Le principal composant de la soupe est le ramen, composé de nouilles de blé, de bouillon (ou de différents types de bouillon), de porc cuit (chyasu), d'œufs durs, de feuilles de nori, de champignons shiitake, de légumes ou de fruits de mer.
En règle générale, au Japon, ils servent de la soupe lushu dans les petits cafés - ramen-ya. Mais il est tout à fait possible de maîtriser la préparation des ramen à la maison. Variantes de cuisine ramen une myriade, nous allons prendre une recette, les composants pour lesquels il est tout à fait possible de trouver dans les supermarchés russes ou remplacer avec d'autres produits.
Ramen - cuisine
Afin de préparer les ramen, il est nécessaire de préparer du chyosi de porc, du bouillon, et un autre type de bouillon, de poulet ou d'autres types de viande, mais nécessairement fort, cuit à partir d'os pendant plusieurs heures.
Ingrédients
- oeuf - 2 morceaux;
- sauce soja - 2 c. cuillères;
- riz au vinaigre 6% - 1 c. cuillère;
- sucre - 0,5 c.
- Champignons shiitake - 4 pièces;
- bouillon de porc tsyushu -1 st .;
- poulet riche ou bouillon de viande - 1 article;
- huile de sésame - 1 c. cuillère;
- chasu de porc - 4-6 morceaux;
- nori - 2 feuilles;
- verts (oignons verts, chou de Pékin, persil, etc.) - au goût;
- nouilles ramen - 150 g;
- sel - au goût.
Préparation
Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Pendant que les champignons sont cuits, préparez les œufs marinés. Nous les faisons bouillir jusqu'à la scène "dans un sac", c'est-à-dire, cuire 4 minutes après l'ébullition. Refroidir et nettoyer les oeufs. Le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre sont chauffés jusqu'à dissolution du sucre. Nous prenons un sac en plastique solide et versons la marinade qui en résulte, mettre les œufs bouillis et saumurés. Nous attachons le sac et le mettons dans le réfrigérateur. Vous pouvez préparer des œufs marinés à l'avance, alors ils sont meilleurs que promarinuetsya, mais en principe 30 minutes suffisent.
Préparez le bouillon à l'avance, pendant plusieurs heures. Faites bouillir les nouilles.
Maintenant vous pouvez servir de la soupe. Mettez les nouilles dans une assiette creuse, mettez les morceaux de porc et les champignons dessus, coupez les oeufs en deux et versez le bouillon chaud (vous pouvez verser le bouillon séparément, mais vous pouvez les mélanger). Si nécessaire, ajouter l'huile de sésame, les légumes, les oignons verts et les tranches de nori.
Je dois dire que les Japonais ajoutent du dashi aux ramen (bouillon de poisson, concentré peut être acheté dans les magasins), mais il est inhabituel pour une personne russe de mélanger le poisson et le bouillon de viande, donc cet additif est à votre discrétion.
Ramen avec du porc se transforme facilement en ramen avec des fruits de mer, il suffit de remplacer la viande dans la recette avec des fruits de mer bouillis ou frits (calmars, moules, crevettes).
Ramen avec du poulet
C'est, pour ainsi dire, une recette légèrement européanisée pour faire des soupes ramen, cette fois avec du poulet, qui ne nécessite pas d'ingrédients exotiques et beaucoup de temps à compléter.
Ingrédients
- filet de poulet - 1 morceau;
- 2 carottes;
- oignon - 3 morceaux;
- poivre jaune bulgare - 1 pc.
- poivre rouge amer moulu - au goût;
- vinaigre de riz - 3 c. cuillères;
- sauce soja - 5 c. cuillères;
- huile de sésame - 2 c. cuillères;
- gingembre moulu - 0,5 c.
- 1 bâton de cannelle;
- Origan séché - 1 pincée;
- nouilles pour ramen - 100 g;
- coeurs de poulet - 300 g;
- eau froide - 1,5 litre;
- sel - au goût.
Préparation
Tout d'abord, faites cuire le bouillon: remplissez les cœurs de poulet avec de l'eau froide et laissez bouillir le bouillon. Une carotte et un oignon sont ajoutés à la poêle, donner un peu à ébullition, puis déposer la cannelle, l'origan, le poivron rouge, le gingembre. Lorsque la soupe bout, réduire le feu et cuire une heure ou un an et demi. La cannelle devrait être retirée du bouillon. Nous mettons le poulet dans une casserole et cuisons jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec les coeurs. Ajoutez ensuite la sauce soja et le vinaigre de riz au bouillon. Sels, si nécessaire. Faites bouillir les nouilles comme d'habitude.
Chauffez la poêle avec 1 cuillère à soupe. avec une cuillère d'huile de sésame, frire les filets de poulet hachés et les cœurs jusqu'à
Nous servons dans un bol ou un bol profond: mettez les nouilles sur le fond, puis les légumes, la viande et remplissez-le de bouillon chaud. Garnir d'oignons verts hachés et saupoudrés.
Une alternative aux nouilles est les nouilles de riz ramen. Soupe avec des nouilles de riz n'est pas moins savoureux et peut être préparé selon l'une des recettes ci-dessus.