Le confit (français) est un délicat moyen traditionnel français rustique de cuisson et de conservation de la viande: la viande est pressée à basse température dans son propre jus et graisse. La viande cuite est stockée dans des pots graissés (dans les régions du sud, l'huile d'olive est parfois utilisée à la place de la graisse). De telles méthodes de préparation et de stockage des produits sont connues dans les traditions des autres peuples. Soit dit en passant, n'ayez pas peur de la graisse, selon les dernières recherches, nous en avons besoin - en quantités raisonnables, bien sûr, d'ailleurs, la nourriture sans gras est fondamentalement désagréable et dégoûtant au goût.
Une telle méthode comme le confit est très approprié pour la préparation de la sauvagine (canard, oie) et de la viande de porc, mais nous vous dirons comment il est possible de faire cuire conf de poulet.
La viande de poulet est moins cher que le canard et l'oie, en règle générale, dans les villes, il peut être acheté sous la forme de parties séparées de la carcasse, en outre, il est plus facile à digérer par le corps humain. Mais ... nous avons besoin de beaucoup de graisse. Selon la disponibilité et le désir, nous pouvons utiliser en toute sécurité pour la préparation du poulet confit en tant que graisse de poulet surdosée, ou d'oie ou de porc, de telles combinaisons seront également gastronomiquement intéressantes.
La règle principale de cuisson confit: la température de cuisson optimale est de 80 à 130 degrés Celsius Bien, si vous avez un four avancé, sinon le problème est résolu ).
Confiture de foie de poulet au cognac
Ingrédients
- Foie de poulet frais ou fraîchement congelé - 300 g;
- gros poulet (oie ou porc) renversé -150 g;
- épices moulues (poivre noir et parfumé, clous de girofle, muscade râpée, graines de coriandre moulues);
- cognac ou raisin, pomme ou brandy de poire - 1 c. cuillère
Préparation
Vous pouvez cuisiner dans une poêle ou dans des casseroles dans un four, ou dans un poêle russe de refroidissement, ou sur un "Swede" de refroidissement (four avec une cuisinière avec anneaux amovibles).
Nous allons préparer le foie: nous le rincerons, le jetterons dans une passoire, puis sur une serviette. Ajouter légèrement et abondamment saupoudré avec un mélange d'épices moulues, des boissons brandy. Laissez le foie de poulet pomarinuetsya au moins une heure 2, et mieux - nuit. Sel le liquide sécrété et - peut être cuit.
Nous cuisinerons dans une poêle à frire - le foie est cuit rapidement. Faire fondre beaucoup de graisse dans une poêle à frire. L'approvisionnement en feu doit être le plus bas. Immergez complètement le foie dans la graisse, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez-nous tourmenter (en fait - cuire dans la graisse, pas frire) pendant environ 30-40 minutes. Trop long pour ne pas tourmenter ne devrait pas être - le foie deviendra raide.
La préparation est testée expérimentalement: nous en extrayons une pièce, la coupons, la regardons, la goûtons. Nous mettons le foie préparé dans un récipient en céramique (un bol, une casserole), remplissons-le de graisse, dans laquelle il était mijoté, recouvert d'un couvercle ou d'une assiette. Ce plat est conservé assez longtemps et sans réfrigérateur. À tout moment, vous pouvez prendre le muet et manger avec un plat d'accompagnement ou juste un morceau de pain, des légumes frais et des légumes verts.
De même, vous pouvez faire confit de ventricules de poulet, seul le temps de cuisson sera d'au moins 2,5-3 heures.
En outre, il sera délicieux d'être confit à partir des cuisses de poulet, avant le décapage, ils doivent d'abord être coupés dans le tibia et la cuisse, éventuellement, et diviser la hanche en 2 parties distinctes. Ensuite, nous préparons la viande de poulet en graisse, comme décrit ci-dessus, pendant au moins 3 heures.
Vous pouvez faire un confit d'une poitrine de poulet. Couper le filet avec la peau des tonneaux de poitrine de poulet en deux morceaux. Vous pouvez couper chaque morceau en deux. Mariner la viande dans des épices avec du cognac ou du cognac, puis préparer aussi comme les jambes (voir ci-dessus). La viande de la poitrine est un peu sèche, pendant la cuisson, elle devient saturée de graisse et devient beaucoup plus tendre. Servir le poulet confit avec du vin léger - il sera mieux absorbé.