Khinkali est un plat sans lequel la cuisine géorgienne est impossible. Aromatiques et juteux, les vrais khinkali se distinguent par leur goût unique, pur et concis, leur jutosité et leur satiété. Préparer géorgien "boulettes de viande" n'est pas si difficile, il est seulement nécessaire de comprendre quelques subtilités.
Comment bien préparer khinkali, ainsi que le remplissage et la pâte pour khinkali, vous apprendrez de cet article.
Comment faire khinkali?
Les subtilités de la cuisine et de la consommation de khinkali ne sont pas si difficiles, mais ils doivent faire attention avant de procéder directement aux recettes.
Ainsi, beaucoup d'idées fausses règnent autour du plat géorgien national, et l'un d'eux construit des associations avec des pelmeni russes, des poses bouriate ou des manti tatars. La différence entre les khinkali, de tous les plats mentionnés, réside dans les propriétés spéciales de la pâte (sa densité et son élasticité) visant à préserver et retenir les jus de viande à l'intérieur de la boulette, qui est la particularité du plat. Traditionnellement, le khinkali est préparé à partir de mouton ou de bœuf, mais l'ajout de porc et de graisse est également le bienvenu. Comme d'habitude, le khinkali est cuit avec de la coriandre, et la pâte elle-même est cuite à l'état maigre, c'est-à-dire sans addition d'œufs (contrairement aux mêmes quenelles).
Quant à manger du khinkali géorgien, ici aussi quelques subtilités: un sac de pâte est conservé pour une "queue" caractéristique - la protection de la pâte en haut, après avoir mordu un petit morceau de mangeur aspire tout le jus de viande, et après avoir mangé la pâte le plus "queue", qui n'est pas mangé, mais le mettre sur le bord de la plaque.
Les principales caractéristiques du plat ont été discutées, maintenant nous nous tournons vers les recettes elles-mêmes.
La recette du vrai khinkali
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 1,5 kg;
- eau - ½ article;
- sel - 1 cuillère à café.
Pour le remplissage:
- boeuf - 500 g;
- porc - 500 g;
- coriandre - 1 bouquet;
- oignon - 3 pcs.
- ail - 1 gousse;
- saindoux - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Tout d'abord, nous préparons la pâte: dans tout le volume d'eau, nous commençons à remplir la farine, jusqu'à ce que la consistance de la masse ressemble à une pâte pour crêpes (c'est-à-dire assez liquide mais visqueuse). Dans cette condition, nous le mettons de côté pendant 30 minutes, de sorte que la farine forme du gluten.
En attendant une longue demi-heure on peut s'attaquer à la farce, qui sera hachée (!) Viande et graisse, gousse d'ail pressée, oignons hachés et coriandre, et enfin - épices.
Pendant la préparation de la farce, la pâte a eu le temps de brasser et maintenant elle doit être apportée avec de la farine, dont le montant est limité à "combien cela va-t-il?", Et finalement une pâte très raide et dense est pétrie pour une demi-heure.
Ensuite, la saucisse est formée à partir de la pâte, qui doit être coupée en tranches de 3 cm. Chaque morceau est roulé dans un gâteau mince de la taille d'une soucoupe. Au centre du gâteau, mettre une cuillère à soupe pleine de viande hachée et déchirer le hinkal, en rassemblant les bords de la pâte dans un noeud.
Prêt khinkali immédiatement envoyé à cuire jusqu'à flottant, et après que le plat peut être servi à la table,
Préparer khinkali aussi possible dans aerogril à une température de 260 degrés 10 minutes, et après à 235 degrés pendant encore 20 minutes.
Beaucoup sont intéressés par la question de frire khinkali? Khinkali n'est pas du tout frit, jamais, sauf pour le chauffage, mais souvent les Géorgiens font frire ce qu'on appelle le «nombril» - les nodules mêmes de la pâte qui ne devraient pas être mangés avec du hinkala bouilli. Kinkali frit, servi seulement comme une option n'est pas un plat authentique, qui est préparé en rôtissant dans l'huile végétale jusqu'à la croûte dorée légère. Une recette similaire est également utilisée pour faire cuire du khinkali avec du fromage, de la volaille, des pommes de terre, des champignons et autres ingrédients qui, en fait, n'ont rien à voir avec le vrai khinkali, mais personne n'interdit de faire des fantaisies!