Parfait (parfait, le français peut littéralement être traduit par "impeccable", "beau") - actuellement un dessert froid populaire, se référant à la haute cuisine. Cependant, parfait est préparé à partir de viande, foie, légumes - quelque chose comme un pâté de lavande ou une mousse se révèle, pas parfums de confiserie sont également servis frais. Le mot parfait est utilisé en français depuis 1894. Initialement, le parfait est un plat de la cuisine française, mais de tels délices sont également populaires dans la tradition culinaire viennoise.
Parfait dans le style américain
Il existe également des variantes américaines de recettes pour la préparation du parfait, dont l'un est ce qu'on appelle le parfait glacé, la crème glacée ou la crème fouettée fortement réfrigérée et quelques autres ingrédients (comme son nom l'indique). Habituellement, le parfait américain est un dessert fait de couches de crème fouettée et de dessert congelé ou gélatinisé avec d'autres additifs tels que des noix, du yogourt, des liqueurs, des sirops et des fruits ou des baies frais ou congelés. Il est décoré de crème glacée au fouet parfait. Servir ce plat dans un haut verre de cristal ou kremanka de sorte que toutes les couches sont visibles.
Parfait impropre
Récemment, une recette de parfait épicé, représentant des couches de purée de pommes de terre avec de la crème, de la sauce barbecue et des morceaux de porc hachés finement, a été suggérée. Aussi parfait est le parfait du foie d'un oiseau (préparé sur un shortcake d'une pâte courte). Les végétariens préparent les parfums de légumes (les légumes sont écrasés et fouettés, saturés d'air, de sorte que la masse est magnifique, puis congelée).
Comment faire cuire le parfait?
Le parfait de dessert est préparé à partir de crème glacée et de crème fouettée, combinée avec des protéines ou des jaunes (pas d'œufs, soit séparément avec des protéines ou des jaunes), du sucre et de la vanille, puis congelé sous des formes spéciales. Le parfait peut également inclure les jus, l'alcool (cognac ou liqueur), les fruits et les baies ou les fruits et la purée de baies. Comme aromatisants, on utilise de la vanille, du café, du cacao, du chocolat râpé (parfait au chocolat - dessert très savoureux).
Donc, parfait, la recette est basique, pour ainsi dire basique.
Ingrédients
- jaunes de 2-3 oeufs de poule frais;
- 1 pincée de sel;
- environ un verre de sucre en poudre;
- 50 ml d'eau chaude;
- 400 ml de crème de lait épaisse naturelle.
Préparation:
Les jaunes d'œufs salés battent à la consistance d'une masse blanche stable. Entre-temps, à partir du sucre en poudre et de l'eau, préparer un sirop épais: chauffer l'eau, ajouter le sucre en poudre et, en remuant, cuire jusqu'à consistance homogène. Le sirop devrait refroidir légèrement, degrés à 70. Dans les jaunes (sans s'arrêter pour battre) un très mince filet de sirop chaud. Nous allons fouetter jusqu'à ce que la masse ait refroidi à 15-20 degrés. Obtenez une masse épaisse et mousseuse, lisse et brillante. Refroidir la crème aux pics réguliers. Nous allons tout unir, soigneusement le mélanger avec une spatule et le transférer dans une forme moulée avec un film alimentaire. Parfait est refroidi au congélateur pendant au moins 4 heures.
À propos des options
Pour obtenir un parfait au chocolat, lors de la préparation du plat, ajoutez du cacao ou du chocolat fondu dans un bain d'eau. Le cacao est préférable d'ajouter, mélangé avec du sucre en poudre, et fondu