Les plats de jarret de porc pour beaucoup sont quelque chose de compliqué et inaccessible. Mais en fait, c'est une opinion complètement erronée. La tige de porc en raison de sa particularité nécessite, bien sûr, un long traitement thermique, mais sinon toutes les actions du processus technologique sont assez simples et même une maîtresse inexpérimentée y fera face.
Nous vous proposons d'essayer la recette pour faire cuire un jarret de porc alléchant et incroyablement piquant dans la bière bavaroise, et en faire un délicieux pain de viande qui remplacera sûrement des saucisses peu utiles. Vous serez agréablement surpris par le goût étonnant de ces plats et assez simple, malgré la durée, la cuisson.
La recette de la knuckle de porc cuite au four en Bavarois au four
Ingrédients
- grande queue de porc - 1 pc.
- bière légère ou foncée à choisir - 1,5-2 l;
- épices pour bouillon:
- oignons - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- racine de persil;
- racine de céleri - 0.5 pcs.
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- poivre noir et doux - quelques pois;
- sel de table - 1 c. cuillère;
- Épices pour la cuisson:
- salle à manger moutarde - 30 g;
- fleur de miel - 35 g;
- ail - 3 dents.
Préparation
Nous allons d'abord préparer le safran de porc. S'il y a des poils, on les brûle sur le feu, puis on les rince abondamment sous l'eau courante, en brossant la saleté avec une brosse ou en grattant avec un couteau. Maintenant nous mettons le produit dans une casserole appropriée et le versons avec de la bière jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Ajouter la même ampoule entièrement dégagée et les racines, jeter les pois poivrés, le sel et les feuilles de laurier et cuire à feu modéré pendant deux à trois heures selon la taille.
Après cela, nous enlevons le pilch du bouillon, farcies avec des denticules nettoyés à l'ail, frottez dessus avec un mélange de moutarde et de miel et mettez dans le four, préchauffez-le à 210 degrés. Nous maintenons à ce plat de température jusqu'à ce qu'ils obtiennent le degré désiré de brunissement, l'ouverture périodique du four et l'arrosage de la roue avec des jus de la plaque de cuisson.
Rouleau de jarret de porc bouilli - recette
Ingrédients
- grande queue de porc - 1 pc.
- sel de table;
- Poivre noir moulu - quelques pincées;
- ail - 2-3 dents;
- oignons - 1 pc.
- une grosse carotte - 1 pièce;
- racine de persil;
- racine de céleri - 1/2 de la pièce du milieu;
- poivron - 5 petits pois;
- poivre noir - 10 petits pois;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation
Les rouleaux de porc sont préparés ainsi que pour la cuisson. Nous brûlons les poils existants et lavons soigneusement le produit sous l'eau courante en grattant la saleté. Ensuite, mettez le produit dans une casserole et versez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé et un peu plus d'eau filtrée. On y ajoute les racines épluchées de persil, de carottes et de céleri, l'ensemble du bulbe, on jette des petits pois de poivre noir et parfumé et des feuilles de laurier. Nous ajoutons du sel à l'eau de sorte qu'il soit très légèrement salé et que nous mettons le contenant avec le contenu sur le feu. Après ébullition, retirer la mousse et cuire
Quand nous sommes prêts, nous sortons la planche du plat, la coupons du côté plus charnu et sortons l'os. Refroidissons, puis assaisonnez la pulpe sur tout le périmètre avec du poivre noir moulu ou un mélange de piments moulu, frottez-le avec de l'ail moulu et, si nécessaire (si la viande est légèrement salée), salez. Maintenant, éteignez la viande en coupant le film alimentaire avec des rouleaux et serrez avec précaution. Nous mettons un rouleau pendant deux ou trois heures sous une presse, puis mis dans le réfrigérateur pour un refroidissement complet.