La recette de la cuisson de la viande en français est l'une des recettes les plus populaires, curieusement, de la cuisine russe. Le nom original du plat Veau Orloff (français), il a d'abord été cuisiné à Paris pour le comte Orlov, un homme d'État célèbre et favori de l'impératrice russe Catherine II. Dans la version classique, le «Veau selon Orlovski» est une crêpe de viande (veau ou jeune bœuf), pommes de terre, champignons et oignons à la sauce Béchamel avec ajout de fromage broyé.
De nos jours
À l'heure actuelle, la version simplifiée, appelée «viande en français», est populaire et quelque peu simpliste. Dans la liste des ingrédients, les champignons ne sont pas toujours présents, et la viande est le plus souvent utilisée avec du bœuf ou du porc, parfois même sous forme de viande hachée. Souvent la sauce "Béchamel" est remplacée par de la crème ou de la crème sure, et même complètement cuite sans sauce. Bien entendu, l'ordre de pose des couches, la forme et la taille de la découpe des produits, ainsi que le degré de torréfaction préalable sont très variables. Parfois, la recette est compliquée en ajoutant à la liste des ingrédients des carottes, des tomates et même des ananas. Vous pouvez cuisiner de la viande en français, ce qui est très pratique.
A propos de la mayonnaise
Les amateurs de mayonnaise, qui sont presque incapables d'abandonner leur produit préféré et de le pimenter avec presque tous les plats, doivent encore comprendre que la viande en français est préparée sans mayonnaise! La sauce "mayonnaise" a été inventée lors d'opérations militaires dans les conditions d'un choix très limité d'ingrédients possibles à partir des produits qui étaient disponibles dans les bagages. Probablement, le cuisinier de Paris, qui cuisinait pour le comte Orlov, ne manquait pas de nourriture. En outre, lorsqu'elle est cuite, la mayonnaise se transforme en flocons très peu appétissants et complètement malsains.
Poulet en français
Il faut également noter que le plat appelé «viande en français à partir de filet de poulet» est en réalité simplement appelé «filet de poulet en français» et que la recette originale n'a rien à voir avec l'origine ou le contenu. À certains égards, seules les méthodes de préparation sont similaires.
Viande en français: comment cuisiner?
Donc, nous cuisinons de la viande en français avec des champignons.
Ingrédients
- grammes de 600 veaux ou de jeunes bœufs;
- gramme 600 pommes de terre;
- gramme 300 champignons;
- 200 grammes de fromage à pâte dure;
- 2 oignons;
- gramme de 80-100 beurre naturel pour la friture;
- un verre de sauce Béchamel (crème naturelle ou lait + grillé avec de la farine de blé sèche + beurre);
- les verts de persil;
- poivre noir moulu;
- sel.
Préparation:
Nous éplucherons l'oignon et le couperons en fines demi-rondelles. Nous allons rincer, sécher et champignons, finement, mais pas trop. Frire l'oignon dans le beurre jusqu'à une belle couleur dorée. Frire légèrement les champignons séparément. La viande coupée en fines couches à travers les fibres et légèrement battue avec un marteau. Les pommes de terre doivent être coupées en fines tranches ou en pailles. Lubrifier la forme profonde avec de l'huile. Disposez des couches, par exemple, comme ceci: d'abord une fine couche de pommes de terre, puis de la viande, puis des oignons, puis des champignons, puis encore des pommes de terre. Verser uniformément la sauce "Béchamel" et envoyer la cocotte au four chauffé à 180-200ºС.
À propos des subtilités
Combien de viande prépare-t-elle en français? D'abord nous tenons la casserole dans le four pendant 30-40 minutes (dépend de la jeunesse de la viande). Pendant ce temps, nous allons préparer du fromage râpé. Nous prenons la forme hors du four, saupoudrons avec beaucoup de fromage et encore une fois envoyer la forme au four pendant encore 10-15 minutes. La température est abaissée. Vous devriez obtenir une viande délicieuse en français. Nous décorerons de persil et servirons ce merveilleux plat à la table directement sous la forme d'un vin de table légère (idéalement français). Si au lieu de viande de porc de boeuf a été utilisé, il est préférable de servir un vin léger. Nous coupons en portions et les mettons sur des assiettes à l'aide d'une spatule, en essayant de ne pas casser l'intégrité des couches.