Aujourd'hui, nous allons parler de Katlam - c'est un plat national des peuples tatar et ouzbek. Katlama est un produit fabriqué à partir de pâte sans levain. Mais il existe des différences entre les façons de préparer ce plat pour les Tatars et les Ouzbeks. Dans cet article, nous allons vous dire comment cuisiner katlama en ouzbek et tatar.
Ouzbek Katlama
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 0,5 kg;
- eau - 200 ml;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- sel - 1 cuillère à café.
Pour le remplissage:
- oignon - 2 pcs.
- persil - 40 g;
- sel.
Préparation
Dans un récipient profond versez de l'eau bouillie, ajoutez la farine tamisée, le sel et l'huile de tournesol. Nous pétrissons la pâte, il s'avère assez raide. Nous le mettons de côté pendant 20 minutes, puis divisons en 2 parties et finissons par le dérouler. Nous couchons la pâte avec de l'huile végétale, roulons-la avec un rouleau, puis la tordons comme un escargot. Encore une fois, laisser la pâte pendant 15 minutes et rouler à nouveau une fine couche. Pour le remplissage, hacher l'oignon aussi petit que possible, ajouter le persil haché et le sel, mélanger. Nous étalons le remplissage sur la pâte, roulons le rouleau. Ensuite, nous coupons en tranches, environ 4-5 cm de large.Chaque morceau est pressé, les gâteaux sont obtenus. Les gâteaux résultants sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée sous le couvercle.
Katlama tatar
La pâte pour le katlama tatare est également faite frais. Mais contrairement aux Ouzbeks, les Tatars ne font pas frire leur amour, mais cuisinent pour un couple.
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 350 g;
- eau 120 ml;
- sucre - 30 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- huile - 100 g;
- sel.
Pour le remplissage:
- boeuf bouilli - 300 g;
- oignon - 1 pièce;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
D'abord, nous préparons le remplissage: nous faisons bouillir la viande, passons par le hachoir à viande. Et mélanger avec l'oignon, frit dans l'huile végétale, le sel et le poivre ajouter au goût. Il est également possible d'utiliser un oignon cru et bien haché.
Pétrissez la pâte pour le katlama: dans un grand bol, versez de l'eau, ajoutez la farine tamisée, le sucre, le sel, le beurre et l'œuf, et pétrissez la pâte. Il devrait s'avérer être raide, et être à la traîne derrière les mains et la vaisselle.
La pâte roulait dans le lit. Nous étalons la farce de viande dessus et roulons le rouleau. Nous coupons les bords du rouleau avec la pâte pour garder le jus du remplissage. Le rouleau résultant est placé dans un bateau à vapeur et cuit pour un couple jusqu'à ce que le test est prêt. Après cela, rouler le dessus avec l'huile, le mettre dans une poêle, un peu huilé, et mettre les minutes pour 5 dans le four. Ensuite, retirez et coupez en morceaux.