L'adzhika géorgien authentique est la bonne combinaison de sel, d'épices et d'herbes qui peut mettre en valeur la palette de n'importe quel plat de viande. En plus de l'utiliser directement comme sauce, un adzhika aigu peut agir comme une marinade rapide et savoureuse, qui peut être facilement préparée pour une utilisation future. À propos de quelques recettes de Georgian Adzhika nous parlerons plus loin.
Un vrai adzhika géorgien est une recette
La recette originale d'Adjika n'est pas conçue pour les personnes timides ou souffrant de problèmes digestifs, car elle est composée de piments forts, auxquels s'ajoute une énorme quantité d'ail et de sel. Conserver une telle boîte de ravitaillement, même sans stérilisation supplémentaire du récipient: étaler sur des boîtes propres, versé une fine couche d'huile et laisser refroidir jusqu'à ce que nécessaire.
Ingrédients
- piment chaud - 980 g;
- dents d'ail - 90 g;
- vinaigre - 35 ml;
- poignée de coriandre verte;
- poivron rouge - 440 g;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- sel de mer - 235 g.
Préparation
Trois jours avant la préparation, les poivrons doivent être mis au soleil et laisser un peu cireux. Après un certain temps, nettoyez les gousses des pédicelles et enlevez toutes les graines, sans oublier d'oublier de protéger vos mains avec des gants en caoutchouc. Les murs des fruits épluchés sont coupés au hasard avec le poivron et envoyés dans le bol du mélangeur. Ensuite, mettez les ciboulettes épluchées d'ail, ajoutez la coriandre, le sel et une bonne poignée de coriandre. Versez le vinaigre et transformez tous les ingrédients en bouillie. Une procédure similaire peut être effectuée à l'aide d'un mélangeur, ou manuellement, si vous avez la force et la patience.
Adzhika géorgienne aux noix pour l'hiver - recette
Ingrédients
- piments forts - 510 g;
- ail - 5-6 têtes;
- noix - 120 g;
- coriandre verte - 340 g;
- coriandre moulu - 1 cuillère à café;
- sel de mer - 35 g.
Préparation
Porter des gants en caoutchouc, couper les tiges de poivre et enlever toutes les graines. Les murs de fruits sont placés dans un bol de mélangeur, ajoutez des dents d'ail, des noix séchées et bien épluchées, ainsi que des légumes verts et de la coriandre avec du sel. Moulez tout en pâte.
Soufflez les boîtes avec de l'eau bouillante et étalez une sauce brûlante sur elles. Couvrir l'adjika avec de l'huile végétale par centimètre, puis rouler les pots et les stocker dans un endroit frais.
Adzhika géorgienne aiguë aux tomates - recette
Ajout de tomates à la recette traditionnelle n'est pas autorisé, cependant, si vous voulez faire une sauce avec une saveur douce, alors cette option sera idéale.
Ingrédients
- tomates - 980 g;
- gousses d'ail - 12-15 pcs.
- piment 420 g;
- poivron - 220 g;
- sel - 15 g.
Préparation
Éplucher le poivron et les tomates des graines et éplucher les parois des fruits de n'importe quelle façon, avec les piments et l'ail. Ajouter le sel à la purée de légumes et le verser dans un grand bol. Laisser l'adjika errer pendant 4-5 jours, en remuant tous les jours pour libérer le gaz. Transférer la sauce fermentée sur les bocaux, couvrir avec une couche d'huile et stocker, recouvert d'un couvercle, dans toutes les conditions de température.
Adjika géorgien vert - recette
Ingrédients
- poivre vert (doux) - 440 g;
- poivre vert (épicé) - 25 g;
- ail - 7-8 dents;
- noyaux de noix - 30 g;
- verts de basilic, coriandre, aneth - une poignée;
- vinaigre - 10 ml;
- hops-suneli - pincée.
Préparation
Après avoir nettoyé les deux types de poivre, broyer les parois du fruit, en les passant à travers le hachoir à viande. Au piment, ajouter l'ail haché, les herbes hachées, les noix éparpillées dans un mortier, le vinaigre et le houblon-suneli avec du sel. Re-battre tous les ingrédients ensemble et verser l'adzhika sur le récipient propre. Quelques jours, vous pouvez essayer la sauce.