L'une des manières les plus compactes et les plus simples de récolter les champignons pour l'hiver est de les sécher, cependant, comme si nous ne voulions pas sécher, loin de toutes les familles fongiques capables de «survivre». Idéalement, pour le séchage, les champignons avec des corps fruités grands et charnus sont appropriés, ils sont référés au groupe tubulaire (podberezoviki, cèpes, miel agarics, chanterelles, etc.), ils ne perdent pas amèrement leurs propriétés après la perte d'humidité.
Avant de sécher les champignons, vous devez vous souvenir de plusieurs règles importantes. Premièrement, seuls les corps de fruits sains et entiers conviennent au séchage, et deuxièmement, les champignons ne peuvent pas être lavés, et encore moins cuits, avant d'être mis à sécher.
Comment faire sécher les champignons dans le four?
Le moyen le plus abordable pour les résidents des immeubles d'appartements est de sécher les champignons dans le four . Avant la cuisson, essuyez les pattes et les chapeaux de champignon avec un chiffon sec ou un tampon de la litière avec une brosse. Couper les champignons avec un couteau en céramique ou un couteau en acier inoxydable (pour ne pas assombrir les tranches), puis les étaler sur un parchemin recouvert d'une plaque à pâtisserie en une seule couche, en s'assurant que les morceaux ne se touchent pas. Maintenant, la casserole peut être placée dans un four à 45 degrés chauffé, sans fermer la porte à l'extrémité et ainsi assurer la libre circulation de l'air et l'évaporation de l'humidité libérée. Lorsque les morceaux diminuent de manière significative et commencent à être en retard sur le papier, augmentez la température à 65 degrés pendant 6 heures supplémentaires. Vérifiez les morceaux après 2-3 heures, s'ils ne sont pas assez épais, alors le champignon peut déjà sécher à ce stade. Les champignons correctement séchés conservent leur élasticité et ne s'effondrent pas lorsqu'ils sont pliés.
Comment sécher les champignons à la maison?
La méthode de séchage la plus courante et la plus simple consiste à sécher à l'air libre, malheureusement seulement pendant la saison chaude, puisque la condition obligatoire est la présence d'un soleil éclatant.
Comment conserver les champignons séchés?
Le stockage des champignons séchés ne recèle aucune sagesse particulière, il suffit d'étaler les morceaux dans des boîtes ou des récipients scellés, de les refermer hermétiquement et de les laisser dans un endroit sombre, frais et bien ventilé. Pendant le stockage, il est nécessaire d'éviter le voisinage avec des produits fortement odorants, car les champignons absorbent facilement les odeurs étrangères.