On a remarqué depuis longtemps que la cuisine des peuples vivant dans une localité, sujette aux mariages interethniques, est parfaitement mixte et que le résultat d'une telle interpénétration des cultures est apprécié de tous. Cela est arrivé une fois et avec le plat traditionnel de la cuisine tatare - aza. Si aujourd'hui, avant un visiteur à un café avec une cuisine traditionnelle russe mettre un bol de bœuf en tatar, une personne sera très surpris et demandera ce qu'il ya dans ce plat de tatar. A première vue, l'aza de bœuf en tatar est très similaire à la viande de ragoût habituelle, qui est préparée par des femmes de différentes nationalités, et seulement en sentant le goût du plat, vous réaliserez qu'il ne ressemble à rien que vous avez jamais goûté: épicé, épicé le goût en mettra beaucoup dans une impasse. Il n'est pas nécessaire de deviner que cela donne du piquant à de la viande de ragoût apparemment ordinaire, il suffit de trouver une recette pour Azu en tatar, et vous comprendrez tout.
Traditionnel
Ingrédients
400 g de bœuf auront besoin de 2 gros oignons, 100 g de beurre de beurre ou 50 g d'huile végétale, 3 concombres de taille moyenne, 3 cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate ou de purée.
Préparation:
Traditionnellement, la préparation d'Azu en tatar commence par la découpe de la viande. Le filet de veau ou de bœuf doit être soigneusement lavé et séché avec une serviette en papier ou une serviette, puis coupé en fines tranches minces, toujours le long des fibres. La viande d'aza de bœuf dans le tartare est coupée de la même manière que pour la préparation du bœuf stroganoff. La viande préparée doit être roulée dans la farine de blé et, après avoir secoué l'excès de farine, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans l'huile. Traditionnellement, le beurre est utilisé crémeux ou fondu, mais vous pouvez également prendre de l'huile de tournesol. Lorsque la viande commence à rougir, ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles. Assurez-vous que vous avez assez d'huile. Ragoût de la viande avec des oignons pendant environ 20 minutes à feu doux, en remuant fréquemment. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
Préparer séparément les ingrédients qui font de la viande cuite à aza en tatar: hacher les concombres salés, les ajouter à la viande. Passer encore 5 minutes, puis ajouter la purée de tomate ou la purée de tomate. En azu doit ajouter une feuille de laurier et le poivron, le sel et les verts - au goût.
Option diététique
Ingrédients
400 grammes de filet de poulet auront besoin de 50 g d'huile végétale, 1 gros oignon, 2 gros concombre et 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure.
Préparation:
Comment cuisiner aza en tatar, beaucoup savent, tout le monde ne sait pas comment diversifier ce plat et lui donner une nouvelle vie. Si la viande de bœuf vous semble trop dure, ou si vous ne l'aimez pas, préparez aza en tartare de poulet. Pour préparer cette option diététique, n'utilisez que des poitrines de poulet - d'autres parties du poulet azu ne fonctionneront pas. La première étape sera la même que dans la préparation de aza de bœuf: couper la viande le long des fibres avec de petits blocs et rouler dans la farine. Azu en Tatar du poulet est frit seulement dans l'huile végétale, de sorte que la quantité de cholestérol n'est pas trop grande. À côté de la viande rôtie est ajouté l'oignon, tranché avec des plumes. La viande est mijotée avec des oignons pendant environ 15 minutes, puis les concombres marinés finement hachés sont placés là. Il y a un secret - avec les concombres doivent nécessairement peler la peau. Quand le concombre est cuit avec de la viande pendant 5 minutes, ajouter les épices, un peu d'ail et une crème sure très grasse (la tomate en aza en tatar du poulet n'est pas ajoutée). Avant de servir, saupoudrer de légumes verts fraîchement moulus.
Azu de mouton
Ingrédients
Pour 400 grammes de mouton, prendre 3 oignons, 4 cornichons, 2 cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate et 2 tomates mûres.
Préparation:
Azu in Tartar de mouton est préparé en deux versions. La première variante de préparation coïncide complètement avec la façon dont le Tazu est préparé en tatare à partir du bœuf. La deuxième option est plus intéressante et utile, car elle est cuite dans un pot. Choisissez la viande avec soin. Ce ne peut être qu'un filet. Trancher en fines lanières le long des fibres, rouler dans la farine et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire séparément les oignons hachés. Mettez la viande et les oignons dans un pot d'argile avec des murs épais, ajoutez les concombres marinés hachés, le sel et les épices, la pâte de tomate et les tomates fraîches, coupées en petits cubes. Remuez tout, couvrez et mettez au four pour un feu lent pendant une heure et demi (dépend de la viande).