Il y a tellement de plats de différentes traditions culinaires nationales, qui ont parfaitement pris racine dans notre pays. Très populaire est la cuisine du Caucase, par exemple, kharcho , adzhika et, bien sûr, dolma. Ce plat délicieux, est un remplissage de viande, de légumes et de riz, enveloppé dans des feuilles de vigne. Ils donnent au plat une légère acidité piquante, ce qui rend le plat pas moins intéressant que les rouleaux de chou. Dites-vous comment préparer dolma à partir de feuilles de vigne fraîches.
Dolma été
Bien sûr, pour faire une délicieuse dolma, il faut passer du temps et faire des efforts, mais, croyez-moi, le résultat en vaut la peine! La principale chose - pour bien préparer les feuilles. Ils peuvent être pris à partir des raisins des deux cantines et des variétés de vin, la principale chose n'est pas sauvage, ils sont trop durs. Choisissez de petites feuilles - la taille d'une paume, de couleur vert vif, sans trous et taches. Nous coupons la croûte afin que la feuille ne puisse pas être endommagée, vous pouvez la couper avec des ciseaux. Donc, dolma de feuilles de vigne fraîches, la recette est basique.
Ingrédients
- feuilles de raisin - 50-80 morceaux;
- riz à grain long jaune - 1 verre;
- veau ou agneau - 0,6 kg;
- Salade d'oignons blancs - 2 pcs.
- mûres pas trop denses tomates - 5 pcs.
- 1 grosse carotte;
- persil, coriandre, basilic - 3-4 branches;
- poivre fraîchement moulu (mélange) - ¼ c.
- sel, pierre commune - 1 cuillère à café;
- huile végétale, qui n'a pas une odeur prononcée - 50 ml.
Préparation
D'abord, vous devez faire une farce. Ma viande et séchée avec une serviette, nous passons à travers un hachoir à viande avec une grande buse. Faites attention - la viande ne doit pas être complètement sans graisse, sinon la dolma se révélera sèche et insipide. Par conséquent, il est bon d'inclure un peu de graisse de poulet dans la viande hachée, si un morceau de veau est complètement maigre. Nous nettoyons les oignons et les carottes, les coupons en petits cubes et laissons mijoter dans de l'huile chaude dans un chaudron ou sur une poêle à frire jusqu'à ce que la peau soit tendre - c'est-à-dire environ 10 à 12 minutes. Pendant ce temps, triés et lavés avec du riz à l'eau chaude, mes tomates et trois d'entre eux sur une râpe ou ronronner (nous utilisons un mélangeur, robot culinaire, hachoir, hachoir à viande). Ajouter la purée de tomates aux légumes, saler, poivrer, encore 3 minutes Mélanger la farce: viande, riz, alevins. Ajouter les verts hachés finement et mélanger. Alors que le remplissage est frais, nous traitons les feuilles. Ils doivent être pliés dans un bassin, verser de l'eau froide et attendre environ un quart d'heure, rincer les feuilles et changer l'eau - maintenant nous verser les feuilles avec de l'eau bouillante. Nous attendons 7 minutes et les sortons soigneusement. Les feuilles deviennent plus sombres, beaucoup plus élastiques, mais elles se déchirent aussi plus facilement, donc nous travaillons avec elles avec soin. Au bord de chaque feuille, mettez un peu de farce et pliez l'enveloppe. Nous cuisinons de la dolma dans une casserole ou un chaudron - le fond est garni de feuilles, nous posons fermement les enveloppes dessus. Remplissez-les d'eau bouillante légèrement salée et faites cuire environ 10 minutes après l'ébullition. Nous servons dolma avec des sauces: ail, tomate ou simplement avec de la crème sure - également très savoureux.
Dolma épicée
Plus intéressant est le goût de la dolma dans le style azerbaïdjanais: la recette comprend des herbes épicées, des pignons, mais ne met pas de légumes.
Ingrédients
- riz non cuit à la vapeur - 120-150 g;
- mouton de teneur moyenne en matières grasses - 0,5 kg;
- oignon rond blanc - 2 pcs.
- feuilles, raisin cuit à la vapeur - 400 g;
- huile maigre raffinée - 30-40 ml;
- herbes séchées (menthe, sarriette, origan, basilic) - 1 c. cuillère avec glissière;
- persil - 1 petit bouquet;
- noix de cèdre pelées - 1 poignée;
- ail - 4 gousses de taille moyenne;
- sel iodé - 1 cuillère à café;
- jus de citron fraîchement pressé - 50 ml;
- poivre fraîchement moulu (mélange) - sur le bout de la cuillère;
- bouillon de viande - environ 1 litre.
Préparation
Rincez le riz, faites cuire le mouton haché, nettoyez et faites frire dans une huile végétale jusqu'à obtenir une nuance brunâtre d'oignons hachés finement. Dans le bol mettre la friture, la viande hachée, le riz, l'ail haché (vous pouvez le râper), calciné dans une poêle à frire sèche, sel, poivre, verser le jus de citron, assaisonner avec les herbes séchées et le persil haché. En remuant Nous enveloppons le remplissage du bord où le pétiole était.
Beaucoup s'intéressent à la façon de garder des feuilles de vigne fraîches pour dolma pour l'hiver. Nous préparons des bouteilles en plastique vides. Nous utilisons uniquement du plastique noir. Rincer et bien les sécher. Ensuite, éteignez les feuilles sèches des morceaux de 10 tubes, mettez-les dans des bouteilles, serrer étroitement les couvercles et stocker dans le sous-sol. Utilisez les feuilles jusqu'à l'été - elles restent fraîches et parfumées. Il suffit de couper la bouteille et d'extraire les feuilles pour la dolma.