Foie gras gastronomique originaire d'Egypte, car il y a 4000 ans, les Egyptiens rusés nourrissaient de force les canards et les oies avec des figues, de sorte qu'après avoir mangé un foie gras doux et délicat. Depuis lors, il est devenu coutumier de suralimenter la volaille pour un mets délicat, dont le producteur le plus global est invariablement la France.
Il est plus facile de cuisiner du foie gras que de l'obtenir. Le foie d'oie frais peut être consommé même sous forme crue, mais nous ne mentionnons même pas les pâtés, les terrines ou les simples fritures. Quelques plats de foie gras seront abordés dans cet article.
Préparation de foie gras poêlé
Le plus souvent des tranches de foie gras d'oie avec l'ajout d'un minimum d'assaisonnements afin de profiter pleinement du goût pur du plat.
Ingrédients
- foie gras frais - 100 g;
- feuilles de salade verte - 2 morceaux;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Avant de préparer le foie gras, le foie d'oie est divisé en lobes et soigneusement nettoyé des films et des veines. Ensuite, le produit est coupé avec des blocs de 2-3 cm d'épaisseur, assaisonnés et frits des deux côtés dans de l'huile végétale pendant 1 minute. Le foie gras cuit correctement a une surface blanchâtre qui, sur le dégradé, passe dans un coeur plus sombre et légèrement torréfié de la tranche. Savourez du foie gras frais avec un en-cas avec des feuilles de laitue ou d'autres légumes frais et neutres.
Pâté au foie gras - recette
Ingrédients
- graisse d'oie - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- échalotes - 2 pièces;
- Herbes provençales - pincée;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Sur la graisse d'oie émincer les échalotes hachées à la transparence, puis ajouter le foie d'oie, garder le plat dans la poêle pendant 2 minutes. Enfin, le pâté suivant est assaisonné d'herbes provençales, de sel et de poivre.
Foie d'oie avec l'oignon est placé dans un mélangeur et moulu à l'uniformité. Le pâté prêt est servi sur un toast bien grillé.
Terrine de foie gras aux noix
Ingrédients
- foie gras de foie - 1 pièce;
- date - 3 pièces;
- pistaches - 8 pcs.
- amandes - 8 pièces;
- noisette - 8 pcs.
- cognac - 50 g;
- sel - au goût.
Préparation
Les dattes et les noix sont écrasées et coulées avec du cognac, recouvertes d'un film, puis mises au réfrigérateur.
Le foie d'oie est coupé en tranches centimétriques et placé dans un moule, couvrant ses parois inférieures et latérales. Dans la rainure formée, nous posons la masse de l'arbre de noix et de figuier et nous fermons avec la dernière couche du foie. Couvrir le formulaire avec un couvercle et faire cuire le plat à 60 degrés 30 minutes. Avec la nourriture prête, nous vidons la graisse, couvrons la forme avec un film et mettons la pression. Donc la terrine doit rester au réfrigérateur pendant environ 2 heures et seulement alors elle peut être servie. Bon appétit!