La recette du carpaccio (Carpaccio italien) a été inventée en 1950 à Venise par le propriétaire de l'un des bars de culte, un certain Giuseppe Cipriani. Le plat a été nommé d'après Vittore Carpaccio, peintre de la Renaissance. Le carpaccio classique est un plat composé de morceaux de viande de veau crue tranchés avec une sauce à l'huile d'olive et au vinaigre naturel et / ou au jus de citron. Cipriani a développé cette recette non triviale spécifiquement pour une personne d'origine aristocratique, qui a été interdit pour des raisons médicales de manger de la viande qui avait été traitée thermiquement. Ce plat est servi comme collation froide. Actuellement, le terme «carpaccio» est utilisé par rapport à presque n'importe quel plat d'aliments crus finement tranchés. Il est possible de préparer du carpaccio à partir de poisson, du carpaccio de champignons, mais aussi du carpaccio préparé à partir de différents types de viande, de légumes, de fruits, de fruits de mer, etc.
Comment cuisiner le carpaccio?
Le carpaccio classique est préparé à partir d'un filet de bœuf (ou mieux de veau), qui est coupé très finement à travers les fibres avec un couteau tranchant ou à l'aide d'une machine spéciale. Souvent, pour un tranchage plus pratique, les filets sont pré-placés pendant un certain temps dans le congélateur. Traditionnellement, le carpaccio est servi avec de la roquette, du parmesan et des tomates cerises. Cette combinaison de saveurs est la plus harmonieuse. Le plat est assaisonné avec un mélange d'huile d'olive du premier vinaigre pressé à froid et naturel, ou de jus de citron. La sauce originale au carpaccio, conçue par Giuseppe Cipriani lui-même, consistait en de la crème, de la mayonnaise, du jus de citron, du poivre fraîchement moulu et de la sauce Worcester.
De quoi avez-vous besoin pour le carpaccio?
Donc, carpaccio, la recette est presque classique.
Ingrédients
- 300 g de veau frais (la viande doit passer par un contrôle vétérinaire!);
- 100 grammes de parmesan;
- 1 citron;
- 80 ml d'huile d'olive;
- 0,5-1 cuillère à café de vinaigre balsamique foncé naturel;
- 3-4 grains de poivre noir;
- 1 gousse d'ail;
- feuilles de basilic;
- 2 tomates mûres.
Préparation:
Congeler le filet à -18ºС. Nous prenons le filet congelé, attendons 20-30 minutes, le séchez avec une serviette et frottez l'ail. Nous coupons le filet avec une fine paille courte ou des tranches très fines. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Verser la viande avec cette sauce et saupoudrer de poivre fraîchement moulu et de fromage, frotté sur la râpe du milieu. Nous décorer avec des feuilles de basilic et servir avec des tomates (couper en tranches et mettre sur une plaque séparée). Carpaccio sert une table de vin de table rouge ou rose.
Carpaccio de poisson
Vous pouvez préparer du carpaccio et du thon.
Ingrédients
- 300 g de filets de thon frais;
- un demi-citron;
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
- 80 g d'olives (noires ou vertes);
- 3-4 petits pois de poivre noir parfumé;
- 4-8 feuilles de basilic;
- 2-3 tomates;
- 1-2 gousses d'ail.
Préparation:
Nous allons couper le filet de thon en petits morceaux et les mettre sur une assiette. Poivrer et verser un mélange d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) avec le jus d'un demi-citron. Laisser promarinuetsya au moins 10 minutes.Nous servons la salade séparément. Olives coupées en tranches, tomates - tranches, assaisonner avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, décorer avec des feuilles de basilic. Le vin est préférable de choisir une salle à manger rose avec une acidité de fruit bien exprimée.
Carpaccio de poulet
Vous pouvez faire cuire un carpaccio de poulet.
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet sans peau;
- 1 citron vert;
- 1 citron;
- 1 cuillère à soupe de rhum léger;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
- quelques pois de poivre blanc et rose;
- verts.
Préparation:
Poitrine de poulet est divisée en filets, enveloppé dans un film alimentaire et mettre une heure pour 2 dans le congélateur. Après cela, les filets doivent être coupés en fines tranches, disposés sur un plat de service et poivrés avec du poivre fraîchement moulu. Préparer la sauce: mélanger l'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron et 1 citron vert, ajouter le rhum. Verser les tranches de poulet avec la sauce cuite. Restons pendant 15-20 minutes. Faisons des tranches de citron et de légumes verts. Vous pouvez préparer une salade de fruits légers (banane, avocat, agrumes, yogourt). Pour un tel carpaccio de filet de poulet, vous pouvez servir du rhum, de la grappa, de la tequila, du madère ou du sherry.