Polenta - une recette aux multiples facettes, variée et sujette à la réincarnation de la bouillie simple à un régal exquis et inhabituel avec la participation d'autres composants. Cette création culinaire est un atout de la cuisine italienne, reconnue dans de nombreuses régions du monde.
Comment cuisiner la polenta?
Traditionnellement, la polenta est une recette italienne, faite de farine de maïs. Cependant, souvent utilisé pour faire de la bouillie, broyer une petite mouture, ou pré-broyer le produit avec un moulin à café.
- Pour obtenir la base de base, les plats sont réunis dans un récipient avec un fond épais 1 partie de semoule de maïs, 3 parties d'eau et cuit sous agitation constante pendant 40-50 minutes.
- Pour se débarrasser des grumeaux avant la cuisson ou au dernier stade de la cuisson, vous pouvez fouetter le batteur.
- La polenta de maïs finie avec agitation est facilement séparée des parois de la vaisselle.
- Après refroidissement, la texture du plat est compactée, il peut facilement être coupé en portions.
Polenta - une recette classique
Polenta de céréales de maïs , dont la recette sera présentée plus tard, peut être servi comme un plat indépendant avec de la courge, légumes et légumes verts, congelé ou congelé pour remplacer le pain ou servir de base pour la préparation de délicieuses spécialités italiennes.
Ingrédients
- croup de maïs - 0,5 verre;
- eau - 1,5 tasses;
- sel.
Préparation
- Les gruaux sont moulus dans un moulin à café, mélangés avec de l'eau froide, battus avec un mélangeur et placés sur une assiette.
- Cuire le plat en remuant pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au degré d'épaississement désiré, après salage au goût.
- Posez la masse de maïs sur une planche ou un plat large, donnez-lui une forme rectangulaire ou autre, refroidissez-la.
Polenta au fromage - recette
Polenta avec du fromage en Italie est servi comme un copieux plat d'accompagnement pour la viande , le poisson, les fruits de mer. Utilisez de préférence le parmesan, mais à défaut ou pour obtenir une version économique de la nourriture, vous pouvez prendre n'importe quelle variété de fromages disponibles. Pas trop sera ajouté à la pincée d'herbes italiennes ou de thym séché.
Ingrédients
- croup de maïs - 300 g;
- eau - 1,5 litres;
- beurre - 120 g;
- Parmesan - 200 g;
- sel, poivre, herbes italiennes.
Préparation
- Faire bouillir dans une casserole d'eau salée.
- Verser progressivement la croupe, en remuant intensément le contenu du récipient.
- Faites cuire le plat en remuant pendant 40 minutes, ajoutez le beurre, mélangez, étalez, refroidissez.
- Saupoudrer le plat avec les herbes, le poivre, le fromage râpé, envoyer pour cuire à 200 degrés.
- Après 15 minutes, la polenta dans le four sera prête.
Polenta aux champignons - recette
Dans ce cas, la polenta de cuisson instantanée, qui ne nécessite pas de cuisson prolongée, est utilisée pour créer un plat à la saveur italienne. Dans ce cas, le traitement thermique du produit et l'acquisition de la texture désirée ne prendront pas plus de 3-5 minutes. Un supplément de champignons peut éventuellement être complété avec d'autres légumes.
Ingrédients
- polenta - 300 g;
- champignons - 300 g;
- eau - 1 l;
- oignon - 2 morceaux;
- tomates dans son jus - 300 g;
- persil - 1 bouquet;
- ail - 1 dent;
- huile - 50 g;
- sel, poivre, safran, thym.
Préparation
- Polenta est recouvert d'un filet mince dans l'eau bouillante salée, en remuant, bouillir pendant 2-3 minutes.
- Transférer la masse dans une forme huilée avec une couche de 1,5-2 cm, laisser refroidir et congeler.
- Faites frire les oignons avec de l'ail.
- Ajoutez les champignons, faites frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Ils mettent des tomates frites, assaisonnent la nourriture avec du sel, du poivre, des herbes, du ragoût pendant 10 minutes et du persil haché.
- La polenta aux champignons est prête, complétée par des tranches de maïs servies sur assiette.
