L'été et l'automne nous offrent un cadeau chic sous la forme d'une grande variété de champignons. Ils peuvent être cuits et frits, marinés et salés. Dans cet article, nous vous dirons des recettes intéressantes pour la préparation des champignons blancs pour l'hiver.
Champignons marinés pour l'hiver
Ingrédients
- champignons porcini frais - 2 kg;
- sel - 100 g;
- vinaigre 9% - 1 verre;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- poivrons, clous de girofle - 6 pcs.
Préparation
Les champignons bouillir dans l'eau salée, en remuant doucement. Après ébullition, ajouter le vinaigre et les épices et cuire 15 minutes. La mousse formée est éliminée par un bruit. Cook devrait être sur un petit feu, ne permettant pas une ébullition active. Puis éteignez le feu, laissez la marinade refroidir, mettez-la dans un endroit frais. Les jours à travers 5 champignons sont prêts.
Champignons blancs de décapage pour l'hiver
Ingrédients
- champignons blancs - 3 kg;
- aneth, feuilles de cassis, cerise, chêne, raifort.
Pour la marinade:
- sel - 6 c. cuillères;
- feuilles de cassis - 6 pcs.
- grains de poivre noir - 9 pièces;
- clous de girofle (bourgeons) - 9 pièces;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Les champignons lavés, mis dans une casserole, versez de l'eau, versez le sel et les épices. Nous cuisinons environ une demi-heure. Après cela, le bouillon est égoutté et les champignons sont lavés à l'eau froide et rejetés dans la passoire, de sorte que les verres sont superflus.
Au fond des récipients préparés pondent une couche de verdure (feuilles d'aneth, groseille, cerise, raifort, chêne). D'en haut, mettez une couche de champignons avec les chapeaux vers le bas, puis de nouveau les verts et les champignons et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir le récipient avec une serviette et placer la charge sur le dessus. Si en même temps un peu de saumure est libérée, ajoutez de l'eau bouillie pure. Nous le nettoyons au froid. Après 2-3 jours, les champignons sont prêts à l'emploi.
Champignons blancs frits pour l'hiver
Ingrédients
- champignons blancs;
- sel;
- huile végétale.
Préparation
Les champignons, propres et coupés en plusieurs morceaux, s'ils sont grands. Ensuite, remplissez-les d'eau froide et faites bouillir après environ 15 minutes d'ébullition, puis égouttez la première eau, versez de l'eau fraîche et laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes et de nouveau, le bouillon est égoutté.
Dans la poêle, on réchauffe l'huile végétale, on étend les champignons et, sous le couvercle fermé, on éteint les minutes, après on ouvre le couvercle et on fait frire les champignons encore 15 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Au goût, ajouter le sel et mélanger. Nous étalons les champignons sur les pots stériles préparés, laissant un peu d'espace pour la couche d'huile. Versez ensuite l'huile qui reste après la torréfaction et fermez les couvercles.
S'il n'y a pas assez d'huile dans la poêle, une nouvelle portion d'huile végétale est portée à ébullition et versée dans les champignons. Gardez ces champignons dans un endroit frais. Fermés avec des couvercles en plastique, ces champignons sont stockés pendant 6 mois et fermés avec un couvercle en fer blanc - jusqu'à un an.
Préservation des champignons blancs pour l'hiver en bulgare
Ingrédients
- champignons blancs - 2 kg;
- aneth verts - 100 g;
- ail - 5 denticules;
- huile végétale;
- vinaigre.
Préparation
Les champignons sont à moi, nettoyés, séchés et frits dans de l'huile végétale à feu vif. Puis laissez-les refroidir et les mettre dans des banques préparées. Entre les couches de champignons, nous étalons les légumes verts écrasés de l'aneth et de l'ail, passés à travers la presse. L'huile laissée après la friture est mélangée avec du vinaigre (1 cuillère à soupe), porté à ébullition et versé le mélange dans des boîtes de conserve avec des champignons. Nous enroulons les paupières et les rangons pour les ranger dans le froid.
La recette des champignons pour l'hiver
Ingrédients
- champignons blancs - 700 g;
- sel - 1,5 c. cuillères;
- eau - 3 tasses;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- pois au poivre noir - 3 pièces;
- ail - 5 denticules;
- coriandre - 0,5 c.
- clous de girofle dans les bourgeons - 3 pcs.
Préparation
Les champignons sont triés, mon. Nous laissons entièrement les petits champignons, gros coupés en 2-4 parts. L'ail est nettoyé et coupé avec des assiettes. Dans la casserole, chauffer l'eau, ajouter le sel et verser les champignons. Porter à ébullition, retirer la mousse formée, réduire le feu et cuire les champignons pendant 15 minutes, en enlevant la mousse en permanence. Le bouillon devrait être transparent. Nous versons toutes les épices et faisons cuire encore 7 minutes.Nous déposons les champignons dans des boîtes propres avec des couches, en les déplaçant avec de l'ail. Nous versons dans les pots avec des champignons un bouillon filtré. Et après refroidissement, rouler les pots avec des couvercles et les mettre dans un endroit frais pour le stockage.