Kystyby - une recette testée non pas pendant des décennies, mais pendant des siècles. Jusqu'à il y a des centaines d'années, les Tatars et les Bachkirs préparaient de simples gâteaux plats, qui rappellent des gâteaux ouverts. Le centre du disque de pâte, dans son épaisseur ressemblant à du lavash arménien, était rempli d'une farce de céréales. Au fil du temps, la viande et les pommes de terre ont été ajoutées à la gamme des charges.
Pâte pour les kystes
Puisque le plat ne comporte que quelques éléments, chacun d'entre eux doit être parfaitement parfait. Il est préférable de faire des tortillas avec ses propres mains, et la pâte pour kytyby - souple et souple - est bien mélangée et laissée à l'épreuve, afin que les fils de gluten aient le temps de se «détendre» et de fournir une base douce.
Ingrédients
- farine - 280 g;
- par la pincée de sel et de sucre;
- eau 145 ml.
Préparation
- La pâte est simple: il suffit de mélanger les ingrédients secs, verser de l'eau tiède et travailler le "pain" avec les mains pendant environ 8-10 minutes.
- Couvrez la boule formée et laissez-la pendant une demi-heure.
- Des portions de la pâte sont roulées en disques et dorées avec de l'huile végétale.
Kystyby - recette en tatar
Les Tatars depuis les temps anciens faisaient kystyby avec des pommes de terre: les tubercules étaient simplement écrasés, assaisonnés et prêts. Les femmes au foyer modernes ont décidé de légèrement compliquer le composé de remplissage pour plaire à la texture du plat, parce que les pommes de terre sont pilées avec le beurre et le lait comme purée de pommes de terre.
Ingrédients
- gâteaux plats - 5 pcs.
- pommes de terre - 540 g;
- lait - 110 ml;
- huile - 45 g.
Préparation
- Faire bouillir les tubercules épluchés et hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les écraser avec du lait chaud et la moitié de l'huile.
- Verser la purée avec une couche de centimètre sur les gâteaux plats, plier le dernier en deux et huile avec l'huile restante.
- Le plat national tatar de Kystyby est presque prêt, il reste à le dorer des deux côtés.
Kystyby avec des pommes de terre
Dans le cadre de la recette modernisée, les femmes tatares n'utilisent pas d'eau, mais du kéfir, car on sait depuis longtemps combien l'ajout de produits laitiers affecte la texture de la pâte. En vue de ceci, la pâte pour le kytybiy avec des pommes de terre est meilleure pour se mélanger. Remplir nos jours est également autorisé à varier avec des morceaux de fromage de saumure.
Ingrédients
- farine - 320 g;
- kéfir - 115 ml;
- oeuf - 1 morceau;
- pommes de terre - 390 g;
- une poignée d'oignons verts;
- brynza - 65 g.
Préparation
- Recette kyysty est toujours préférable de commencer avec le test, car il devrait se coucher. Eh bien, pétrissez les trois premiers composants ensemble.
- Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les avec une pincée de sel, d'oignon et de fromage émietté.
- Étalez les gâteaux plats, laissez-les saisir dans une poêle à frire sèche, puis couvrez les pommes de terre en purée, pliez-les et laissez-les dorer.
- Kystyby avec des pommes de terre - la recette est rapide et simple, et le plat peut être servi immédiatement.
Gâteaux tartes kystyby
Kystyby - la recette est variable, car pour le remplissage, vous pouvez utiliser presque n'importe quoi, si vous ne voulez pas suivre la version originale à la dernière lettre. Les mangeurs de viande préfèreront certainement cette option avec le remplissage de la viande hachée de porc-boeuf juteuse.
Ingrédients
- gâteaux crus - 6 pièces;
- viande hachée - 570 g;
- poignée de coriandre verte;
- oignons - 35 g.
Préparation
- Avant de préparer un coucou, choisissez l'une des méthodes décrites ci-dessus, préparez des gâteaux.
- Mélanger la farce avec l'oignon, les légumes verts et une pincée de sel.
- Répartir la sixième partie du mélange sur l'une des tortillas, plier en deux et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
KYVYBYY de lavash
Si la base n'est pas importante pour vous, remplacez-la par lavash, cette étape accélèrera considérablement le processus. Pour un plat, vous devez choisir des feuilles fines, mais solides, toujours fraîches, afin qu'elles ne se fissurent pas lors du moulage. Le remplissage peut être n'importe quel mélange d'ingrédients pas trop liquide: légumes écrasés, céréales, fromages, viande.
Ingrédients
- Lavash arménien - 2 feuilles;
- pommes de terre écrasées - 420 g;
- ail - 1 dent;
- verts d'aneth - 1 cuillère à café;
- Beurre - 25 g.
Préparation
- Avant de cuisiner kystyby, les tubercules bouillis rastolkite avec de l'ail et des herbes. Ne pas oublier les épices.
- Répartir les pommes de terre en purée entre deux feuilles, les replier, les faire dorer et les faire dorer dans une poêle à frire sèche.
KYTIBY sur le kéfir
Précédemment mentionné que la recette kystyby le plus délicieux de la maison, des tortillas de kéfir. Conforme au travail et doux après torréfaction, cette pâte garde bien la forme et le remplissage, et par conséquent le plat de celle-ci est facile à emballer avec vous et à prendre des voyages. Le remplissage servira de mélange de pommes de terre avec une pincée d'épices - pas tout à fait une option authentique.
Ingrédients
- kéfir - 210 ml;
- farine - 345 g;
- soda - 5 g;
- purée de pommes de terre - 320 g;
- une pincée de muscade et de thym.
Préparation
- Mélanger les trois premiers ingrédients ensemble et mettre la pâte de côté. Après une demi-heure rouler les gâteaux, laissez-les saisir sur une poêle à frire chaude.
- Sur la moitié de chaque gâteau, répartir les pommes de terre.
- Continuez à rôtir jusqu'à ce que vous obteniez la teinte désirée.
Recette kyystyby avec du blé
Le plus authentique est kytyby avec du porridge de millet, cette version du plat était plus pratique pour cuisiner et transporter aux peuples nomades. Si cette option est sèche, alors assurez-vous qu'en faisant bouillir la croupe dans l'abondance du lait et du beurre, elle obtiendra une consistance crémeuse agréable. Vous pouvez également mettre du fromage salé dans les gruaux.
Ingrédients
- gâteaux plats - 8 pcs.
- blé - 230 g;
- beurre - 140 g;
- lait - 940 ml.
Préparation
- Saupoudrer la crêpe cuite dans le lait avec 100 g de beurre jusqu'à tendreté.
- Répartissez la farce sur les gâteaux plats, pliez-les en deux et faites frire jusqu'à l'ombre désirée.
- Lubrifiez la graisse restante avant de servir.