Les soupes, dont l'ingrédient principal est l'oignon, sont populaires dans de nombreux pays depuis l'Antiquité. Les soupes à l'oignon étaient connues et très répandues à l'époque romaine. Les oignons sont facilement cultivés et bien conservés, la disponibilité de ce légume à toutes les couches sociales de la société a contribué à la popularité de ces soupes.
La version moderne la plus courante de la soupe à l'oignon avec du fromage et des croûtons est venue de France (ce plat était très apprécié et bien cuisiné par le grand écrivain français A. Dumas-père).
Selon la légende, la soupe à l'oignon au fromage était d'abord préparée par le roi de France Louis XV. Le roi se détacha de la suite pour une chasse et passa la nuit dans une cabane paysanne ou dans un pavillon de chasse. Tard dans la nuit, Louis voulait manger, mais ne trouva rien d'autre que des oignons, du beurre, du fromage et du vin blanc. De ces produits, un monarque ingénieux a fait cuire la soupe. Plus tard, ce plat est devenu très populaire.
Actuellement, les soupes à l'oignon sont généralement cuites à base de bouillon de boeuf ou de poulet avec l'ajout d'un oignon légèrement bruni ou légèrement frit, de vin blanc (parfois cognac, madera ou sherry) et de fromage râpé. Une soupe à l'oignon avec des herbes fraîches et des croûtons est servie.
La soupe à l'oignon est préparée en portions individuelles et le plus souvent servi dans le même bol que celui qui a été cuit.
Soupe à l'oignon avec du fromage
Calcul des ingrédients pour 1 portion.
Ingrédients
- oignon - 1 pc.
- beurre naturel - environ 20-25 g;
- pain de blé blanc - 2 tranches;
- fromage dur - environ 50-80 g;
- table de raisin de vin blanc ou non sucré fort - environ 50-80 ml;
- Vert frais divers (oignons verts, persil, basilic, romarin, coriandre);
- ail - 1 gousse;
- bouillon de poulet ou de boeuf ou de l'eau - environ 200 ml;
- poudre de poivre noir.
Préparation
Préparez d'abord les croûtons (c'est-à-dire le pain grillé): coupez le pain en petits morceaux (taille approximative 1x1x3-4 cm) et séchez au four sur une plaque à pâtisserie sèche.
Hachez finement les oignons et faites-les frire dans une petite poêle à frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés (vous pouvez récupérer l'oignon à feu doux jusqu'à la transparence, qui aime autant). Versons le vin dans la poêle et, en remuant, pendant 5 à 8 minutes à feu doux. Nous allons déplacer ce mélange dans la tasse à soupe, remplissez-le
En l'absence de fromage à pâte dure (par exemple, cuire la nuit comme Louis XV), vous pouvez préparer une soupe à l'oignon avec du fromage fondu, seulement pour que ce fromage soit d'abord congelé, afin qu'il puisse être frotté. Eh bien, et si vous n'avez pas le temps de le faire, il suffit de couper le fromage fondu aussi petit que possible.
La soupe à l'oignon avec du fromage est préparée de la même manière (voir ci-dessus), avant de mettre les croûtons, le fromage et les légumes verts, les oignons frits et braisés avec un mélangeur, puis ajouter le bouillon et les autres ingrédients.