Galantine - un plat français antique, préparé sur la base de la viande défilée, des épices et des oeufs. La farce est habituellement doucement compressée et laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement durcie. Le plat préparé ressemble à une simple saucisse, mais il a un goût plus riche. Dans cet article, nous allons faire attention à la façon de préparer la galantine de la dinde.
La recette de la galantine de Turquie
Ingrédients
- dinde - 1 pc. (poids 3-3,5 kg);
- oignons - 1 pc.
- oeuf - 2 morceaux;
- veau (pâte) - 500 g;
- le thym - 1-2 branches;
- sel, poivre;
- gélatine - 20 g;
- vin blanc sec - 1/3 de siècle;
- beurre - 50 g;
- pistaches, pelées et frites - 1 c.
Préparation
Une petite carcasse de dinde est complètement débarrassée des os. La peau et la viande qui en résultent sont laissées entières, ne coupant que les filets. La viande des jambes est également coupée, mais dans cette recette nous n'utilisons pas.
Le filet est coupé en gros morceaux et passé à travers un hachoir à viande avec des oignons et du bœuf. Viande hachée finie assaisonnée de sel, de poivre et de thym. Nous conduisons à la viande 1 oeuf et mélange dans le beurre. Ajouter des pistaches.
Peau avec les restes de viande frottés avec du sel et saupoudré de vin blanc. Laisser mariner, recouvert d'un film, 20-30 minutes. Nous mettons la peau marinée sur un gros morceau de viande. Au centre de la gaine, on met de la viande hachée et on plie la peau avec une enveloppe à l'aide d'un film. En outre, nous enveloppons la galantine avec une serviette de gaufre, et mettons tout dans une casserole d'eau. Faites cuire le plat pendant 40 minutes, puis sortez-le et mettez-le sous la presse pendant 10 heures. Pressez la galantine compressée dans le moule et remplissez-la de gélatine diluée. Nous laissons le plat dans le réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine soit complètement congelée, puis nous le servons à la table.
La recette pour la cuisson de la galantine de Turquie
Ingrédients
- filet de dinde - 1 pc.
- une jambe de dinde - 1 pièce;
- crème (grasse) - 150 ml;
- sel, poivre;
- olives;
- la gélatine;
- mayonnaise.
Préparation
Le filet de la dinde n'est pas coupé à la fin et ouvert à la manière des livres. Nous battons la couche obtenue en une couche uniforme d'au plus 0,5 cm d'épaisseur Solim et poivre.
Nous enlevons la jambe de l'os et la laissons passer à travers le hachoir à viande. La farce est mélangée avec de la crème, du sel, du poivre et des tranches d'olives. Nous mettons la viande hachée au centre de la côtelette, placée sur une feuille de pellicule et éteignons la saucisse. Nous cuisons galant 40-50 minutes à feu doux (sans ébullition). Gélatine tremper selon les instructions et mélanger avec de la mayonnaise maison . Le mélange fini lubrifie la galantine et la laisse refroidir complètement avant de la servir.