Pour la première fois en entendant le nom du plat "Esterhazy", le moins que l'on puisse supposer est que c'est un gâteau. Mais c'est vraiment le cas. À une certaine époque, Pal Antala Esterhazy, ministre de l'Intérieur de l'Empire austro-hongrois, a été nommé ainsi. Le gâteau a fait un vrai succès, et puisque le confiseur était complètement inconnu, la gloire est allée au ministre.
Actuellement, il existe de nombreuses variétés de gâteaux "Esterhazy", mais nous proposons une véritable recette classique.
Classique "Esterhazy" - la recette originale
Ingrédients
Pour le gâteau:
- blanc d'oeuf - 6 pièces;
- pétales d'amande - 180 g;
- sucre cristallisé - 180 g;
Pour la crème:
- jaunes d'oeufs - 6 morceaux;
- sucre cristallisé - 60 g;
- lait - 100 ml;
- amidon - 20 g;
- beurre - 145 g;
- lait condensé - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Pour la décoration:
- chocolat blanc - 175 g;
- chocolat noir - 50 g;
- crème - 40 ml;
- pétales d'amande.
Préparation
Tout d'abord, verser la quantité nécessaire de pétales d'amande dans un récipient approprié et déterminer dans le four chauffé à 120 degrés pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, ils sèchent légèrement et deviennent plus odorants. Ensuite, laissez un certain nombre de pétales pour la décoration, et le reste, nous plaçons dans le bol du mélangeur et briser pour obtenir de petites miettes.
Les protéines d'oeuf sont placées dans un récipient propre et sec profond et battues avec un mélangeur à des vitesses élevées jusqu'à ce que les pics soient denses et stables. Dans le processus du mélangeur, nous versons un peu de sucre. Lorsque le résultat souhaité est atteint, nous intervenons petit à petit, amandes soigneusement hachées.
Maintenant, coupez cinq feuilles de papier parchemin, un peu plus grand que le diamètre prévu du gâteau et dessinez des cercles sur eux, ce qui sera une sorte de modèle pour les gâteaux. Nous retournons les feuilles pour que le crayon soit sur le côté opposé et ne soit visible qu'à travers le papier. Maintenant, nous appliquons la pâte de protéine-amande préparée aux modèles et cuire les gâteaux pendant environ trente minutes à une température de 160 degrés. Nous veillons à ce qu'ils ne brûlent pas.
Alors que les gâteaux cuits au four, nous allons préparer la crème. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter un mélange d'amidon mélangé avec une petite quantité de lait, mélanger et placer sur une assiette sur un feu modéré. Puis, en remuant continuellement, verser le reste du lait et chauffer la masse jusqu'à épaississement.
Le beurre mou bat avec un mélangeur avec du lait condensé, puis combine avec la crème refroidie et encore une fois fouetter le mélangeur tous ensemble.
Ensuite, procédez à l'assemblage du gâteau. Nous déposons le premier gâteau aux amandes sur un large plat et le maculons avec la crème préparée. Couvrir avec un deuxième bouchon, qui est également imprégné de crème. Nous faisons cela avec tous les gâteaux et la crème.
Maintenant faire fondre le chocolat blanc dans le bain d'eau, en ajoutant de la crème, et versez le mélange résultant de la surface du gâteau. Dans le même récipient, nous dissolvons le chocolat noir, puis nous le transformons en confiserie
Le gâteau classique "Esterhazy" n'est pas stocké. Servez-le mieux immédiatement ou dans les 24 heures après la préparation, sinon les gâteaux seront trop humides et ce sera un gâteau complètement différent.