Aubergine - une plante étonnante: d'une part, ses bienfaits sont incontestables, d'autre part, certaines qualités font peur au consommateur.
Les plats les plus délicieux sont obtenus en combinant des notes contrastées: sucré et salé, amer et sucré, aigre-doux. Les aubergines à la sauce aigre-douce sont particulièrement délicieuses.
Aubergines à la sauce aigre-douce
Ingrédients
- aubergine - 3 kg;
- sucre de sable blanc domestique - 200 g;
- pierre sans additifs sel, purifié - 2 c. cuillères;
- tomates mûres denses rouges ou roses - 2 kg;
- huile non raffinée de tournesol inodore - 150 ml;
- vinaigre 9% pomme ou blanc - 70 ml;
- épices - au goût;
- aneth, persil, coriandre, basilic - 1 petit bouquet;
- ail - 2 tranches.
Préparation
Les aubergines sont de taille moyenne, il vaut mieux en trouver des blanches - leur goût est beaucoup plus délicat, mais les violettes sont également délicieuses. Nous coupons le fruit en cercles, nous choisissons l'épaisseur en fonction du diamètre du fruit: les coupes plus épaisses sont plus fines, les fines peuvent être déchiquetées pas très fines. Maintenant, vous devez tremper les tranches dans de l'eau froide légèrement tiède ou tiède. Mettez-les dans un récipient approprié, ajoutez de l'eau et du sel, remuez.
Nous avons le temps pendant que nous trempons les tranches d'aubergine pour cuire la sauce. Les tomates doivent être lavées et retournées avec une purée de pommes de terre à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Dans le chaudron, faire bouillir la masse épaisse obtenue en y ajoutant du sel, du sucre et du beurre. Quand la sauce bout, on fixe 10 minutes, verse le vinaigre, égoutte l'eau des aubergines, rince-les et mets-les dans le chaudron. Ragoût d'aubergines dans une sauce aigre-douce pendant environ une demi-heure, après quoi ajouter l'ail, les verts hachés et les épices.
Pour obtenir des aubergines pointues dans une sauce aigre-douce, ajouter le piment broyé (graines, bien sûr, retirer) et augmenter la quantité d'ail au goût.
Si vous voulez ajouter de la saturation au goût du plat et en même temps rendre la texture plus légère, préparez l'aubergine avec les légumes dans une sauce aigre-douce. Ajouter le poivron et la courgette, les couper en petites lanières. Éteignez tout ensemble et obtenez un plat inhabituellement savoureux.
Il est possible de rouler des aubergines dans une sauce aigre-douce pour cet hiver pour cette recette. À l'avance, et stériliser les bocaux, disposer les cercles d'aubergine, verser la sauce et fermer.
Aubergine frite
Encore plus délicieux sont les aubergines frites dans une sauce aigre-douce. Nous préparons le plat complètement différemment.
Ingrédients
- aubergine - 3 kg;
- pierre de sel sans additifs - 2 c. cuillères;
- oignon oblong jaune oignon - 0,7 kg;
- sucre blanc - 200 g;
- Huile de tournesol non raffinée inodore - 150 ml;
- ail - 4 tranches;
- carottes sucrées de taille moyenne - 5 pcs.
- tomates juteuses roses - 2 kg;
- salle à manger vinaigre de pomme 9% - 50 ml.
Préparation
Aubergine et couper les plaques le long du fœtus, l'épaisseur de la plaque d'environ 3 mm. Trempez-les et commencez à préparer la sauce. Nous nettoyons les carottes et les oignons, hachez l'oignon finement, râpez la carotte sur une petite râpe, laissez les tomates passer à travers le hachoir à viande. Les aubergines doivent être exprimées et frites dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites - elles doivent brunir légèrement. Dans l'huile restante, faire revenir les oignons et les carottes, ajouter la masse de tomate, le sel, le sucre et l'ail. Nous sommes tous ensemble pendant environ 10 minutes, versez le vinaigre, nous allons souffler pendant une minute. Sur le plat, étendre les couches d'aubergine, sauce, encore l'aubergine, encore une fois la sauce. Laissez tremper pendant une demi-heure. Comme vous pouvez le voir, il est facile de faire des aubergines dans une sauce aigre-douce.
Vous pouvez faire cuire des aubergines avec des courgettes dans une sauce aigre-douce, ne changez pas la recette. Juste frire séparément les courgettes et les couches alternées d'aubergines, de sauce et de courgettes. Il s'avère un plat inhabituel, combinant la texture délicate des légumes frits et la netteté de la sauce aigre-douce.