Polenta paysanne
Même dans les performances les plus modestes, la polenta italienne est étonnante avec ses caractéristiques de goût étonnantes, qui peuvent facilement être modifiées en utilisant toutes sortes de sauces simples ou originales au moment de servir. La texture dense du plat est obtenue en ajoutant du fromage râpé ou des biscuits à la base chaude.
Ingrédients
- farine de maïs - 300 g;
- eau - 1 l;
- fromage - 200 g;
- sel, poivre, sauce de service.
Préparation
- Ajouter le sel à l'eau salée, mélanger, remuer un peu et chauffer à ébullition.
- Cuire le contenu en remuant pendant 40 minutes, ajouter le fromage râpé, remuer jusqu'à ce qu'il s'épanouisse complètement.
- Répartir la masse dans un moule avec une couche de 1,5 cm, laisser refroidir.
- Couper la polenta en tranches, servies avec de la sauce.
Polenta frite
Le rôti de polenta, dont la recette sera présentée plus tard, acquiert un goût particulier en achetant une croûte croustillante en faisant frire des portions de nourriture congelée dans de l'huile chaude. Préparer la base du plat à la fois des céréales et de la farine instantanée, tout en réduisant la quantité d'eau pendant la cuisson.
Ingrédients
- croup de maïs - 1 verre;
- eau - 1 l;
- Parmesan - 200 g;
- beurre et huile végétale - 50 g;
- sel, poivre.
Préparation
- Verser la croupe avec de l'eau chaude, en remuant, en versant et en faisant bouillir pendant 50 à 60 minutes.
- Incorporer le beurre et le parmesan râpé, le mettre dans une forme huilée et laisser geler.
- Coupez la couture en tranches de tranches, qui sont dorées des deux côtés dans l'huile.
- Servi avec polenta grillée avec sauce, légumes , rôti de champignons, crépitements.
Polenta aux légumes
C'est une polenta particulièrement savoureuse et utile à base de gruau de maïs, si vous la faites cuire au four avec des légumes et du fromage. La composition végétale de la farce est ajustée à sa propre discrétion. Vous pouvez ajouter les courgettes hachées, les aubergines, les carottes, les fèves et autres ingrédients, assaisonner la masse au goût.
Ingrédients
- croup de maïs - 250 g;
- eau - 1 l;
- fromage - 150 g;
- tomates - 250 g;
- Poivre bulgare - 250 g;
- oignon - 2 morceaux;
- huile - 50 g;
- sel, poivre, origan, thym.
Préparation
- De l'eau et des céréales cuire la polenta épaisse, mettre la moitié sous la forme huilée.
- Faire frire l'oignon dans l'huile, ajouter les poivrons hachés, faire frire 10 minutes, ajouter la moitié des tomates sans la peau, le sel, l'origan, le thym.
- Répartir la masse végétale sur la première couche de polenta, couvrir avec une deuxième couche.
- Les tranches de tomates sont disposées sur le dessus, saupoudrées de fromage.
- Envoyer le plat pendant 10-15 minutes dans le four.
Polenta à la viande - recette
La polenta, dont la recette sera présentée ensuite, est nutritive, nutritive et parfaitement adaptée pour servir de repas indépendant pour le dîner ou le souper. Dans ce cas, la base de maïs est complétée avec de la viande hachée, dans laquelle, si désiré, il est permis d'ajouter toutes sortes de légumes frits .
Ingrédients
- croup de maïs - 250 g;
- eau - 1 l;
- viande - 0,5 kg;
- fromage - 100 g;
- oignons et carottes - 1 pc.
- pâte de tomates ou tomates - 2 c. cuillères ou 200 g;
- huile - 100 g;
- sel, poivre, épices.
Préparation
- De l'eau salée et des céréales cuire la polenta, refroidir dans la forme.
- Twist la viande, mélanger dans une poêle à frire avec des toasts d'oignons, de carottes et de tomates, assaisonné au goût, frire jusqu'à ce que la couleur change.
- Déposer une couche de polenta, la moitié du fromage, la viande avec les légumes et de nouveau polenta.
