Khachapuri est un plat original géorgien traditionnel très populaire. C'est un gâteau plat fait de farine de blé avec du fromage, parfois de la viande ou du poisson. Le nom vient des mots "hacho" (cargaison, "cottage cheese") et "puri" (cargaison, "pain"). Khachapuri avec du fromage cottage et du fromage sont particulièrement populaires.
De quoi est fait le khachapuri?
Le plus souvent dans la version traditionnelle de la cuisine khachapuri utilisé soi-disant bezdorozhevoy pâte. Cette pâte peut aussi être appelée "fraîche, savoureuse". Au lieu de la levure, on utilise des organismes lactiques vivants de matsoni (le produit original d'acide lactique géorgien) qui, si nécessaire, peuvent être remplacés par du kéfir, du lait caillé ou de la crème sure. Dans certaines régions de Géorgie, la levure ou la pâte feuilletée est également utilisée (récemment, le hachapuri feuilleté au fromage gagne en popularité). Khachapuri de la pâte sur le matzoni est généralement frit ou cuit dans une poêle à frire. Khachapuri à partir d'une levure ou une pâte feuilletée est généralement cuit dans un four.
La version classique de la farce pour le khachapuri est le fromage Imeretin Chkinti-kveli. Souvent, les maîtresses utilisent le fromage de suluguni pour ce plat, mais il est à noter que ce genre de fromage n'est pas utilisé pour le vrai khachapuri géorgien.
Vrai khachapuri
Recette Imereti khachapuri avec du fromage est un plat qui va devenir vraiment aimé. Préparer la nourriture.
Ingrédients pour la pâte:
- environ 1 kg de farine de blé;
- 500 ml de matzoni (ou yaourt nature, kéfir ou lait caillé);
- 1 tasse de lait naturel;
- 1 oeuf de poule;
- gramme 100 beurre naturel;
- gramme 150 d'huile de tournesol (il est préférable d'utiliser décongelé, pressé à froid);
- 1 cuillère à café de sucre;
- une pincée de sel.
Ingrédients pour le remplissage:
- 1 kg de fromage Imeretian (peut être remplacé par un mélange de Mozzarella, Feta ou brynza);
- 1-2 oeufs de poule;
- un gramme de 50-80 beurre naturel.
Pour la lubrification:
1 jaune + 1-2 cuillères à soupe de crème sure naturelle et un morceau de graisse non salée.
Préparation
D'abord, préparez la cuillère: 2 cuillères à soupe de farine tamisée mélangée avec du sucre et des matzoni. Remuer délicatement et placer dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Sur l'incident de cette période, nous mélangeons la cuillère avec du lait et pétrissons la pâte de la farine tamisée. Bien pétrir et battre la pâte avec de l'huile de tournesol graissée. Rouler dans un com et mettre dans un endroit chaud sous une serviette. Après 20 minutes, nous pétrissons et mixons. Après 20 minutes, nous répétons.
Dans les intervalles entre les manipulations avec le test, nous préparons le remplissage. On frotte le fromage sur une râpe grossière, on ajoute l'œuf et le beurre ramolli. Nous mélangeons tout à fond. Nous n'ajoutons pas d'herbes! Soulevez la pâte divisée en portions, en fonction de la taille désirée des gâteaux plats. Chaque partie du test roule en une boule, à partir de laquelle nous roulons un gâteau rond. Nous étalons une partie de la farce au milieu de chaque chignon, ramassons délicatement les bords du gâteau et fixons-les fermement, puis tournez le gâteau plat et roulez-le dans un plat.
Maintenant, vous pouvez cuire le khachapuri dans une poêle à frire, graissé avec du bacon. Une poêle chaude est enduite d'une tranche de graisse avant chaque nouveau gâteau. Vous pouvez agir différemment: faire cuire le khachapuri avec du fromage au four. Dans ce cas, d'abord graisser la plaque de cuisson (de préférence avec du saindoux). Khachapuri a mis sur une plaque à pâtisserie, graisser un mélange de jaune et de crème sure et perforer la fourchette à plusieurs endroits. Placez la plaque de cuisson dans le four, préchauffé à 180º C. Cuire au four pendant 20-30 minutes jusqu'à obtenir une belle teinte rosée. Prêt à déposer du khachapuri chaud sur la planche, couvrir avec une serviette et attendre 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage dans le fourrage prenne.