Le Bozbash, dont la recette est la plus répandue dans le Caucase, se réfère au remplissage des soupes et sert de repas chaud pour le déjeuner. Les amateurs de compositions riches et épicées apprécieront la cuisine épicée de la cuisine azerbaïdjanaise.
Soupe de Bozbash
Ceux qui ne savent pas encore comment cuisiner un bozbash doivent d'abord se familiariser avec les points principaux qui accompagnent chaque recette:
- Le plat est préparé sur de l'agneau ou un autre bouillon de viande. Choisissez de préférence la viande sur l'os.
- Obligatoire dans la soupe, les pois turcs sont pré-trempés pendant plusieurs heures.
- Les pois chiches peuvent être remplacés par des hachés ordinaires, et les pommes de terre avec des châtaignes, qui sont maintenant utilisées de moins en moins souvent, mais qui étaient des composants d'un plat authentique.
- Les ingrédients végétaux restants et les assaisonnements sont éventuellement introduits, et leur composition peut varier en fonction de la formulation et de la disponibilité.
Kfta-Bozbash
Le Kufta-Bozbash à la mode azerbaïdjanaise est préparé avec de grosses boulettes de viande multicomposées farcies de prune-cerise (abricots séchés, pruneaux) avec l'ajout d'herbes sèches et d'épices. La nourriture s'avère épaisse, riche, parfumée et très nutritive. Une assiette d'une telle canette peut tout à fait remplacer la première et la seconde lors d'un dîner. 4 portions peuvent être cuites en deux heures.
Ingrédients
- farce de bélier - 900 g;
- riz - 100 g;
- prunes séchées ou fraîches (abricots secs, pruneaux) - 8 pcs.
- basilic séché - 3-4 c. cuillères;
- curcuma - 2 c.
- pommes de terre - 4 morceaux;
- ampoules - 250 g;
- pois chiches secs - 1 verre;
- sel, menthe, aneth, piment, safran.
Préparation
- En réalisant cette recette de bozbash, les petits pois turcs trempés cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les quartiers de pommes de terre préparés et formés à partir de viande hachée mélangée avec du riz, du curcuma, du basilic et des boulettes de viande émincées en demi-oignon dans lesquelles la prune de cerise sèche ou fraîche cuite à la vapeur.
- Cuire la viande 20 minutes.
- Introduire les oignons, assaisonner avec la menthe, le piment, l'aneth (frais ou séché), le safran et laisser infuser.
Bozbash - recette de boeuf
Si vous appartenez à cette catégorie de consommateurs qui sont sceptiques à l'égard de la viande de mouton, préparez une délicieuse viande de boeuf. Dans ce cas, la viande est coupée en gros morceaux et pré-frite jusqu'à la graisse jusqu'à ce que le rouge, ce qui donne la saturation spéciale chaude et une belle nuance. Après 2 heures sur votre table sera un délicieux repas pour 6 personnes.
Ingrédients
- boeuf - 500 g;
- pois chiche - 100 g;
- beurre - 30 g;
- tomates - 300 g;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- pommes de terre - 8 morceaux;
- oignons - 250 g;
- assaisonnements, menthe séchée.
Préparation
- Tranches de boeuf rôties sont versé de l'eau chaude, ajouter les pois turcs trempés, cuire jusqu'à tendreté.
- Disposez les pommes de terre épluchées et hachées, assaisonnez les aliments, faites cuire 15 minutes.
- Introduire un toast d'oignons avec des tomates râpées, réchauffer un peu plus.
- Servir le plat avec une menthe épicée.
Bozbash - recette de mouton
Le bozbash azerbaïdjanais, dont vous apprendrez la recette, est aussi proche que possible de la variante authentique. Pour sa conception, l'agneau est utilisé sur l'os, qui peut être bouilli dans une pièce entière ou coupé en portions. Les pois sont bouillis séparément, nettoyés des balles et introduits dans le yak au dernier stade de la cuisson. Pour nourrir cinq mangeurs, vous devez donner deux heures de cuisson.
