Un rumsteck classique est un morceau coupé à partir d'un bord épais ou mince, surlonge ou haut de l'intérieur de la jambe arrière de viande de bœuf, pesant environ 100-130 g et une épaisseur d'environ 1-2 cm.Le rumsteak est légèrement battu, panifié et frit beurre fondu naturel. Inventé ce plat en Grande-Bretagne. Actuellement, les rumsteaks sont préparés non seulement à partir de viande de bœuf ou de veau, mais aussi de viande de porc, de poulet, de dinde et même de poisson.
Préparer un rumpsteak n'est pas une mince affaire. À certains égards, le rumsteck selon la formule de préparation est semblable à un schnitzel . Avant de faire frire, la viande est d'abord trempée dans le lezon (mélange d'œufs de poulet fouetté, une petite quantité d'eau et de sel), puis panée dans de la chapelure de blé ou de la farine. Pour améliorer le goût dans les lezones, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu et d'autres épices moulues séchées. Si nous préparons un bifteck de bœuf, il est bon de ne pas le faire frire dans une poêle, mais de l'amener au four. Le rumsteak peut être considéré comme prêt lorsque la viande est facilement percée avec une fourchette et qu'un liquide clair en sort.
Comment faire cuire un steak de rhum de boeuf - recette
Ingrédients
- filet de bœuf - environ 1 kg;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- beurre, naturel, fondu - 50-60 g;
- sel;
- poivre;
- miettes de pain.
Préparation
A partir de filets de bœuf, nous coupons des morceaux de fibres d'une épaisseur de 1,5-2 cm à travers les fibres et coupons des morceaux de bœuf de chaque côté avec un marteau de chef spécial. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire, en la tournant avec un bord. Nous chauffons l'huile dans une poêle à frire et nous préparons rapidement les lezones. Nous casser les oeufs dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau (ou, mieux, le cognac), légèrement salé, saupoudrer les épices moulues sèches. Battre légèrement le fouet ou la fourchette (pas un mélangeur) jusqu'à obtenir une masse jaune pâle homogène. Verser la chapelure sur une assiette plate séparée. Chacun des morceaux de viande hachés commence par tremper dans les lezones, puis rouler dedans
Frire les croupes à feu vif d'abord d'un côté, puis retourner. Le degré de torréfaction est une question de préférence personnelle. Si la couleur de la croûte est déjà belle et que le jus coule toujours en rose, il est préférable d'apporter les croupions au four. Cependant, si la viande est jeune, cela ne sera pas nécessaire.
Romsteks a une valeur calorique de 237 kilocalories par 100 g La teneur en graisse de ce produit est également assez élevée. Les glucides ne peuvent pas avoir peur, la quantité de panure est insignifiante.
Vous pouvez servir du rumsteak avec un plat d'accompagnement, des légumes verts, des salades de légumes et du vin de table.