Les rouleaux sont un nom commun pour la cuisine pan-asiatique, semblable en général aux principes de préparation et, d'une certaine manière, à la composition des produits. Les rouleaux dans les variantes régionales traditionnelles sont populaires non seulement au Japon, mais aussi en Corée, en Thaïlande, au Vietnam et dans d'autres pays de la région Asie-Pacifique. Actuellement, les rouleaux sont également très populaires dans de nombreux pays du monde, y compris en Amérique du Nord, en Europe et en Russie.
Rolls (au moins, les Japonais) sont l'une des variétés de terres. Les rouleaux sont tordus avec un tapis de bambou spécial dans une forme cylindrique, puis coupés en tranches. Comme garniture, poisson et / ou autres fruits de mer, certains légumes sont généralement utilisés, et un riz bouilli suffisamment collant est également nécessaire pour faire des petits pains. La farce est le plus souvent enveloppée dans une feuille de nori (algue déchiquetée, pressée et séchée), parfois dans une fine omelette, du papier de soja ou de riz ou des feuilles de plantes locales.
Habituellement, les rouleaux sont coupés en 6 ou 8 morceaux, parfois - à 12 et servi en une seule portion.
Les rouleaux sont préparés à partir de poisson frais cru ou légèrement mariné, moins souvent de poisson fumé. Recettes connues pour les petits pains cuits, elles sont cuites avec du poisson, des moules, des crevettes et même du poulet. Bien sûr, les petits pains cuits conviennent mieux à ceux qui ne sont pas habitués au poisson cru ou qui s'inquiètent de la sécurité alimentaire (en général, cette approche peut être considérée comme tout à fait correcte).
Vous dire comment faire cuire des petits pains cuits à la maison.
Pour préparer les petits pains, utilisez du poisson frais et / ou des fruits de mer (dans les cas extrêmes, fraîchement congelés). Nori, mirin et vinaigre de riz peuvent être achetés dans les magasins asiatiques ou les départements correspondants des supermarchés. Si vous utilisez à la place de nori une omelette - faites cuire sans ajouter de lait et de farine, mélangez bien le jaune avec la protéine jusqu'à ce qu'elle soit uniforme, mais ne fouettez pas fortement - l'omelette doit être fine. Vous pouvez inclure dans l'omelette des herbes bien écrasées (le blender vous aidera beaucoup).
Rouleaux de saumon cuit au four - recette adaptée au style pan-asiatique
Ingrédients
- nori;
- riz à grains ronds blancs;
- des filets de saumon (saumon, saumon rose, truite ou autres);
- fruit d'avocat ;
- herbes fraîches (aneth, coriandre, persil);
- mirin (vin de riz doux);
- vinaigre de riz (ou autre fruit naturel) ou jus de citron (citron vert);
- l'ail;
- poivron rouge chaud.
Préparation
Riz soigneusement rincer à l'eau froide et faire bouillir pendant 8-12 minutes après ébullition à feu doux. Eau salée supplémentaire À partir du filet de saumon, découpez les lanières dans une section transversale d'environ 0,7 x 0,7 cm et découpez des lanières semblables de pulpe d'avocat (vous pouvez remplacer l'avocat par du concombre frais).
Nous préparons la sauce à partir d'un mélange de myrine et de vinaigre avec l'ajout d'ail haché et de piment rouge. Filtrer la sauce à travers une passoire et les remplir avec des bandes de filet de poisson dans un petit pot séparé pendant 5-8 minutes.
Nous étalons sur le tapis de travail une feuille de nori, et sur la couche régulière nous distribuons encore du riz chaud sous la forme d'un rectangle. Plus loin sur le centre du rectangle se trouvent des bandes de poisson et d'avocats, en ajoutant des brindilles de légumes verts.
En tournant délicatement les bords du tapis, nous formons un rouleau dense. Nous mettons les rouleaux finis sur le plateau et attendons qu'ils refroidissent légèrement, et le riz est collé fermement. Nous coupons les rouleaux en tranches d'environ 2-25 cm, nous étalons les rouleaux (pour ainsi dire debout) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé et cuire dans un four chauffé à une température d'environ 200 degrés C pendant 15-25 minutes. Vous pouvez saupoudrer des rouleaux cuits au four avec du fromage râpé, cependant, c'est déjà une version américanisée-européanisée.
Nous servons des rouleaux cuits au four avec le reste de la sauce, c'est possible avec de la sauce de soja ou avec n'importe quelle sauce asiatique nationale-régionale. Vous pouvez aussi servir des asperges marinées, du wasabi, du gingembre mariné, du daikon râpé. L'alcool à rouler essayer de choisir dans le style national approprié: saké, mirin, soja, Maotai, vin de riz Shaoxing, vin de fruits,
En suivant à peu près la même recette, on prépare des petits pains cuits avec des crevettes et / ou des moules - vous pouvez cuisiner avec ou sans saumon - les trois produits sont parfaitement combinés. Les crevettes, cependant, devraient être précuites et extraites de la viande de la coquille chitineuse. Les moules de viande peuvent être utilisées crues.
Si vous préparez des petits pains cuits au four avec du poulet, n'utilisez que de la viande sans noyau et sans peau. Le poulet doit être coupé en lanières et bien mariné en sauce (composition voir ci-dessus) pendant 20 minutes et cuire au four avec le poulet pendant environ 30 minutes.