Comme la plupart des plats de la cuisine géorgienne, soupe kharcho - la nourriture est très riche et épicée. Au cœur: le riz, le boeuf et le tkemali, mais, bien sûr, comme n'importe quel plat national, le harko n'a pas non plus évité de multiples modifications. Au sujet de certains de ces derniers nous parlerons plus loin.
Cette soupe harcho - recette en géorgien
Ingrédients
- boeuf - 750 g;
- bouillon de boeuf - 2 litres;
- beurre - 30 g;
- oignons blancs - 87 g;
- farine - 20 g;
- pâte de tomate - 80 g;
- tomates dans son propre jus - 350 g;
- riz - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- coriandre et fenugrec - 4 grammes chacun;
- noix - 49 g.
Préparation
Avant de cuire le géorgien en géorgien, la viande doit être lavée, débarrassée des pellicules et de l'excès de graisse, puis mise dans un bouillon et cuire pendant environ une heure et demie, en retirant périodiquement la mousse. S'il n'y a pas de bouillon prêt, prenez un morceau de viande sur un os de poids plus élevé et remplissez-le d'eau.
Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, nous commençons à travailler sur le reste des ingrédients. Passeruem à l'ail, ajouter la farine et verser 120 ml de bouillon. Nous mettons la pâte de tomate et les tomates nous-mêmes pour la friture, après quoi nous éteignons les minutes 12 et décaler le contenu de la casserole dans une casserole avec le bouillon. La viande, d'ailleurs, déjà cuite, mais parce qu'elle peut être obtenue et coupée. Ajouter le riz à la soupe et cuire 10 minutes. Ensuite, nous envoyons des herbes et tkemali. Couvrir le kharcho avec un couvercle et attendre 8-10 minutes. Nous mettons de la viande dans la soupe, la mélangeons et versons le plat sur les assiettes. Une poignée de noix hachées et de la coriandre hachée sur le dessus est un must!
Harcho de boeuf en géorgien avec des noix
Ingrédients
- côtes de bœuf - 1,2 kg;
- riz - 60 g;
- noix - 50 g;
- paprika et thym - 3 g;
- cerises séchées - 15 g;
- persil et coriandre;
- eau - 1,2 l;
- racine de céleri - 90 g;
- carottes - 90 g;
- oignon blanc - 90 g;
- pâte de tomates - 46 g;
- feuilles de laurier - 4 pièces;
- tête d'ail;
- tclapi - 20 g;
- piment.
Préparation
Les côtes rincées sont coupées en secteurs qui s'insèrent librement dans la casserole. Nous mettons des légumes racines, des lauriers et des oignons dans la viande. Remplissez les côtes avec de l'eau et faites cuire à feu doux pendant une heure et demie, sans oublier d'enlever la mousse formée sur la surface de temps en temps. Nous filtrons le bouillon, nous jetons les légumes, nous séparons la viande des os et la transférons dans la plaque. Dans le bouillon, ajouter une feuille de trèfle, de la pâte de tomates, des cerises séchées, hachées avec de la coriandre et de l'ail chaud et des herbes séchées. Enfin on verse le riz et on fait cuire la soupe kharcho en géorgien à feu doux, jusqu'à ce que les grains de riz se ramollissent. Nous ajoutons de la viande à la soupe et la versons sur les assiettes.
Harcho de poulet en géorgien - recette
Ingrédients
- eau - 2,8 litres;
- poulet (viande rouge) - 1 kg;
- riz - 105 g;
- noix - 105 g;
- oignon blanc - 90 g;
- tête d'ail;
- tkemali - 100 g;
- beurre - 95 g;
- mélange de légumes frais;
- houblon-suneli, paprika moulu - 4 g;
- piment fort;
- cannelle - 3 g.
Préparation
Nous enlevons la peau du poulet et versons la viande sur l'os avec de l'eau froide. Cuire à partir du bouillon de poulet minutes 45-55, de temps en temps enlever la mousse de la surface. Filtre de bouillon prêt, la viande est décomposée en fibres et mis de côté pendant un certain temps.
Sur du beurre fondu, nous avons tranché des oignons hachés. Ajouter les oignons au bouillon avec le riz, le laurier et les autres épices. Après 5 minutes, nous déposons les noix dans le mortier et la pâte de l'ail et du piment. Nous retournons à notre kharcho géorgien avec des tranches de poulet et retirez la casserole du feu. Avant de servir, laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ une demi-heure, afin que la soupe absorbe toute l'abondance du goût et de l'arôme, deviendra plus riche. Comme d'habitude, complétez toujours votre harch avec une bonne poignée de légumes hachés et n'oubliez pas une tranche de lavash.