Les champignons blancs sont sans aucun doute le meilleur représentant du royaume des champignons. Ils sont bons à la fois dans les plats indépendants, et comme une composante de toute combinaison gastronomique. En dehors de la compétition, ils sont également sous forme de saumure. Nous en parlerons plus tard et vous dirons comment décaper les champignons blancs pour l'hiver.
Champignons marinés pour l'hiver - recette
Ingrédients
- champignons blancs;
Pour la marinade à base de 1 litre de liquide:
- sel - 45 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- pois de poivron - 6 petits pois;
- clous de girofle - 2 boutons;
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- vinaigre de table 9% - 135 ml;
- ail (facultatif) - 3 dents.
Préparation
Les champignons blancs sont lavés sous l'eau courante froide, nous séparons les bouchons des pattes, ils seront utilisés pour le décapage, et si nécessaire les couper en plusieurs parties. Les pattes peuvent ensuite être nettoyées et appliquées pour préparer d'autres plats.
Dans un grand récipient émaillé, dimensionné en fonction du nombre de champignons, on verse de l'eau filtrée, on la porte à ébullition, on ajoute de l'acide citrique à raison de deux grammes par kilogramme de champignons et on laisse fondre. Nous mettons des chapeaux coupés et cuire à feu modéré, en remuant, après une ébullition répétée complète, quinze minutes. Les champignons prêts devraient couler au fond.
Pendant que les champignons sont cuits, nous préparons la marinade en même temps. Il faudra environ deux cents millilitres par litre de billette. Nous mesurons la quantité d'eau nécessaire, ajoutons un peu à l'évaporation, ajoutons du sel, du sucre granulé, jetons des feuilles de laurier, des pois poivrés parfumés, des clous de girofle et nous mettons le feu après avoir bouilli pendant quinze minutes. Verser ensuite le vinaigre et, si désiré, jeter l'ail épluché et tranché.
Nous déplions les chapeaux bouillis des champignons sur des bocaux stériles préalablement préparés et versons la marinade. Ensuite, nous procédons en fonction de combien de temps le stockage est prévu pour être stocké. Si les champignons sont utilisés pendant deux mois, enroulez immédiatement les bocaux avec des paupières stériles et placez-les sous une forme renversée sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Si le stockage est plus long, nous verserons dans chaque bocal une cuillerée à soupe de vinaigre et d'huile végétale, couvrirons de couvercles et stériliserons les récipients dans de l'eau bouillante pendant trente-cinq minutes, après quoi nous scellerons et déterminerons le stockage.
Un ensemble d'épices lors du décorticage des champignons blancs n'est pas basique et vous pouvez le varier selon vos préférences, en remplaçant certaines épices par d'autres ou en coupant au minimum leur set. L'ail est souvent ajouté aux préformes, qui seront ensuite utilisées pour faire des salades.
Champignons marinés délicieux pour l'hiver sans stérilisation - la meilleure recette
Ingrédients
- champignons blancs - 1 kg;
- eau 375 ml;
- sucre cristallisé - 5 g;
- sel - 20 g;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- oignon - 75 g;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- bourgeons d'un oeillet - 2 bourgeons;
- pois de poivron - 3-5 pcs.
- petits pois de poivre noir - 10 pcs.
Préparation
Mes champignons blancs, nous séparons les chapeaux, nous laissons les petits entiers, et les grands sont coupés en plusieurs parties. Réchauffez l'eau bouillante, déposez les champignons préparés et faites cuire en remuant et en enlevant la mousse pendant dix minutes.
Ensuite, retirez les champignons avec du bruit dans un récipient propre, un filtre à décoction, ajoutez du sel, du sucre granulé,
Entre-temps, les champignons, disposés à l'avance des bocaux secs stérilisés, déposent d'abord sur le fond des oignons, et versez la marinade bouillante, en enlevant préalablement les feuilles de laurier. Nous roulons les récipients avec des paupières sèches stériles, retournons la billette et l'enveloppons soigneusement avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.