Le nom même de "Vienna Schnitzel", parle de son appartenance à la cuisine viennoise, plus précisément autrichienne. En règle générale, la taille de ce schnitzel dépasse la taille du plat lui-même, mais, malgré cela, il est mangé facilement et sans résidus. Ce schnitzel de viennois est préparé à partir de veau, bien battu et désossé dans un oeuf et de la chapelure. Aussi l'une des caractéristiques de la préparation du schnitzel viennois est qu'il devrait être frit dans une grande quantité de beurre gras ou fondu. Cela contribue à la friture complète de la viande elle-même, et sa croûte s'avère étonnamment croustillante.
Comment cuisiner viennois schnitzel?
Si vous décidez de cuisiner ce plat, vous devez vous rappeler que seul un schnitzel de veau peut être appelé réel. Bien sûr, vous pouvez faire de n'importe quelle autre viande - porc, poulet ou agneau, mais ce ne sera pas un schnitzel viennois, mais simplement un plat préparé comme la recette originale.
Ingrédients
- veau - 500 g;
- oeuf - 2 morceaux;
- beurre - 200 g;
- farine;
- miettes de pain;
- sel, poivre.
Préparation
Pour préparer le schnitzel, il est préférable de choisir une spatule de veau. Couper la viande à travers les fibres en deux morceaux identiques. Bien battre avec un marteau de cuisine, à une épaisseur d'environ 4-5 mm. Couper les morceaux de viande en sel, poivrer, puis rouler dans la farine. Trempez les schnitzels dans un œuf battu, et après un bon rouleau dans la chapelure. Placer les schnitzels sur une assiette et laisser reposer 15-20 minutes au réfrigérateur. Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et disposer les escalopes. Dans le processus de friture, arrosez tout le temps d'une cuillerée de schnitzel avec du beurre. Faire frire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Avant de servir, placer sur une serviette en papier pour empiler l'excès de graisse. Schnitzel de Vienne est le mieux servi avec des pommes de terre bouillies ou une salade de légumes.
Schnitzel au four pané
Ingrédients
- veau - 1 kg;
- oeufs - 4 morceaux;
- paprika doux - 1,5 c.
- huile végétale - 4 c. cuillères;
- miettes de pain;
- sel, poivre.
Préparation
Rincez la viande et coupez en 4-5 morceaux identiques. Eh bien, séchez-les avec une serviette en papier et battez-les avec un marteau de cuisine. Sel et poivre Laissez le schnitzel pendant quelques minutes pour rester dans le réfrigérateur. Poudrer le paprika dans une huile végétale et bien mélanger. Préparez la poêle à l'avance et couvrez-la avec du papier spécial. Huiler légèrement le papier avec du beurre et du paprika. Schnitzels se relaient pour tremper dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Placer les schnitzels sur une plaque à pâtisserie et bien huiler des deux côtés avec du beurre et du paprika. Ne préchauffez pas le four avant la cuisson. Cuire au four pendant 25 minutes à une température de 180-200 degrés.
Schnitzel autrichien au fromage
Il existe plusieurs recettes de saucisses à la viande, qui n'interfèrent pas avec votre livre de cuisine. Nous vous dirons à quel point il est délicieux de cuisiner un schnitzel de poulet à la viande.
Ingrédients
- filet de poulet - 700 g;
- ail - 3 gousses;
- fromage - 150 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- moutarde;
- huile végétale;
- sel, poivre.
Préparation
Pour cuisiner, prenez les médaillons de poulet. Battre la viande bien. Sel, poivre et graisse avec de la moutarde. Râper le fromage sur une grande râpe et mélanger avec l'ail écrasé et la chapelure. Les escalopes de poulet trempées alternativement d'abord dans des œufs salés battus, puis dans du fromage avec de la chapelure. Dans le processus de panure, pressez bien les escalopes contre la plaque pour les ranger au mieux. Frire la viande pendant 1 minute de chaque côté dans une poêle chauffée et lubrifiée avec de l'huile. Ensuite, placez les schnitzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier et cuire au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.