La sauce chutney indienne est un excellent ajout à de nombreux plats, pas seulement indienne. Les Chatni sont des sauces appétissantes et traditionnelles, elles sont préparées à partir de divers légumes, fruits et noix avec l'ajout d'une variété d'épices et d'autres ingrédients (parfois exotiques pour nous). Les chatteries ont un goût prononcé. Il en existe deux types: cru (préparé sans traitement thermique) et sauces cuites. Chutney indien souligne le goût des plats principaux. En Inde, de telles sauces accompagnent presque tous les repas. Ils sont servis aux plats traditionnels, au riz, aux gâteaux.
Quel est le goût de la sauce?
Les goûts de chutney, cuits selon diverses recettes, varient dans un très large éventail - de aigus, brûlant et aigre-doux à presque neutre agréablement épicé. La consistance varie également de relativement liquide à pâteux. Il est pratique de prendre un chutney dense avec vous sur la route.
Comment faire cuire le chutney?
Les chutneys crus sont préparés sans traitement thermique à partir d'ingrédients frais râpés, ils sont broyés dans des mortiers à la main. Les mélangeurs modernes sont très pratiques pour préparer ces sauces indiennes traditionnelles. Les sauces chutney sont bien conservées, elles peuvent être conservées dans des récipients hermétiquement fermés pendant une semaine sur l'étagère dans le réfrigérateur.
Chutney aux pommes
Ingrédients
- 1 kg de pommes (mieux que les pommes acides);
- un verre d'eau;
- 50 g d'huile;
- 2 cuillères à café de persil moulu;
- une pincée de muscade moulue;
- pincée de clous de girofle moulus;
- pincée de cannelle;
- autant de graines de coriandre;
- de la vanille;
- 1-2 cuillères à café de curcuma;
- 1 cuillère à café de gingembre;
- 2-3 verres de sucre;
- un peu de jus de citron.
Préparation:
Laver les pommes, retirer le noyau et couper en tranches, mesurer les épices. Dans la casserole, cuire les pommes avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes - elles doivent être tendres. Nous chaufferons l'huile dans une poêle à frire. Ajouter les épices, remuer et laisser piquer à feu doux sous le couvercle pendant environ 8 minutes, puis ajouter le contenu de la casserole. Nous mélangeons tout à fond. Vous pouvez traiter le mélangeur à l'homogénéité. Cette sauce fonctionne bien avec du riz et des pâtisseries. Peut être stocké pendant un certain temps.
Chutney aux prunes
Vous pouvez cuisiner un chutney délicieux à partir d'une prune, dans un sens, il ressemblera à une sauce caucasienne à partir d'une prune tkemali.
Ingrédients
- 1 kg de prunes (vous pouvez utiliser des pruneaux, mirbel, prune de cerise hongroise ou acide);
- 200 g de raisins secs;
- 200 g d'oignon rouge;
- 4-5 poivrons doux + 1 piment fort;
- un verre de n'importe quel vinaigre de fruit naturel 3-5%;
- une tête d'ail (8-10 denticules);
- 2 pincées de muscade;
- 50 g d'huile;
- 3 cuillères à soupe de miel;
- graines de coriandre.
Préparation:
Nous coupons les prunes en deux. Ajouter les raisins secs, les poivrons émincés et les oignons dans la casserole, verser le vinaigre et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter les moitiés des éviers et cuire jusqu'à ce que la douceur de l'évier. Légèrement refroidir et ajouter du miel. Le reste des ingrédients sont manipulés dans un mortier ou un mélangeur. Ajoutons-les à la sauce. Tout - chutney prune est prêt. Vous pouvez l'amener à un mélangeur de consistance homogène ou frotter à travers un tamis à mailles larges. Cette sauce se combine harmonieusement avec des plats de riz, haricots, maïs, avec des plats de viande et de poisson.
Chutney aux tomates
Chutney chaud très délicieux peut être fabriqué à partir de tomates.
Ingrédients
- 1 kg de tomates rouges mûres;
- 1 club de gingembre frais;
- 8 gousses d'ail;
- 2 piments forts + 2 à 3 poivrons rouges;
- 2 oignons;
- une cuillère à soupe de graines de coriandre;
- 2-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- le jus d'un citron;
- 2 cuillères à soupe de miel;
- un peu de sel.
Préparation:
Les tomates sont blanchies à l'eau bouillante, épluchées et écrasées. Le gingembre et l'ail seront nettoyés et natrem sur une râpe peu profonde. Nous éplucherons les oignons et les couperons en pailles courtes. Aux poivrons on supprime les pédicelles et on coupe aussi, doux - les pailles courtes, et vif - comme c'est possible plus finement. Dans la casserole, nous réchauffons l'huile végétale. Ajouter les tomates, les poivrons, les oignons, l'ail et le gingembre et laisser saler. Nous allons tout éteindre dans les 8 minutes. Légèrement frais, ajouter le jus de citron, le miel et les épices pilées. Bien mélanger. Cette sauce chutney, légèrement similaire à l'adzhika, se marie bien non seulement avec le riz, mais avec n'importe quel second plat.