Galantine - un plat traditionnel, formé dans la tradition culinaire française, est un type de gelée. Préparer des galantines à partir de variétés de viande non grasses (veau, poulet, lapin, porc maigre), et parfois du poisson. En fait, c'est un rouleau, bouilli sur une paire ou dans un bouillon ou cuit avec une farce gélifiante. Le nom "galantine" vient du vieux mot français signifiant "gelée". Cette galantine est exécutée très élégamment et raffinée, avec un chic français spécial. Pour les gens qui ne sont pas sophistiqués, il peut sembler que le poulet farci et la galantine sont des noms différents pour le même plat. Pour penser si mal. Chaque plat avec un certain nom, y compris le poulet galantine, cuisiniers habiles, suivant certaines recettes et principes de cuisine.
Comment cuisiner la galantine?
Bien sûr, la préparation de la galantine nécessite un peu d'effort et de temps, mais le processus n'est pas aussi complexe qu'il pourrait sembler à première vue. La galantine de poulet devrait être belle sur la coupe, de sorte qu'elle peut être cuite avec des champignons, des asperges, des abricots et de nombreux autres produits qui correspondent au goût et aux nuances de couleur avec du poulet.
Donc, nous préparons la galantine. La recette n'est pas très simple, mais le plat vaut le coup.
Ingrédients
- 1 poulet;
- 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale;
- 3-5 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- un verre de Madère;
- 100-130 g de bacon de porc;
- 80 g de foie de poulet;
- 2 blancs d'oeufs;
- 200 ml de crème de lait épaisse;
- 50 g de pistaches;
- 150 g de champignons;
- les verts;
- citron;
- poivre noir moulu et autres épices sèches au goût.
Préparation:
Comment faire cuire la galantine de poulet? La première étape est la préparation de la peau d'un poulet. Retirez quelques-unes des ailes sur le deuxième joint avec un couteau bien aiguisé. Nous faisons une coupe à la base des jambes, coupant la peau aux os. Tournez le poulet sur la poitrine et faites une incision sur la peau du cou à la queue. Retirez délicatement la peau, en essayant de ne pas endommager, couper un couteau tissu conjonctif entre la viande et la peau. Quand nous arrivons aux ailes et aux jambes, poussez-les à l'intérieur, comme si nous enlevions des vêtements serrés. Vous devriez obtenir une couche de peau avec quatre trous. Nous l'avons coupé en formant un rectangle. Nous posons une petite plaque de cuisson avec un film alimentaire et étendons la peau de poulet avec l'extérieur. Redresser et placer la plaque de cuisson avec la peau dans le congélateur pendant environ 15 minutes.
Cuisson de la farce
La chair de poulet est retirée des os, nous enlevons les tendons. Des os avec les restes de viande nous préparerons le bouillon (en petite quantité). Découpez les filets de façon à ne pas endommager les pièces paires. Du reste de la viande, nous faisons de la viande hachée. Nous emballerons la viande dans un film alimentaire et la placerons au réfrigérateur avant la cuisson. Ajouter un peu de sel et poivrer les filets. Dans la poêle avec l'huile chaude, nous allons étaler les poitrines et les faire frire des deux côtés à une teinte dorée à feu mi-vif. Retirer de la poêle et laisser refroidir. Mettez dans la même poêle à frire finement hachée l'oignon et l'ail. Frire jusqu'à la transparence de la lumière. Ajouter Madera et mélanger. Nous laissons tomber à la moitié du volume du liquide et déplaçons la masse dans le bol. La viande rouge restante, coupée du poulet (tout ce qui n'est pas filets), avec le foie et le clochard coupé en dés, passera à travers le hachoir à viande. Transférer le hachis dans le bol du batteur, ajouter la crème, les blancs d'œufs, ajouter le sel, le poivre, ajouter les épices et la masse oignon-ail, mélanger le tout au batteur jusqu'à ce que la texture soit relativement homogène. Ajouter les pistaches, les champignons et mélanger sans fouetter.
Nous collectons de la galantine
Découpez un morceau de gaze médicale d'environ 40 par 60 cm et déposez-le sur la peau de poulet à l'extérieur. Au centre, nous exposerons la moitié de la farce sous la forme d'un rectangle (environ 10 sur 20 cm). Sur le dessus, disposez les poitrines de poulet frites et la couche suivante -