Ingrédients
- agneau - 700 g;
- pois chiche - 100 g;
- prune ou prune - 200 g;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- pommes de terre - 6 pcs.
- oignons - 250 g;
- beurre - 40 g;
- safran, curcuma, herbes, sel.
Préparation
- Dans un bouillon bouilli avec de l'agneau, déposer les pommes de terre épluchées et hachées, la prune ou la prune émincée, assaisonner les aliments au goût.
- Passez l'oignon sur l'huile et avec le pois turc préparé est introduit dans le récipient.
- Réchauffez le bozbash d'agneau quelques minutes et donnez un peu d'infusion.
Bozbash de poulet - recette
Parmi les recommandations suivantes, vous apprendrez à cuisiner un bozbash à partir de poulet. C'est l'une des nombreuses variétés de nourriture caucasienne, caractérisée par un goût plus léger et plus diététique. Il existe des variantes sans l'ajout de pois, qui est remplacé par une portion supplémentaire de pommes de terre ou d'autres légumes, par exemple, le poivre bulgare. En une heure, vous pouvez faire 4 portions de soupe.
Ingrédients
- poulet - 400 g;
- tomates en conserve - 200 g;
- beurre - 30 g;
- Poivrons bulgares - 150 g;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- pommes de terre - 6 pcs.
- oignons - 200 g;
- épices et herbes.
Préparation
- Le poulet est divisé en tranches, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ils mettent des pommes de terre en tranches et des pailles de poivre bulgare, cuire pendant dix minutes.
- Introduire l'oignon, les tomates frites, les assaisonnements, le bozbash du poulet pendant encore cinq minutes, lancer les verts hachés finement.
- Insistez la soupe avant de servir 15 minutes.
Bozbash de porc
Plus loin sur la façon de cuisiner un bozzash de porc. Ce type de viande n'est pas utilisé aussi souvent que, par exemple, le bœuf ou l'agneau. Dans ce cas, la saveur caucasienne est donnée par les épices appropriées, telles que le sumac, le safran, le basilic et le thym, la coriandre verte fraîche. Pour nourrir le dîner de six mangeurs, laissez le processus durer quelques heures.
Ingrédients
- porc sur l'os - 500 g;
- tomates - 200 g;
- graisse végétale - 30 ml;
- pois chiche - 120 g;
- pommes de terre - 8 pièces;
- oignons - 200 g;
- assaisonnement, herbes.
Préparation
- Faire bouillir jusqu'à ce que les petits pois turcs et les morceaux de porc soient légèrement trempés dans l'os.
- Introduire les quartiers de pommes de terre et, après dix minutes d'ébullition, moudre la pâte de tomates.
- Jeter l'assaisonnement, ajouter les oignons, réchauffer un peu et laisser infuser.
Bozbash dans le multivark
Le bozbash à la soupe, dont la recette est décrite ci-dessous, peut être fait à l'aide d'un appareil multi-cuisson. Un assistant moderne va transformer le processus de faire un chaud en un vrai plaisir, et vous permettra également d'obtenir le goût et l'arôme les plus intenses de la nourriture du Caucase. Pour créer quatre de ses portions, vous avez besoin de 80 minutes, dont vous ne dépenserez que 10, et le reste du temps, l'appareil va cuisiner vous-même.
Ingrédients
- chair de mouton - 600 g;
- pois chiche - 1,5 multistaken;
- prune séchée-50 g;
- safran - 1 cuillère à café;
- pommes de terre - 5 pièces;
- oignons - 200 g;
- sumac, menthe séchée, sel, légumes verts.
Préparation
- Pré-tremper les pois turcs, couper l'agneau, éplucher les oignons et les pommes de terre.
- Placez tous les composants dans une multidiffusion et incluez le mode "Trempe" pendant une heure.
- 10 minutes avant la fin du processus, ils savourent la nourriture, versez du safran à la vapeur d'eau chaude, de la cerise à la vapeur et des épices.
- Donnez le plat à insister pendant encore quinze minutes sur la "chaleur".