- Saupoudrer le plat avec du fromage et l'envoyer au four chauffé à 180 degrés.
- Après 15 minutes, la polenta avec de la viande sera prête
Polenta douce
La polenta est une recette qui peut devenir la base pour obtenir non seulement un plat de collation, mais également un dessert sucré incroyablement délicieux. En tant que base liquide dans ce cas, il est préférable d'utiliser du lait, tout en augmentant légèrement le temps de cuisson des gruaux de maïs. Des fruits séchés peuvent être ajoutés à la bouillie et au fromage cottage.
Ingrédients
- croup de maïs - 200 g;
- lait - 1 l;
- vanille - 1 pincée;
- fromage cottage - 500 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- raisins secs d'abricots secs, noix - 100 g;
- sucre - 150 g ou au goût;
- beurre et crème sure - pour 50 g.
Préparation
- Le lait et les céréales sont cuits avec de la polenta, en ajoutant du sucre et de la vanille.
- Incorporer l'huile, laisser la masse refroidir.
- Le fromage cottage est frappé avec un mélangeur avec l'ajout de sucre et d'œufs.
- Ajouter les fruits séchés à la vapeur.
- Mettez une couche de polenta, de fromage cottage et de polenta dans le moule.
- Polenta avec du fromage cottage est enduit de crème sure et cuit pendant 30 minutes à 180 degrés.
Polenta à la confiture de tomates
Polenta aux tomates maximise toujours son goût, et dans la version proposée par cette recette, il se transforme en un véritable chef-d'œuvre gastronomique, dont la sophistication n'a pas de limite. Les tranches de maïs dans ce cas sont complétées par une confiture de tomate épicée et des tiges de céleri.
Ingrédients
- croup de maïs - 250 g;
- eau - 1 l;
- tomates - 4 pièces;
- sucre - 2 c. cuillères;
- vinaigre de vin - 1 c. cuillère;
- le thym - 2 pincées;
- huile;
- sel, poivre, tiges de céleri.
Préparation
- Faire bouillir de l'eau et la polenta de céréales, mettre dans une forme huilée, refroidir, couper en carrés portionnés.
- Les tomates soulagent la pelure, découpent le milieu avec des graines, ne laissant que la chair des parois.
- Ajouter le sucre, le vinaigre de vin, le sel, faire bouillir jusqu'à l'état de confiture.
- Déposer les tranches de polenta sur un plat, ajouter la confiture, saupoudrer de thym et servir avec des tiges de céleri.
Polenta aux fruits de mer - recette
Polenta incroyablement délicieuse avec des crevettes et des moules cuites au four. Grâce à un bouillon épicé avec l'ajout de vin blanc sec, le plat prend une jutosité particulière, la richesse et le raffinement. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, du poulet, du poisson ou dilué dans des cubes de bouillon d'eau.
Ingrédients
- croup de maïs - 250 g;
- eau - 1 l;
- crevettes et moules - 500 g;
- champignons - 150 g;
- ail - 1 dent;
- vin blanc - 200 ml;
- bouillon - 0,5 l;
- huile - 50 g;
- sel, poivre, muscade, persil.
Préparation
- De l'eau et des céréales cuire la polenta épaisse, refroidir, couper, mettre dans un moule avec du beurre fondu.
- Frire sur des champignons avec de l'ail.
- Ajouter le persil, verser le vin, le bouillon et après 5 minutes de fruits de mer bouillis.
- Remuez avec un plat de remuant pendant 5 minutes, versé dans une polenta, envoyé au four pendant 15 minutes.
Polenta dans la multivariée - recette
Polenta dans le multivark peut être préparé sans additifs et utilisé après refroidissement pour créer des versions plus raffinées du produit. Pour obtenir une texture plus dense de la base de maïs et lui donner une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de parmesan moulu ou d'autres fromages avec le beurre.
Ingrédients
- croup de maïs - 200 g;
- eau - 650 ml;
- beurre - 30 g;
- sel.
Préparation
- Rincer la croupe dans un bol, verser de l'eau.
- Saler la nourriture, ajouter de l'huile, allumer l'appareil dans le mode "Kasha" et cuire pendant 40 minutes.