Le rôti de boeuf - un plat très populaire dans le monde entier - vient des traditions culinaires anglaises. C'est un gros morceau de viande de boeuf, cuit au four (parfois le rôti de boeuf est cuit ou frit sur le grill). Ce rôti de bœuf en anglais, semble-t-il, est un plat simple et génial. Simplicité, cependant, seulement apparente - vous devez tout faire correctement.
Viande - choisissez correctement
Comment faire cuire du rôti de boeuf? Pour commencer, vous devez choisir les bons ingrédients. La viande de rosbif ne doit pas être de la crème glacée, mais la vapeur ne fonctionne pas: il vaut mieux laisser la carcasse au moins 3 jours à une température d'environ + 4 ° C dans une pièce bien ventilée et suffisamment mûre. Un morceau de bœuf assez gros et épais (pouvant être sur l'os) doit d'abord se réchauffer jusqu'à la température ambiante (environ 20-22ºC). Vous pouvez choisir parmi différentes parties de la carcasse: un bord épais, un bord fin ou un linceul. Bien entendu, toutes les parties diffèrent par leur goût, leur structure et leur teneur en matière grasse, ce qui devrait être pris en compte lors de la préparation. Naturellement, plus l'animal est jeune, plus le rosbif est doux et doux. Il existe plusieurs façons de préparer du rosbif. La recette peut être sélectionnée parmi celles existantes, et peut être légèrement modifiée à votre goût.
Rôti de boeuf classique
Si un morceau de viande sans os est utilisé, il est roulé étroitement et étroitement attaché avec un fil de chef. La liaison commence à partir du centre. La couche de graisse supérieure est pré-découpée en viande afin que la chaleur puisse atteindre le milieu de la pièce. La viande est versée avec de l'huile d'olive (ou tout autre légume) pour former une croûte caractéristique. Certains cuisiniers ajoutent de la moutarde de Dijon. Avec la préparation classique de rôti de boeuf classique, le sel et d'autres assaisonnements ne sont pas utilisés. Le four est chauffé au maximum. La viande est placée sur une grille sur une plaque à pâtisserie, dans laquelle vous pouvez verser un peu d'eau - de sorte que le rosbif devient plus juteux. Si la viande est désossée, elle est retournée périodiquement. Dans les 15 minutes, la température devrait être d'environ 250 ° C, puis abaisser la température à 150 ° C et l'amener à la disponibilité désirée. La préparation est déterminée par le perçage (la sève proéminente doit être rouge: un vrai rôti anglais - avec du sang). Maintenant, la viande doit être enveloppée dans plusieurs couches de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour éviter de perdre du jus lors de la coupe juste avant de servir.
D'autres options
Parfois, le rôti de boeuf est cuit sur un feu ouvert, sur le gril. Avec cette méthode de préparation, aucune incision ou crevaison n'est faite dans la viande. Vous pouvez éteindre le rôti de boeuf dans un récipient fermé tel qu'une casserole. Parfois, avant de rôtir, il est même légèrement bouilli pour plus de ramollissement (bien sûr, une telle recette ne peut pas être considérée comme classique). Parfois, la viande est pré-marinée pour plus de jutosité et d'arôme. La marinade est à peu près ceci: mélanger les légumes et les légumes écrasés (oignons, carottes, céleri, persil), ajouter la feuille de laurier, le poivron, l'huile végétale et le sucre. La viande avec la marinade est placée dans une poterie (peut être en verre ou émaillée) et vieillie jusqu'à 24 heures. Immédiatement avant le traitement thermique, la viande est épluchée des légumes hachés et ensuite frite ou mijotée.
Fantasifier
Parfois, pour une meilleure croûte, la viande est saupoudrée de farine de blé. Si ce n'est pas trop juteux, vous pouvez périodiquement l'arroser de graisse dans les 15-20 premières minutes du processus de cuisson sur la grille. Le rôti de boeuf fini est coupé en fines tranches sur les fibres. Rôti de bœuf dans la version classique, cuit au four ou frit sur le gril, ne doit pas être cuit complètement. La couleur de la coupe au milieu du morceau de viande doit être légèrement rose. Bien sûr, le rôti de bœuf à l'étuvée ne peut pas avoir une telle nuance.
Avec quoi nourrir rôti de boeuf?
Habituellement avec du rôti de boeuf non servi, mais servir une variété de sauces, ainsi que des collations légères. Les sauces pour rôti de boeuf sont très diverses (moutarde, citron, ail, béarnaise, vert et autres). Parfois servi "huile verte" (un mélange de beurre salé naturel avec des herbes hachées et du jus de citron). Pour la table de rôti de boeuf, vous pouvez servir chaud ou froid. Le rosbif froid est généralement servi avec des pois verts, de la moutarde et du raifort. Vous pouvez servir de gros oignons hachés (y compris le vert ou le poireau), du chou bouilli de toutes sortes, des asperges, des frites ou de la purée de pommes de terre, du pudding du Yorkshire et des salades de légumes. Bien sûr, un vin de table rouge est bon pour le rosbif.