avec de gros morceaux de viande d'agneau). Une variante alternative azerbaïdjanaise est le balyk-bozbash (au lieu de la viande, le poisson est utilisé pour faire cette soupe). Donc, soupe bozbash, la recette est azerbaïdjanaise, à savoir brocade-bozbash.
Ingrédients
- gramme 600-800 viande de jeune agneau (il est possible sur les os, relativement gros, il est bon d'utiliser une jambe ou des côtes, une poitrine);
- 100 grammes de pois chiches secs;
- 4-6 pommes de terre de taille moyenne;
- 1 tasse de crevettes séchées;
- 1-2 oignons + quelques plumes vertes;
- 1-2 fruits de coing;
- 2 poivrons doux;
- 30 g de beurre naturel;
- 8-10 pois de poivre;
- 4 gousses d'un oeillet;
- 5 feuilles d'un laurier;
- 1 cuillère à café de sumac (épine-vinette moulue);
- pincée de safran;
- 4 gousses d'ail;
- verts au goût (aneth, persil, coriandre, basilic estragon).
Préparation:
Comment préparer correctement un bozbash? Les pois chiches pré-trempent dans au moins 5-6 heures, et mieux - la nuit. La première fois, il est préférable de faire tremper les pois chiches avec de l'eau bouillante. Dans la matinée, nous lavons les pois chiches gonflés avec de l'eau bouillante et cuire jusqu'à presque prêt, en changeant deux fois l'eau (dans les minutes 3-4 après la première et la deuxième ébullition). Cela devrait être fait pour atténuer les conséquences désagréables connues qui peuvent survenir après l'utilisation des haricots. Nous coupons l'agneau en 4-5 morceaux égaux à peu près égaux et faites-le frire légèrement sur la graisse de mouton dans une poêle jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Comment faire cuire le bozbash, quand la viande est frite, et les pois chiches sont presque prêts? Transférer la viande dans une grande sauteuse à paroi épaisse ou un pot en céramique, ajouter les pois chiches, l'oignon (entier), le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et la bonne quantité d'eau bouillante, couvrir et mettre au four préchauffé pendant environ 40 minutes. -200 ° C). Après le temps spécifié, nous extrayons de la soupe oignon et des feuilles de laurushka (jetez-le). Nous ajoutons à la casserole le pelé,
Comment servir le bozbash correctement?
Eh bien, vous pouvez servir un brocart-bozbash parfumé et épicé à la table. Il est préférable d'utiliser des coupes à soupe. Séparément mettre sur la table, le sumac, la menthe séchée, les légumes frais, le piment rouge, le pain pita et donner un verre de vodka fruits bien.