Paella - un plat populaire de la cuisine espagnole comme le pilaf, cuit dans une poêle à frire. Initialement, les Espagnols ne considéraient pas la paella comme un plat pan-espagnol, mais uniquement valencien. Cependant, maintenant la popularité de la paella a augmenté au point qu'il est maintenant facile de trouver non seulement dans le menu de n'importe quel restaurant espagnol, mais aussi dans le menu de presque n'importe quelle institution européenne.
Vous dire comment cuisiner une paella espagnole avec des fruits de mer.
Les principaux produits de la paella sont le riz assaisonné aux épices et à l'huile d'olive, la paëlla, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le lapin ou le canard, les boudins, les saucisses, les légumes, les haricots, les légumes verts et quelques autres produits. . Il existe de nombreuses recettes pour la paella, mais les variations dans les ingrédients de la recette principale sont principalement dues aux réalités nationales-régionales, aux préférences individuelles et aux circonstances de la préparation (dans le sens où il y en a, et préparent).
Bien sûr, lors du choix du riz, il est préférable de choisir les variétés espagnoles authentiques à grains ronds et à grains moyens. Trouver des fruits de mer frais méditerranéens ou atlantiques, tels que des moules ou des coquillages, en vente dans tout l'espace post-soviétique, c'est parfois difficile, mais les calmars et les crevettes ne sont pas rares, et nous en sortirons.
Paella aux fruits de mer et au poulet - recette simple, adaptée
Ingrédients
- riz - 400 g;
- viande de poulet (filet) - 400 g;
- calmar petit (carcasse) - 200 g;
- crevettes en moyenne - 8-12 pièces;
- oignon - 1 pc.
- ail - 3 gousses;
- poivron - 3 pièces;
- vin blanc - 30 ml;
- huile d'olive;
- le safran (vous pouvez remplacer le curry);
- piment rouge;
- bouillon de poulet - 800 ml;
- jeunes pois verts (congelés) ou haricots verts - 200 g;
- les verts (persil, romarin, coriandre, basilic);
- sel;
- citron.
Préparation
Les carcasses de calamars seront arrosées d'eau bouillante et nettoyées des films et des cartilages, blanchies à l'eau bouillante pendant 3 minutes (pas plus), rejetées dans une passoire et coupées en spirales ou en pailles. Nous allons nettoyer les crevettes, cependant, ce n'est pas nécessaire, mais les tripes d'entre eux sont encore mieux à enlever.
La viande de poulet coupée en petites lanières et faire frire dans une poêle à frire dans l'huile d'olive jusqu'à une teinte dorée claire.
Ajouter les légumes hachés, à savoir: les poivrons et les oignons - ainsi que les épices (safran, piment rouge). Mettez le riz dans la poêle, ajoutez tout et mélangez, une seule fois. Faire frire 3 à 5 minutes à feu mi-vif pour former une croûte, puis verser le vin et laisser évaporer (environ 2 minutes). Réduire le feu au minimum et en petites portions, à intervalles pour infuser le bouillon dans 3-5 réceptions. Laissez chaque portion du bouillon tremper dans le riz, puis verser dans le suivant.
Avec la dernière portion du bouillon nous mettons des petits pois ou un haricot vert. Remuer et répartir les fruits de mer.
Couvrir la poêle avec un couvercle et un pyjama pendant encore 10-12 minutes (c'est-à-dire, jusqu'à ce que les pois ou les haricots et les fruits de mer sont prêts). Assaisonner avec de l'ail et saupoudrer d'herbes, saupoudrer de jus de citron.
Nous servons la table dans une poêle à frire, les plats de service individuels, bien sûr, peuvent être servis, mais le plus souvent la paella est mangée dans la poêle (cette recette est conçue pour 4 portions). Il est conseillé de soumettre le vin blanc espagnol à la paella (vous pouvez le remplacer par des vins domestiques).
Si vous avez quand même réussi à trouver des moules (gramme 300 au moins), votre paella aux fruits de mer se rapprochera du classique espagnol. Bien rincer les moules à l'eau froide, ajouter avec le reste des fruits de mer ou 3 minutes plus tôt directement dans les coquillages (prêts, ils vont ouvrir).
Vous pouvez manger de la paella avec une fourchette avec un couteau, une cuillère en bois, des fruits de mer, en tout cas, mangez avec vos mains.