Le plat de jambalaya (jambalaya anglais) a été formé dans la culture culinaire des Cajuns - immigrants francophones de l'est du Canada, qui au XVIIIème siècle ont commencé à s'installer en Louisiane (maintenant - un des états américains). Jambalaya est un plat à base de riz, comme le risotto ou le pilaf. Le nom vient probablement du mot français jambon (traduit par "jambon"). Dans la version classique de la préparation, jambalaya est vraiment utilisé pour le jambon et / ou d'autres saucisses, bien que les variantes modernes jambalaya sont connues, dont les recettes ne comprennent pas le jambon et les saucisses, mais comprennent des ingrédients plus utiles - poissons et fruits de mer.
Comment cuisiner jambalaya?
Les résidents de la Louisiane soutiennent que le pauvre créole utilisait habituellement du riz bouilli après le repas précédent, et que le reste des ingrédients étaient très divers, c'est-à-dire tout ce qui était comestible sur place. Cependant, je pense que cette déclaration est quelque peu exagérée. Au jambolayu, ajoutez presque toujours des oignons, des poivrons et des branches de céleri. Le riz bouilli est d'abord frit dans une poêle ou une casserole, puis bouilli (mijoté) dans le bouillon avec le reste des ingrédients.
Jambalaya avec saucisse et porc
Ingrédients
- gramme 500-600 pour le porc gras (cou);
- gram 200 saucisses "chorizo" (ou autre saucisse fumée);
- 1-1,5 tasses de riz lavé;
- 50-80 g de beurre naturel;
- 2 poivrons: 1 vert + 1 rouge;
- 2 pincées de poivron rouge moulu (et de préférence 1 piment fort);
- 2 pincées de poivre noir moulu;
- gramme 100 de céleri à racine ou à pédoncule;
- persil et coriandre;
- un peu de graisse de porc ou d'huile végétale;
- sel.
Préparation
Huile (un mélange de légumes et de crème), réchauffer dans une grande poêle à frire. Le porc coupé en petits morceaux, brun à une teinte dorée, puis passer à une assiette, ajouter légèrement et assaisonner avec le poivre moulu. Nous le mélangeons. Dans la graisse chaude laissée dans la casserole, mettez les poivrons et le céleri hachés finement. Un peu frire, ajouter le riz et le poivron rouge, bien mélanger. Juste un peu frire tous ensemble, manipulant activement l'omoplate. Nous versons 3 verres d'eau chaude, ajoutons les épices restantes et ajoutons au goût. Nous le mélangeons une fois - pas plus. Sur le riz, disposer des morceaux de porc et des saucisses en tranches fines. Couvrir le couvercle et éteindre à feu moyen-doux pendant 20 minutes, puis retirer le couvercle pour évaporer les résidus d'humidité. Eh bien, jambalaya est prêt américain. Jambalaya sera servi avec une sauce épicée à l'ail et aux tomates et des herbes. Pour ce plat est bon de servir aussi du vin de table de raisin. Il est à noter que les Créoles buvaient volontiers d'autres boissons alcoolisées, comme le rhum ou le bourbon.
Une autre recette pour jambalaya
Et voici une autre recette pour jambalaya dans le style Kejun.
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet (filets sans peau et os) ou environ un kilogramme de poulet;
- 300 g de saucisses chaudes (chorizo, vous pouvez "Hunting");
- 300 g de riz à grains longs;
- 2 grosses ampoules rouges;
- un peu d'huile végétale;
- 2-4 gousses d'ail;
- 4-5 tiges de céleri pétiolé;
- 3 tasses de bouillon de boeuf tendu;
- 1 bouquet d'oignons verts;
- 2 poivrons verts doux;
- herbes aromatiques (mélange "bouquet garni");
- 1 poivre de Cayenne;
- sel.
Préparation:
Couper finement les saucisses en cercles. Filet de poulet coupé en petites lanières, poivrer et ajouter. Tranches de céleri. Les oignons seront nettoyés et coupés avec des plumes. Nous allons éplucher les poivrons des pédicelles et des graines et les couper en pailles courtes. Ail propre et