Le jarret de porc est la fierté de la cuisine bavaroise, dont les traditions, en raison de la proximité géographique, ont été adoptées par la République tchèque. Maintenant, des gens de partout dans le monde viennent dans l'une des capitales de la bière du monde afin de déguster un vrai épinard tchèque pour une tasse de mousse - un genou veprevo. Afin de profiter de la délicatesse nationale, vous n'avez pas besoin de quitter la ville natale, vous avez juste besoin d'acheter les produits nécessaires et commencer à cuisiner, guidés par nos recettes.
La recette pour la cuisson du jarret de porc en tchèque
Ingrédients
Pour la viande:
- jarret de porc - 5 kg;
- bonne bière brune - 2,3 litres;
- bouillon de légumes - 2,3 litres;
- un bouquet de laurier, de thym et de romarin;
- céleri (tiges) - 5-6 pièces;
- oignons blancs - 130 g;
- carottes - 130 g;
- poivron - 250 g;
- panais - 100 g;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- sucre brun - 40 g.
Pour glaçure:
- Moutarde de Dijon - 1 pièce;
- miel - 60 g;
- gousses d'ail - 5-6 pièces.
Préparation
Nous mettons la roue dans une casserole profonde ou un brasero et la remplissons avec un mélange de bière et de bouillon. Ensuite, mettez notre bouquet parfumé d'herbes séchées, de tranches de céleri, de carottes, d'oignons, de panais et de poivrons. Nous mettons le récipient sur le feu et après que le liquide a atteint son point d'ébullition, nous réduisons la chaleur et faisons cuire la viande pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle commence à s'éloigner de l'os.
Nous amenons la température du four à 160 ° C. Nous déplaçons la roue vers la plaque de cuisson, au fond de laquelle nous versons 2 tasses de liquide restant après la trempe. Nous avons assemblé la moutarde, le miel légèrement réchauffé et l'ail passé dans la presse. Lubrifier le genou avec le glaçage, couvrir avec du papier d'aluminium et déplacer la plaque de cuisson dans le four. Le jarret cuit au four en tchèque sera prêt au bout d'une heure et demie, mais avant de sortir le plat du four, le graisser avec les restes de la glaçure, retirer le papier d'aluminium et laisser dorer pendant 20-25 minutes.
Porc knuckle en tchèque dans le vin
Ingrédients
- jarret de porc - 4 kg;
- huile végétale - 60 ml;
- carottes - 230 g;
- oignons blancs - 230 g;
- sucre cristallisé - 80 g;
- vin sec rouge - 500 ml;
- bouillon de légumes - 2 l;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Préparation
Retirer la viande de l'os et la couper en cubes d'environ 3 cm de côté, puis blanchir les morceaux dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes pour éliminer la saleté. Dans le brasero, passer les oignons avec les carottes et le laurier environ 6-7 minutes, ajouter les morceaux de porc et attendre encore 5 minutes, verser le vin et le bouillon, ajouter le sel, le poivre, le sucre et porter le liquide à ébullition. Après le bouillon avec le vin commence à bouillir, nous réduisons le feu, couvrons le brasero avec un couvercle et le laisser languir sur un feu lent pendant 3 heures.
Servir dans le style tchèque avec un accompagnement de pommes de terre ou de boulettes de pommes de terre, beaucoup de verdure, une sauce épicée comme le raifort ou la moutarde, et sans doute avec un verre de bière.
Comment faire cuire des Boletus de Bohème dans de la bière?
Ingrédients
- Graines de fenugrec - 6 g;
- gousses d'ail - 3 pcs.
- jarret de porc - 2 pièces;
- oignons blancs - 200 g;
- pommes - 230 g;
- pommes de terre - 500 g;
- el noir - 550 ml;
- eau - 550 ml.
Préparation
Pendant que le four chauffe jusqu'à 220 ° C, râpez soigneusement la jointure de porc râpée et séchée râpée dans un mortier avec des graines de fenugrec, du sel, du poivre et de l'ail. Au fond de la plaque de cuisson, disposez de gros morceaux d'oignons et placez-les sur la roue comme sur un oreiller. Démouler la poêle dans le four pendant une demi-heure, puis retirer rapidement le plat, ajouter des tranches de pommes, de carottes et de pommes de terre, et flaquez-vous avec de la bière. Réduire la température à 160 ° C et cuire la viande avec les légumes pendant 2 heures. Faites cuire les légumes cuits au four et les pommes après le temps, passez à une assiette avec de la viande, remuez les oignons et versez la purée de pommes de terre et de jus de viande avec 2 tasses d'eau bouillante. Placez la casserole sur la plaque chauffante et faites cuire la sauce pour la tige jusqu'à ce qu'elle épaississe.