Mamaliga est un plat traditionnel sacré spécial dans la cuisine moldave et roumaine. Certaines personnes pensent que le hominy est du porridge, ce qui est fondamentalement faux: les Moldaves et les Roumains considèrent les hominy comme du «pain bouilli». Le hominy prêt est servi sur une table en forme d'une seule pièce (tout comme le pain) et coupé en tranches avec une corde raide ou un couteau spécial en bois ou en corne.
Habituellement hominych est fabriqué à partir de farine de maïs, en utilisant un chaudron et un mélangeur en bois spécial. Le processus classique de fabrication hominy à partir de la farine est une danse familiale rituelle complexe pour deux personnes.
Une nouvelle approche
Récemment, en Moldavie, hominy est souvent cuit à partir de gruaux de maïs, ce qui est compréhensible: rapidement et commodément. Il s'avère une telle hominy simplifiée peu rugueuse, mais en général, c'est aussi très bon (et avec un point diététique et, en général, très bon). Autrement dit, cuisiner hominych à partir de gruau de maïs est beaucoup plus facile, nous vous dirons comment le faire cuire.
Choix de céréales
Lors de la sélection des gruaux de maïs dans le magasin, faites attention non seulement au broyage, mais aussi pour la durée de conservation, ainsi que l'étanchéité de l'emballage (dans la farine de maïs ou petite croupe, une môle de céréales est très rapidement et célèbre). Ne pas acheter de la farine de maïs pour un usage ultérieur ou de stocker dans des bocaux en verre de 1 litre étroitement ukuporennyh.
Hominy à partir de gruau de maïs avec des craquelins - recette
Ingrédients
- croup de maïs fine - 1 partie (par exemple, 500 g);
- eau - environ 3 parties (c'est-à-dire 1,5-2 litres);
- huile de tournesol non raffinée - 5-8 c. cuillères;
- saindoux frais de porc - 300 g;
- sel.
Préparation
Nous mettons une bouilloire d'eau sur le feu.
Mamaligu cuit dans un chaudron ou une casserole.
D'abord chauffer légèrement le chaudron et le graisser avec une tranche de graisse de l'intérieur (ceci est fait afin d'extraire facilement l'hominych préparé des ustensiles de travail avec un seul produit entier). Verser la croupe, verser l'huile et mélanger, cela devrait ressembler à du sable humide. Sur l'idée à ce moment l'eau dans la théière commence à bouillir. Remplir les gruaux dans le chaudron avec la bonne quantité d'eau bouillante, tout en remuant continuellement la spatule. Prisalivaem. Nous cuisinons pendant environ 15 minutes. Si c'est plus rapide, verser plus d'eau bouillante et mélanger activement. A la fin, quand la mamaliga épaissit la surface avec une spatule et saisit rapidement le chaudron par les oreilles (avec une serviette ou des nids de poule), tournez-la le long de l'axe vertical central dans différentes directions, puis retournez-la sur une planche de bois propre. . Si nécessaire, nivelez la surface. Couvrir mamalygu avec une serviette de lin propre et laisser reposer pendant environ 10 minutes.Couper en tranches avec un fil serré et filandreux.
Craquelins de cuisson: la graisse est coupée en petits cubes (taille approximative en cm 0,5 x 0,5 x 0,5) et nous la mettons dans une poêle chauffée. Nous chauffons la graisse de moitié à feu moyen. Nous servons mamalyga avec des craquements, arrosant avec de la graisse. Pour mamalyga, il est également bon de servir de la crème sure, du fromage cottage, brynza, mititia (produit à base de viande de bœuf et / ou d'agneau), os (côtelettes de porc), morceaux de carpes marinés ou cuits , légumes frais, aubergines d'aubergines.
Bien sûr, sous mamalig devrait être et incomparable vin moldave, fruit rakiya ou divin (un analogue local de cognac).