Croissants (croissant, franc., Littéralement croissant) - pâtisseries populaires, surtout en France, mais pas seulement. Les croissants sont une partie indispensable et fondamentale du petit-déjeuner français, ils sont servis avec du café ou du chocolat chaud. La tradition de servir des croissants pour le repas du matin s'est répandue à l'époque de Marie-Antoinette.
Croissant est un petit bagel d'une pâte levée soufflée ou soufflée avec ou sans remplissage. Comme garniture, on utilise habituellement du jambon, du fromage, des crèmes diverses, des confitures de fruits, du beurre de noix, etc.
Recette pour les croissants de la pâte de levure bouffée
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité - 3 tasses;
- sucre-6 heures de cuillères;
- oeuf de poulet - 2-3 pièces;
- Levure pressée - 20 g;
- eau ou lait - 3/4 tasse;
- beurre, naturel - 200 g;
- sel - 1-2 pincée;
- soda, éteint avec du vinaigre - sur la pointe du couteau.
Préparation
Un moyen simple et facile. Nous dissolvons la levure dans de l'eau chaude ou du lait chaud (la température optimale est de 26-28 ° C). Ajouter le sucre, le sel, les sodas, les œufs, 2 tasses de farine tamisée et le beurre ramolli. Vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, mais vous pouvez utiliser des appareils modernes (mélangeur, mixeur, moissonneuse). Et de toute façon, à la fin du processus, nous roulons la pâte dans un com et la mettons entre nos mains. Mettez-le dans un bol et couvrez-le avec une serviette propre, placez-le dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes, simulons et mettons la pâte. Nous en roulerons 2 couches. Lubrifier la surface de l'un d'entre eux avec du beurre, et sur le dessus mettre l'autre et ainsi de suite. Nous roulons et divisons à nouveau en 2 parties, répétons le cycle, vous pouvez même doubler ou tripler. Encore une fois, rouler la pâte dans un com et laisser dans un endroit chaud pendant encore 40 minutes.
Bien sûr, vous pouvez et ne vous embêtez pas, et faites des croissants à partir de la pâte feuilletée, vous pouvez l'acheter dans les magasins ou les cuisines, mais dans ce cas vous ne pouvez pas être sûr que la pâte est préparée avec du beurre naturel. pas de margarine ni de pâte à tartiner avec une composition douteuse.
Alors que la pâte est adaptée, nous pouvons attaquer le remplissage. Quoi qu'il soit prévu pour réaliser le remplissage (fromage, jambon, saumure, confiture ou chocolat), il est préférable qu'il ait une consistance de crème ou de viande hachée fine. La confiture ou le fromage fondu n'ont pas besoin de modifications et d'ajouts. Le chocolat (prêt) peut être fondu ou émietté, ou une crème faite de poudre de cacao, de chocolat, de sucre et de beurre. Le jambon peut être coupé presque le même morceau triangulaire (seulement légèrement plus petit) comme support de pâte et pliez le croissant.
En général, plus loin le processus de préparation est comme suit. Nous pétrissons et pétrissons la pâte, la roulons en couches d'une épaisseur approximative de 0,5 cm et coupons en petits carrés qui, à leur tour, se coupent en triangles.
Disposer délicatement la partie nécessaire du remplissage plus près de l'un des bords du triangle et plier, à partir de la nervure. Plier légèrement pour faire le produit en forme de croissant. Les croissants moulés ne sont pas bien exposés sur une plaque à pâtisserie, huilés ou étalés sur du papier sulfurisé huilé, et fixent la distance pendant encore 30 à 40 minutes. C'est quand nous mettons la plaque de cuisson dans le préchauffé
En général, dans la version française classique, il est préférable de faire des croissants à partir d'une pâte feuilletée sans pâte cuite au beurre, dont la teneur en matière grasse n'est pas inférieure à 82%.