Le chef incontesté, parmi les légumes utilisés pour préparer des collations pour l'hiver , sont des aubergines. Ils ont des qualités gustatives intéressantes et beaucoup d'éléments utiles. Aubergine particulièrement bonne en combinaison avec la sauce à l'ail .
Aubergines à l'ail sauce - recette pour l'hiver
Ingrédients
- aubergine - 5 kg;
- ail - 7 têtes;
- poivre bulgare sucré - 1,5 kg;
- gousse de poivre amer - 1 pc.
- huile raffinée végétale - 500 ml;
- vinaigre 9% - 375 ml;
- sel.
Préparation
Tout d'abord, nous nettoyons soigneusement les aubergines, broyons des tasses, ajoutons du sel et laissons-les pendant un moment afin qu'elles donnent leur amertume. Maintenant, mettons les tranches d'aubergines dans l'eau froide pendant dix minutes, puis retirez-les, trempez-les avec des serviettes ou des serviettes et faites-les dorer sur l'huile végétale des deux côtés.
Pour la sauce, nous éplucher l'ail de la coque, le bulgare et les poivrons tranchants soulager les tiges avec des graines et laisser les légumes préparés à travers le hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser une tasse de mélangeur avec un couteau à cet effet. Mettez le mélange de légumes dans un récipient émaillé, ajouter quatre cents millilitres d'huile végétale, le vinaigre, environ une demi-cuillères à soupe de sel, chauffer le tout à ébullition, faire bouillir pendant cinq minutes et retirer du feu.
Les aubergines frites sont placées dans des boîtes de demi-litre stériles et sèches, trempant chaque couche avec de la sauce cuite, recouvertes de couvercles bouillis et stérilisées. Après sept minutes de séjour dans l'eau bouillante, roulez la pièce et placez-la sous la couverture chaude avec les paupières fermées jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Aubergines, préparés selon la recette, empruntés à la cuisine géorgienne, sont assez vifs et épicés. Pour un goût plus doux, vous pouvez réduire la quantité de piment.
Aubergines à l'ail chaud - recette de la cuisine géorgienne
Ingrédients
- aubergine - 3 kg;
- ail - 3-4 têtes;
- poivre rouge bulgare sucré - 3 pièces;
- gousses de poivre amer - 2-3 pièces;
- vinaigre 9% - 65 ml;
- huile végétale - 75 ml;
- sel - 30 g;
- sucre cristallisé - 100 g.
Préparation
Nous enlevons les fruits lavés de l'aubergine des pédicelles, coupés en deux moitiés, qui à leur tour sont divisés en quatre parties. En conséquence, nous obtenons des tranches d'aubergine oblongues. On les verse avec du sel et on laisse une heure et demie à deux heures pour séparer le jus et enlever l'amertume. Ensuite, verser l'aubergine avec de l'eau et faire bouillir après l'ébullition pendant cinq minutes. Ensuite, jeter les tranches de légumes dans une passoire et laisser égoutter. Entre-temps, nous effaçons les poivrons doux et amers des graines et des tiges, brossons l'ail, défilons dans un hachoir à viande et le placons dans un récipient émaillé. Verser le vinaigre, l'huile végétale, verser le sucre, le sel, mélanger et chauffer à ébullition.
Maintenant, nous mettons ensemble les aubergines bouillies et la sauce, nous déterminons sur le feu et laisser bouillir pendant cinq minutes.
Une fois prêts, nous arrangeons des aubergines chaudes sur des bocaux secs pré-stérilisés avec de la sauce, enroulons les couvercles et les mettons sous une couverture chaude pour les stériliser jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Une autre option pour la préparation de l'aubergine dans une sauce à l'ail suppose leur friture préliminaire, ce qui donne un charme particulier au plat.
Aubergines frites dans une sauce à l'ail avec des oignons - recette pour l'hiver
Ingrédients
- aubergine - 2,5 kg;
- oignon - 200 g;
- ail - 2-3 têtes;
- feuilles de laurier;
- sel;
- persil frais;
- filtré à l'eau - 175 ml;
- huile végétale - 275 ml;
- vinaigre 9% - 150 ml.
Préparation
L'aubergine lavée, jetée de la tige et de la peau, des cubes déchiquetés de taille moyenne et empilés dans des plats émaillés, verser généreusement les couches avec du sel. Après une heure et demie à deux heures, quand l'aubergine va se débarrasser du sel et dégager le jus, bien les laver à l'eau froide et laisser égoutter.
Entre-temps, les oignons épluchés sont déchiquetés par des demi-anneaux, de l'ail finement haché et du persil frais préalablement lavé. L'eau purifiée mélangée avec cent cinquante millilitres d'huile végétale, le vinaigre, ajouter des herbes fraîches et l'ail, chauffer le mélange résultant à ébullition et retirer du feu.
Les aubergines légèrement séchées étalées sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale, on les fait dorer de tous les côtés et les remplir de bocaux secs préalablement bouillis, en alternant avec des oignons et en versant les couches avec une sauce préparée à l'ail et aux légumes. Maintenant, nous mettons les récipients sur la stérilisation et tenons des pots d'un demi-litre - sept, et litre - quinze minutes.