Certains préfèrent le hareng salé uniquement en utilisant du sel, ce qui donne un goût classique de poisson sans aucun additif. Mais même les amateurs de classiques ne s'inquiètent pas de temps en temps se gâter avec une collation avec des notes de goût épicé plus intéressantes. Pour ce faire, il suffit de choisir une recette de marinade harmonieuse et de la réaliser chez soi.
Marinade au hareng au vinaigre
Ingrédients
Calcul de deux grands harengs:
- eau 990 ml;
- poudre de moutarde - 15 g;
- salle à manger vinaigre 9% - 20 ml;
- sucre cristallisé - 75 g;
- pierre non iodée - 120 g;
- pois de poivre doux et noir - au goût;
- feuilles de laurier de taille moyenne - 3 pcs.
- bourgeons de clous de girofle - 1-2 pcs.
Préparation
Avantage de la marinade au vinaigre dans sa vitesse et ses propriétés anthelminthiques. On croit que le vinaigre contribue à la destruction des larves de vers dans les filets de poisson lorsqu'ils sont présents et tue diverses bactéries nocives qui peuvent nuire à notre corps.
Préparer une marinade est extrêmement simple. Assez pour faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et les épices et après refroidissement, mélanger la saumure avec du vinaigre. Si le hareng est pré-nettoyé, débarrassez-vous des entrailles, enlevez les os et coupez les filets en tranches, puis il faudra plusieurs heures pour qu'il soit mariné dans la marinade proposée. Hareng dans une marinade de moutarde avec du vinaigre est incroyablement piquant et savoureux.
Comment faire une marinade pour le salage épicé hareng - une recette avec de l'acide citrique
Ingrédients
Calcul de deux grands harengs:
- eau 990 ml;
- acide citrique - 1 pincée;
- sucre cristallisé - 55 g;
- pierre non iodée - 120 g;
- pois de poivre doux et noir - 5 et 10 pcs. respectivement;
- pois de coriandre - 1/2 c.
- noyaux de cardamome - 3 pièces;
- feuilles de laurier de taille moyenne - 5-6 pcs.
- bourgeons d'oeillet - 2 pcs.
Préparation
Le hareng particulièrement épicé est obtenu dans la marinade, préparée selon cette recette. Dans ce cas, au lieu du vinaigre, nous utiliserons de l'acide citrique. Au début, comme dans la recette précédente, faites bouillir l'eau, ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique, assaisonnez la saumure avec des feuilles de laurier, des poivrons noirs et parfumés, de la coriandre, de la cardamome et des clous de girofle. Il faut maintenant remplir le hareng épluché avec la marinade obtenue et laisser mariner pendant deux ou trois jours. De plus, il faut appuyer le poisson avec une assiette et mettre une petite charge.