Unique n'est pas seulement le goût, mais aussi la composition des pâtes miso. Selon la variété, une telle pâte peut être préparée à partir du soja seul, de ses mélanges avec des céréales ou à partir de céréales seules (riz, orge). Basé sur la composition et la technologie, la production peut produire un produit de consistance différente, de couleur et, bien sûr, de goût. Essayez d'expérimenter avec ces pâtes uniques à la maison.
Pâte de miso - recette
Préparer la pâte miso à la maison n'est pas facile, c'est un processus qui prend beaucoup de temps (les pâtes devraient aller jusqu'à 5 ans!). Mais, d'une manière ou d'une autre, si vous n'avez pas la possibilité d'acheter une pâte prête à l'emploi ou si vous voulez juste expérimenter, alors essayez la recette décrite ci-dessous.
La composition des ingrédients est très minimaliste, et s'il n'y a pas de problèmes avec l'achat de graines de soja, il peut y avoir des problèmes avec la recherche d'un champignon spécial koji, grâce auquel ces graines fermentent.
Ingrédients
- graines de soja - 3 ¾ articles;
- champignons koji (orge) - 2 ½ st.
- sel - 1 c.
Préparation
Avant de préparer les pâtes miso à la maison, versez les haricots à l'eau froide et laissez-les gonfler toute la nuit. Gonfler les fèves de soja gonflées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en laissant environ 2 tasses de liquide après la cuisson. Refroidir les grains à température ambiante et les réduire en purée. La purée de pommes de terre résultante avec le liquide restant, le champignon et le sel. Après un mélange soigneux, placer la pâte dans un récipient en plastique sec et propre, en l'aspergeant préalablement d'une cuillère à café de sel. Ramasser les plats en se basant sur le fait qu'ils ne doivent pas rester vides - la pâte doit remplir tout l'espace libre. Couvrir la pâte avec un film alimentaire, en appuyant également fermement contre la surface pour minimiser le contact avec l'air. Saupoudrer la surface avec du sel, couvrir tout avec un couvercle et placer un poids d'un demi-kilogramme sur le dessus. Laisser les pâtes se promener à température ambiante. Si la préparation commence dans la saison chaude, alors laissez la pâte pendant six mois, et si dans le froid, puis pendant 10 mois.
Pendant la fermentation, n'essayez pas d'ouvrir le récipient avec de la pâte trop souvent. La préparation ne doit pas être vérifiée plus souvent que tous les deux mois, sinon la qualité de la pâte se détériore de temps en temps au contact de l'air.
De plus, pendant le processus de vieillissement, la surface de la pâte sera recouverte d'un liquide. Si cela ne se produit pas, augmentez simplement la charge.
Soupe au miso de pâte de soja
Avec la façon de faire la pâte de miso, nous avons réussi à comprendre le plus haut, maintenant, nous allons parler en détail de la façon de l'appliquer en pratique. L'un des plats les plus populaires de pâtes de soja est la soupe miso. Nous ferons attention à sa préparation ci-dessous.
Ingrédients
- pâte de miso - 3 c. cuillères;
- tofu au fromage - 1 bloc;
- oignons verts - 2-3 plumes;
- wakame aux algues - 2-3 pièces;
- nouilles udon - 65 g;
- Champignons shiitake - 140 g.
Préparation
Si vous utilisez des champignons séchés, pré-trempez-les. Faire tremper les pommes de terre en purée et frire rapidement, puis verser le contenu de la vaisselle avec un litre d'eau, mettre quelques assiettes d'algues et attendre que l'ébullition commence. Après, réduire le feu, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à cuisson complète. Prenez un peu de bouillon, diluez le miso dedans et versez le dans la casserole. Ajouter le tofu et servir la soupe, saupoudrée d'oignons verts.