Le maquereau est considéré comme l'un des poissons les plus gras et les plus utiles. Il est riche en protéines, ainsi qu'un ensemble solide de vitamines et d'oligo-éléments. Fumé, frit, cuit au four - le maquereau est bon pour tous les plats, mais le plus populaire parmi les amateurs de poisson est le maquereau salé. Salt maquereau - c'est simple, mais comment le faire correctement et rapidement, vous apprendrez dans cet article.
Comment correctement saler le maquereau?
Donc, d'abord, nous choisissons le poisson: les yeux clairs, les branchies rouges, le corps ferme et l'odeur fraîche et non "poisson" - sont des signes certains que le poisson est frais.
Avant de saler du maquereau frais, l'éviscérer et le laver, puis retirer la peau. Couper une carcasse propre en morceaux épais, ou séparer le filet des os et le solitaire en entier.
Préparer un mélange pour le salage à sec, il est le plus souvent choisi pour le salage du maquereau à la maison.
Ingrédients
- sel (sans additifs, non iodé, broyage grossier) - 1 c. cuillère;
- sucre - 1 c. cuillère;
- poivre moulu (noir ou blanc) - 1/2 c. cuillères;
- poivre parfumé - 1/2 c. cuillères;
- feuille de laurier (moulu) - 1 cuillère à café.
Préparation
Nous versons le poisson lavé et séché dans un mélange épicé (si le poisson est entier, remplissez l'abdomen avec des épices) et mettez-le dans un sac en plastique. Nous mettons le maquereau au réfrigérateur pendant un jour, en le retournant périodiquement, pour un salage uniforme. Une indication que le poisson est salé est blanc, yeux enfoncés, écailles éclaircies et un agréable parfum épicé. Si vous n'êtes pas un fan de poisson épicé, alors ne pas ajouter un mélange de poivrons et de feuilles de laurier au maquereau.
Comment saler le maquereau frais, nous avons appris, après que vous pouvez préparer un snack appétissant arrosant des tranches de poisson avec de l'huile végétale, de citron et de la pose sur les anneaux supérieurs d'oignons.
À quelle vitesse et savoureux au sel maquereau?
Une version rapide de l'ambassadeur prendra environ 10-12 heures, et le poisson obtenu n'est pas inférieur au goût du maquereau de l'ambassadeur classique.
Ingrédients
- maquereau (taille moyenne) - 1 pièce;
- sel - 1,5 c. cuillères;
- ampoule - 1 pièce;
- vinaigre de table 9% - 25 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- poivron - 3 petits pois;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- carvi séché - 1 bouton;
- poivre noir (moulu) - au goût.
Préparation
Avant de saler le poisson avec du maquereau, nous préparons la marinade: mélanger le vinaigre, l'huile, les clous de girofle, le poivron et la feuille de laurier. Oignon coupé en anneaux minces. Dans un plat séparé, non métallique, ajouter le filet de maquereau, le frotter avec du sel et laisser reposer pendant 10 minutes, et après le poivre, couvrir de rondelles d'oignon et verser la marinade. Laissez le maquereau dans la saumure pendant 8-10 heures à température ambiante, puis mettez-le pendant 2 heures dans le réfrigérateur. Cette recette express est plus pratique, car après le moment du salage, le poisson peut immédiatement être servi sur la table sans se laver.
A quel point est-il bon de saler le maquereau?
Une autre recette express "Comment saler le maquereau?" - Il a son goût original et doux.
Ingrédients
- maquereau - 1 pc.
- sel - 3 c. cuillères;
- eau - 300 ml;
- miel - 1 c. cuillère;
- huile végétale - 100 ml.
Préparation
Faire bouillir l'eau, ajouter le miel, le sel et laisser refroidir à température ambiante. Nous coupons le maquereau avec de fines tranches, le mettons dans un plateau et le remplissons de marinade. Nous mettons au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Après le temps de décapage, fusionner la marinade et verser les tranches de poisson dans l'huile végétale pendant 3 heures de plus. Un tel maquereau est bon pour servir de collation froide sur un sandwich. Bon appétit!