Le canard rôti a toujours l'air élégant, élégant et solennel. Que ce n'est pas simplement farci: pommes, sarrasin et champignons, pommes de terre, coings, mais un canard farci d'oranges - est vraiment divin. La viande est tendre, parfumée, au goût raffiné et délicat. Et quel parfum en provient!
Comment faire cuire un canard avec des oranges?
L'oiseau est généralement cuit sous une forme spéciale pour la cuisson. Mais, il est possible de préparer un canard avec des oranges dans le manchon, n'oubliez pas de couper le manchon à la fin, de sorte que le canard obtient une croûte roux.
Canard aux oranges au four
Ne pas nécessairement utiliser seulement de l'orange dans le remplissage, ajouter une pomme ou un coing. Il est conseillé de prendre les fruits juteux, de sorte que l'humidité qui est libérée pendant la cuisson donne à la viande une saveur juteuse. Un canard avec des pommes et des oranges aura un goût légèrement différent de celui d'un canard avec des oranges, mais la recette ne gagnera qu'une saveur supplémentaire. En outre, les pommes seront imbibées de graisse de canard et elles seront mangées avec plaisir par le ménage.
Ingrédients
- canard (1,5-2 kg) - 1 pièce;
- orange - 1 pièce;
- céleri cerise - 2-4 pcs.
- le jus de deux oranges;
- le jus d'un citron;
- dessert au vin - 2 c. cuillères;
- miel - 2 c. cuillères;
- sel - 1 c. cuillère;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- épices - au goût.
Préparation
Dans un canard éviscéré, couper les ailes, l'excès de peau autour du cou et de la queue.
Marinade: dans un bol, mélanger le jus d'une orange, un citron, de l'huile végétale et du sel et des épices. Comme une épice bien en forme de poivre noir et d'herbes provençales - ces épices sont vendues prêtes. Nous mettons l'oiseau dans la marinade et le laissons pour une nuit ou un jour. Pendant le processus de marinade, retournez périodiquement l'oiseau.
La forme est graissée avec de l'huile végétale et nous déposons un canard, préalablement farci d'orange, coupé en quartiers et coupé en céleri. Chauffez le four à 190 degrés et envoyez l'oiseau à cuire. Temps de cuisson, calcul basé sur le fait que 0,5 kg de volaille est cuit pendant environ 30 minutes. Toutes les 15 minutes, arroser le canard avec du jus, qui sera alloué. La préparation est vérifiée avec une allumette ou un thermomètre spécial pour la viande.
Pour glacer: mélanger le miel, le vin et le jus d'une orange. Sur un petit feu, faire bouillir la sauce jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
De l'oiseau fini, sortez le céleri et jetez-le, vous pouvez couper l'orange en tranches, c'est assez comestible. Canard, cuit avec des oranges, verser glaçage, étaler sur un plat, décorer avec des oranges fraîches et servir.
Canard à la sauce à l'orange
Ingrédients
- canard (1,5-2 kg) - 1 pièce;
- orange - 4 pièces;
- échalotes - 5 pièces;
- une peau d'une orange;
- le jus d'un citron;
- vin de dessert - 250 ml;
- sel, épices - au goût;
- vinaigre 5% - 50 ml;
- sucre - 50 g.
Préparation
Dans le canard éviscéré, couper le cou et les ailes et râper l'intérieur et l'extérieur avec du sel.
Pour la marinade: pelez une orange et frottez-la sur la râpe, pressez le jus. Dans un mélangeur, mélanger les échalotes et les épices. Pour les épices, vous pouvez prendre des feuilles de laurier, de la sauge, du poivre noir, du poivre rose - orientez-vous à votre goût. Mélangez ensuite le mélange obtenu avec le jus d'orange, le zeste et 150 ml de vin. Badigeonner la marinade sur le canard et l'envoyer au réfrigérateur pour la nuit.
Façonner l'huile, poser le canard. Faire cuire dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 45 minutes d'un côté, puis 45 minutes de plus pour l'autre. Arrosez périodiquement l'oiseau avec le jus qui sera alloué.
Pour glacer: couper très finement de l'écorce d'orange, mettre dans une casserole et verser de l'eau. Nous l'amenons à ébullition et laissons bouillir pendant seulement 30 secondes, retirez-le immédiatement du feu et remplissez-le d'eau froide. Nous changeons l'eau et effectuons de nouveau la manipulation avec le zeste. Dans une casserole verser le vinaigre, ajouter le sucre et le jus d'orange, pressé sur trois orange. Porter à ébullition, saler, poivrer et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Versez 100 ml de vin, ajoutez un peu de feu et faites bouillir à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Terminer le glaçage au canard, décorer avec des tranches d'orange et servir sur la table.