Le mot mystérieusement attrayant fricassée est traduit du français par «toutes sortes de choses». Et ils l'appellent un ragoût de viande dans une sauce blanche, cuisinée d'une manière spéciale. Ce plat paysan plutôt simple a migré vers la table impériale à l'époque de Napoléon. La légende dit que le nouveau cuisinier ne savait rien de l'aversion de l'empereur pour le poulet et servit une fricassée parfumée, qui provoqua la colère juste du monarque. Le cuisinier pouvait payer pour son endroit chaud, mais Bonaparte essayait encore l'oiseau, détesté dès l'enfance, et changeait sa colère en pitié. Depuis lors, la fricassée a été classée haute dans la cuisine française, ce qui ne vous empêche pas de le préparer chez vous, pour le dîner.
Fricassée de poulet aux champignons
Ingrédients
- filet de poulet - 800 g;
- carottes - 2 pièces;
- céleri (racine) - 1 pièce;
- champignons frais - 250 g;
- Beurre - 3 c. cuillères;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- crème (teneur en matière grasse non inférieure à 30%) - 1/2 st;
- farine - 1 c. cuillère;
- persil - 1 bouquet;
- sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Préparation
La poitrine de poulet est lavée, trempée avec une serviette en papier et coupée en petits morceaux à travers les fibres. Nous empilons la viande dans la farine et l'étalons sur la poêle chauffée au beurre. Ajouter les carottes émiettées et le céleri. Nous regardons que le poulet ne rôtit pas, mais languit. La viande devrait rester blanche.
Quand le poulet devient mou, les racines sont prises dans un bruit, et le bouillon qui est formé pendant la trempe est drainé. Dans la poêle, ajouter les champignons hachés. Solim, poivre. Couvrez le couvercle et maintenez pendant 20 minutes sur le plus petit feu.
Mélangez les jaunes avec la crème et le bouillon. En remuant intensément, réchauffez cette sauce dans un bain d'eau. Important! Nous nous assurons que la masse ne bout pas et que les jaunes ne se recroquevillent pas. Un mélange chaud et crémeux d'œufs est versé dans le poulet avec des champignons. Nous avons encore 5 minutes de feu, mais nous ne laissons pas bouillir. En conséquence, nous obtenons de la viande très tendre, qui ne peut pas être appelée frite, bouillie ou mijotée. Plat prêt peut être saupoudré de persil haché.
Préparation de fricassée de poulet classique aux champignons
Ingrédients
- poulet - 1 pièce;
- asperges - 200 g;
- champignons - 100 g;
- farine - 2 c. cuillères;
- vin blanc sec - 1/4;
- beurre - 100 g;
- jus de citron - 1 c. cuillère;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Nous cuisinons le poulet entier et laissons-le refroidir. Retirer la peau, diviser la carcasse en morceaux. Cuire dans de l'eau salée et asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous le jetons dans une passoire et laissons-le s'égoutter. Les Champignons sont nettoyés et coupés en quartiers.
Dans une poêle profonde, faites fondre la moitié du beurre et faites cuire les champignons sous le couvercle fermé, ajoutez les asperges. Séparément, l'huile restante frire jusqu'à la farine dorée. En remuant, verser un filet mince d'un quart de verre de bouillon de poulet, après - vin. Nous gardons la sauce à feu doux pendant 10 minutes, puis salez, poivrez, versez le jus de citron. Dans une poêle avec des champignons, étalez des morceaux de poulet, versez toute la sauce et la fricassée bien chaude du poulet et des champignons. Ne permettant pas de bouillir, nous languissons sous la couverture fermée des minutes 5. Sur une table nous soumettons avec du riz bouilli.
Comment faire cuire des fricassées de champignons dans des petits pains?
Ingrédients
- Petits pains ronds - 16 pcs.
- champignons blancs (frais) - 1 kg;
- oignon - 2 morceaux;
- beurre - 100 g;
- crème sure - 1,5 articles;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Hacher finement l'oignon à une couleur dorée, ajouter les champignons coupés en dés. Solim, poivre. Ragoût sous un couvercle fermé. 5 minutes avant la préparation, verser la crème sure et la réchauffer à feu doux.
Aux brioches nous coupons les «chapeaux», nous enlevons la mie et lubrifions l'intérieur et l'extérieur avec du beurre. Remplissez les paniers de fricassée de champignons, disposez sur un parchemin recouvert d'une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.