La confiture de canard, dont la recette vous plaira, est non seulement l'un des plats les plus populaires de la cuisine française, mais aussi la meilleure façon de cuisiner la viande de cet oiseau exquis.
Canard "Confi"
Ingrédients
- jambon de canard - 4 pièces;
- pommes de terre - 600 g;
- gros canard - 400 g;
- beurre - 100 g;
- échalotes - 400 g:
- ail - 50 g;
- le thym - 10 g;
- romarin - 5 g;
- sel, poivre au goût.
Préparation
"Confit" est un mot français et un terme culinaire signifiant que le plat est cuit en rôtissant à l'huile. Canard "Confi" - la recette est unique, car au lieu de l'huile, il utilise la graisse de l'oiseau lui-même.
Préparation "Confite" prend plusieurs heures, et la recette elle-même exige la plus grande attention et concentration.
La première étape est la marinade de la viande de canard. Battre le thym, le romarin, le sel et le poivre dans un mortier, ajouter une cuillère à café de beurre et la pâte résultante essuyer soigneusement le jambon. Si désiré, vous pouvez ajouter le basilic, la feuille de laurier, l'ail, le thym ou toute autre herbe ou assaisonnement. Le canard doit être mariné pendant 24-36 heures dans un endroit froid et sombre. Séparer lorsque vous faites mariner le jus. Ne pas jeter.
Couper la graisse de canard aussi petit que possible et placez-le dans un chaudron ou un pot avec des côtés élevés. La graisse devrait en avoir autant que possible, alors chauffez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en une masse homogène, une consistance ressemblant à du beurre.
Canard mariné plié dans une petite forme résistant à la chaleur, recouvrez-le de tous les côtés avec une échalote avec de l'ail et versez le plat avec de la graisse fondue. Des bibelots devraient être obtenus auparavant, et les plus gros devraient être remis à plus tard pour une décoration plus poussée. Former avec un oiseau et des légumes mis au four, chauffés à 180 degrés, pendant 2 heures. Si vous avez attrapé un gros canard, ou que vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, le plat du four aura 2,5-3 heures. De temps en temps, vérifiez la préparation de la viande et arrosez-la de graisse.
Le confit de canard est considéré comme un plat exquis et raffiné, donc le plat d'accompagnement habituel ne lui convient pas. Pour préparer une garniture appropriée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Hachez-le avec le beurre restant, ajoutez une pincée de muscade râpée et les graines de cardamome ensemencées.
Retirer le canard préparé de la forme dans laquelle il a été préparé et placez-le sur une serviette en papier de sorte qu'il absorbe l'excès de graisse.
Pour servir, déposer une portion de purée de pommes de terre avec un moule rond en métal sur le bord de la plaque et saupoudrer de muscade. La cuisse de canard prête "Confi" est servie pièce par pièce, sur un coussin de poireaux et d'ail, avec lequel l'oiseau était préparé. Décorer le plat avec des crépitements et des salades fraîches, par exemple - roquette.
Pour un canard, un vin de table rouge semi-doux est idéal.
Canard au miel "Confi"
La seconde variante de préparation de cette friandise, à l'exception de l'utilisation de glaçage au miel, ne diffère pas de la première.
Ingrédients
- miel - 75 ml;
- cannelle - 10 g;
- safran - 2 g;
- Poivre moulu - 5 g.
Préparation
Dans une petite casserole, mélanger le miel avec deux cuillères à soupe d'eau, porter le mélange à ébullition et y ajouter les épices. Remuez le mélange entier jusqu'à l'uniformité, et maintenez-le en feu jusqu'à ce que le miel devienne plus dense et légèrement obscurci, puis éteignez le feu.
Préparez le canard selon les instructions décrites dans la recette ci-dessus, et couvrez la peau de l'oiseau avec un glaçage bouillante avant de le poser sur une serviette en papier. Le reste de l'émail est mélangé avec de l'eau et servi sur la table en sauce. Si vous préparez le canard "Confi" pas pour la première fois, assurez-vous d'essayer cette option.
À l'occasion de la célébration, vous pouvez également faire plaisir aux êtres chers avec un canard classique aux pommes , ou une variante plus inhabituelle - avec des oranges .