Le basilic est une composante indispensable de nombreuses sauces, sans lesquelles il est difficile d'imaginer une liste impressionnante de plats de la cuisine caucasienne et européenne.
Ci-dessous nous vous dirons comment préparer une sauce au basilic avec des tomates pour l'hiver et décrire les nuances de la préparation de sauce pesto.
Sauce tomate italienne de tomate au basilic - recette pour l'hiver
Ingrédients
- tomates mûres - 1,5 kg;
- basilic frais - 1 petit pain de taille moyenne;
- ail grandes dents - 2 pcs.
- huile d'olive de la première extraction - 20 ml;
- huile d'olive raffinée - 35 ml;
- sucre - 20 g ou au goût;
- le sel n'est pas iodé grand - au goût;
- Herbes italiennes (facultatif) - au goût.
Préparation
La base de la sauce dans ce cas sont des tomates mûres fraîches. Immédiatement avant la cuisson, ils doivent être lavés, des coupes superficielles en forme de croix faites sur chaque fruit et placés dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, nous roulons des tomates avec de l'eau glacée et facilement et naturellement enlever la peau. Ensuite, coupez chaque tomate en plusieurs morceaux. Dans la casserole ou le chaudron, verser l'huile d'olive raffinée et pressée en premier, la réchauffer et déposer les grandes dents d'ail épluchées et tranchées. Une fois que les morceaux d'ail sont légèrement frits, ajoutez-y les tomates préparées et laissez-les sur feu modéré en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide s'évapore environ deux fois.
Ajoutez maintenant les brins de basilic hachés, le sel, le sucre granulé et, si désiré, les herbes italiennes au goût, éteignez-les pendant encore dix minutes, puis retirez de la plaque et poinçonné avec un mélangeur submergé. Si la texture de la sauce à ce stade est similaire à la crème sure, vous pouvez seulement porter à ébullition et commencer immédiatement à se dérouler sur les bocaux. Avec une consistance liquide, souder encore la pièce à travailler, et seulement après cela, nous verser sur des récipients stériles et sceller le scellé.
Idéalement, vous devez mettre des bocaux avec une sauce pour l'auto-stérilisation naturelle sous une couverture chaude, en tournant les récipients avec les paupières vers le bas.
La recette de la sauce pesto au basilic
Ingrédients
- basilic vert frais - 75 g;
- noix de cèdre pelées - 35 g;
- grandes dents d'ail - 2 pièces;
- Parmesan - 65 g;
- Fromage pecorino - 35 g;
- huile d'olive du premier pressage - 85 ml;
- Mer salée - pincée.
Préparation
Sauce pesto épicée vert vif est préparé immédiatement avant la consommation et idéalement, seul un mortier de marbre est utilisé pour cela. Si vous simplifiez votre tâche et simplement broyez tous les ingrédients dans le mélangeur, alors la probabilité d'obtenir au lieu d'un brun vert vif avec une sauce de couleur augmente à cause de l'oxydation rapide du basilic.
Initialement, préparer les copeaux de fromage, laissant les deux types de fromage à travers une râpe fine. Puis les dents d'ail épluchées, le basilic vert et les noix de cèdre frotter avec une pincée de sel de mer jusqu'à l'obtention d'une pâte verte. Maintenant saupoudrer les copeaux de fromage, encore une fois frotter la masse et apporter à la texture désirée en ajoutant de l'huile d'olive.