Consommé (consomme, franc.) C'est un bouillon de viande ou de gibier hautement salé, très fort et assez salé, infusé sur des arômes d'épices et clarifié d'une manière particulière. Dans la version classique, le consommé est préparé à base de bouillon de bœuf ou de poulet. Lorsqu'il est refroidi, le consommateur peut se transformer en gelée.
De l'histoire du plat
À une époque, c'était cette propriété qui déterminait la popularité du consommateur - la première boîte de conserves pour les troupes napoléoniennes était préparée avec un moulage du consommateur. De cette façon, une épaisse soupe de légumes a été conservée, des soupes de viande épaisses, des haricots bouillis. Avant la Révolution d'Octobre, le consommateur était très populaire en Russie (il y a des mentions dans les ouvrages des classiques de la littérature). Il est intéressant que la propagation en Russie a commencé beaucoup plus tôt que la guerre patriotique de 1812. Sous le règne de Catherine II la Grande, beaucoup de cuisiniers français travaillaient en Russie, qui cuisinaient selon les recettes qui existaient dans leurs traditions culinaires nationales. Dans de nombreux restaurants russes, il était très populaire de cuisiner et de servir le consommé avec des profiteroles et du jambon. Habituellement, la soupe consommée est servie chaude dans un bouillon (tasses à soupe) avec des tranches de pain encore chaud et légèrement grillé.
Comment cuisiner le consommé?
Préparez le consommé de boeuf (veau) ou de poulet, parfois - du gibier.
Ingrédients
- 1 kg de boeuf maigre (ou de veau) avec des graines ou 1 poulet;
- 1 oignon;
- les carottes;
- les racines;
- poivre-pois;
- feuille de laurier;
- oeillet.
Préparation:
Le bouillon est bouilli avec les os et même les pattes dans 2 litres d'eau avec le reste des ingrédients. Avec un bouillon bien bouilli, la cuillère enlève soigneusement la graisse qui flotte à la surface - il s'avère non résolu au consommateur. Ensuite, pour éclaircir le bouillon, il doit être filtré à travers un tamis épais dans une autre casserole. Nous mettons le feu, portons à ébullition et trempons dans la casserole un mélange de bœuf haché cru et de blanc d'œuf (les protéines servent de pull). Lorsque les morceaux du mélange (vous pouvez dire, boulettes de viande) viennent - ils sont retirés, après quoi le bouillon est à nouveau filtré. En outre - c'est une question de goût.
Consommé avec oeuf
Vous pouvez cuisiner, par exemple, un consommé avec un pashot ou un consommé avec un œuf à Paris. Le céleri épluché, les carottes, les pois verts ou les gousses de haricots verts sont coupés finement, le chou-fleur est divisé en petites inflorescences et bouilli dans un bouillon de cuisson précuit jusqu'à ce qu'il soit prêt. Immédiatement avant de servir, un œuf est placé dans chaque tasse à soupe, cuite "dans un sac". Assaisonnez avec des herbes hachées (persil, romarin, basilic, coriandre, mais pas d'aneth!).
À propos des options
Dans les versions modernes, vous pouvez, bien sûr, cuisiner consommé avec du poisson, des pommes de terre, des nouilles et d'autres ingrédients. Dans la version française, le consommé de bouillon est généralement servi avec des croûtons de la baguette - ils sont trempés dans un bol de bouillon, saupoudré de fromage râpé et de légumes verts.
Consommé aux asperges
Vous pouvez faire cuire le consommé avec des asperges. Les os de veau sont lavés et versés dans une casserole avec de l'eau froide et salée. Nous cuisinons sur