Stollen allemand (Stollen ou Christstollen) est un lot de Noël traditionnel avec une farce de raisins secs et de fruits confits ou avec du massepain, des noix, des graines de pavot. Parfois, même le fromage cottage est préparé.
La première mention écrite du Stollen remonte à 1329. Il est préparé à partir d'une pâte levure lourde avec l'observation decertaines proportions (pour 1 kg de farine de blé - 300 grammes de beurre et 600 grammes de fruits confits), bien que, bien sûr, chaque confiseur et chaque hôtesse allemande a sa propre recette de Noël pour les Stollen. Après la cuisson, le gâteau de Noël encore chaud est enduit d'un beurre fondu et saupoudré de sucre en poudre. Shtollen correctement préparé peut être stocké dans un endroit frais pour deux à trois mois.
À propos des traditions allemandes
En Allemagne, ils sont très sensibles à la préparation de shtollenov, plusieurs types de gâteaux de Noël sont connus, dont les recettes sont strictement prescrites dans un manuel spécial pour la production de pâtisseries cuites au four. Ce manuel a été développé par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Protection des consommateurs d'Allemagne. Les confiseurs qui produisent des stollen à vendre doivent respecter strictement la formule établie. Le plus célèbre est le Dresden Stollen, c'est même une marque géographique enregistrée avec un cachet spécial. Néanmoins, les confiseurs allemands créatifs viennent avec de nouvelles recettes de Stollen et participent au concours fédéral "Stollen Zacharias", tenu chaque année. Les gagnants reçoivent un prix spécial - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Actuellement, de nombreux boulangers-pâtissiers proposent une nouvelle version du test shtollen avec des ingrédients moins caloriques. Expérimenter et remplir, en utilisant, par exemple, des canneberges, des abricots secs et divers autres composants.
Comment faire cuire Stollen?
Ingrédients
- 1,3 kg de farine de blé;
- 130 g de sucre;
- 50 g de levure fraîche;
- 200 g de beurre naturel;
- 400 ml de lait;
- sucre vanillé;
- écorce de citron;
- sel.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- 400-500 g de raisins secs foncés fins;
- 100 g d'amandes pelées et grillées;
- 200 g de fruits confits (orange et citron);
- 130 ml de rhum ou de cognac;
- un peu de beurre pour maculer;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Préparation:
Voici la recette traditionnelle de shtollen. Le soir nous préparerons les fruits confits écrasés et les raisins secs lavés, versons le rhum et laissons-les pour la nuit. Dans la matinée nous préparerons la broche: la levure fraîche sera écrasée dans un grand bol, diluée avec du lait chaud, ajouter un peu de sucre et mettre graduellement la moitié de la farine tamisée. Couvrir le bol avec une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes. Lorsque l'opara convient, nous intervenons progressivement avec le reste de la farine et du sucre. Ajouter la vanilline, le zeste de citron et ajouter légèrement. Mélangez et ajoutez un beurre ramolli. Nous pétrissons soigneusement la pâte, couvrons le bol avec une serviette et le remettons dans un endroit chaud pendant environ une heure. La pâte devrait augmenter de volume environ deux fois - nous l'oboemons, nous laisserons entrer et nous partirons à nouveau en chaleur.
Ajouter de la farce
Les raisins secs, imbibés de rhum, nous jetterons dans une passoire. Une fois la pâte doublée pour la deuxième fois, rouler 2 pains ronds d'environ 2 cm d'épaisseur Sur la pâte, déposer les raisins secs, les amandes hachées et les fruits confits. Nous enveloppons les bords du gâteau plat et
Nous faisons un gâteau
Mettez les shtollen sur une plaque à pâtisserie, huilé, couvrez avec une serviette et laissez reposer pendant environ une heure. Cuire dans un four chauffé à 180 ° C pendant environ 1,5 heure. Shtollen chaud graisse abondamment avec du beurre et saupoudrer généreusement la poudre. Servez bien Stoll avec du thé ou du café frais.