Le type le plus approprié de champignons pour le décapage, peut-être, sont les chanterelles. Après tout, même lorsqu'ils sont marinés, ils conservent parfaitement leur arôme d'origine et tentent une belle couleur jaune-or.
Alors, préparons-nous aujourd'hui et nous préparerons plusieurs bocaux des meilleures girolles, et vous apprendrez à les mariner savoureusement à partir de nos recettes.
Comment bien mariner les girolles à la maison - une recette pour l'hiver
Ingrédients
- champignons forestiers (chanterelles) - 2,5 kg;
- bourgeons d'un œillet - 6 pièces;
- moutarde de grain - 1,5 c.
- feuille de laurier - 6 pcs.
- vinaigre de vin - 50 ml;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- sel de cuisine - 3,5 c. cuillères;
- eau - 2,5 litres.
Préparation
Les champignons sont empilés dans un seau et complètement rempli d'eau froide pendant environ 1,5 heure.
Puis, en choisissant les girolles, nous leur enlevons une couche rugueuse de peau. Ensuite, mettez-les dans une marmite haute, versez la quantité d'eau qui nous est donnée sur une recette et faites cuire les chanterelles parfumées jusqu'à ce que chacune d'elles ne repose pas sur le fond.
Avec un grand bruit, nous les déplaçons dans une passoire profonde et rincer à l'eau froide (bouillie). Dans le bouillon chaud restant, ajouter le sucre, le vinaigre de vin et le gros sel de cuisine. Remuez tout avec une cuillère et faites bouillir cette saumure pas plus de 4 minutes.
Dans chaque bocal en verre stérile nous mettons 2 bourgeons d'oeillet et autant de feuille de laurier, nous ajoutons la moitié d'une cuillère à café de grain de moutarde, et sur toutes les épices nous étendons les girolles vers le haut. En outre, seule la saumure retirée de la plaque est remplie d'espace vide dans des boîtes de conserve contenant des champignons. Chacun de ces conteneurs est stérilisé pendant 18-20 minutes, après quoi nous scellons les girolles pour l'hiver.
À quelle vitesse et savoureux pour mariner chanterelles?
Ingrédients
- chanterelle fraîche - 2,2 kg;
- romarin - 3 branches;
- graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- oignons - 1 pc.
- poivron - 6 petits pois;
- vinaigre de table - 80 ml;
- petit sucre blanc - 1,5 cuillères à dessert;
- sel de table - 3 cuillères à dessert (avec une montagne);
- eau - 1,8 litres.
Préparation
Les girolles fraîches mettent dans une grande tasse large et versez-les avec de l'eau bouillante. Des minutes à 40, nous sortons un champignon et en retirons une peau qui traîne facilement. Si les chanterelles sont très grosses, les couper en plusieurs morceaux et les placer dans une grande casserole. Ensuite, verser l'eau dans ce récipient, ajouter individuellement au goût de sel et cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les champignons cuits.
Dans la bonne quantité d'eau, nous introduisons du sel de table, du sucre blanc, des brindilles de romarin, des gousses de pois parfumées, des graines de moutarde et des demi-anneaux d'oignons. Mettez cette marinade merveilleuse sur la plaque de cuisson incluse, et quand elle bout pendant 6 minutes, nous y déplaçons les champignons bouillis refroidis et la cuire encore pendant environ 13-15 minutes, mais en 3 minutes comment les retirer du feu pour vinaigre. D'autres champignons dans des proportions égales avec la marinade distribuent aux pots stérilisés et jusqu'à ce que l'arrêt complet roule le récipient avec des couvertures en métal.
Comment cueillir les champignons chanterelles dans des boîtes pour l'hiver?
Ingrédients
- champignons chanterelle - 2,8 kg;
- gousses d'ail - 4-5 morceaux;
- poivre noir - 8 petits pois;
- clous de girofle - 4 boutons;
- oignon - 2 morceaux;
- céleri - 150 g;
- sucre cristallisé - 1 c. cuillère;
- sel de cuisine - 2,5 c. cuillères;
- vinaigre (9%) -
- eau potable - 2,5 litres.
Préparation
Préparées pour la mise en conserve, les chanterelles cuisent dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 25 minutes et après avoir déplacé le contenu de la casserole dans une grande passoire.
Dans l'eau potable, nous introduisons du poivre, des clous de girofle, du sel et du sucre fin granulé. Chaque morceau de jeune ail est coupé en 3-4 parts et avec les cubes coupés de céleri et d'oignons nous envoyons tout en saumure avec des épices. Maintenant, versez le même vinaigre et faites cuire la marinade pendant 7-9 minutes. Sur les frites dans le four, répartir les champignons, ajouter la marinade épicée au goulot et recouvrir chaque récipient avec les dessus frits. Nous les emballons pendant 13-15 heures, puis cachons le régal pour l'hiver.