Brynza est un fromage à pâte molle salée. Il est excellent pour les salades, les tartes et peut être consommé comme collation nutritive. Le présent fromage à saumure est fabriqué à partir de lait de brebis, mais à la maison, il peut être fabriqué à partir de fromage de vache. Voyons comment le faire avec vous!
La recette de brynza à la maison
Ingrédients
- lait gras - 5 litres;
- sel.
Pour le démarreur:
- estomac d'agneau - 100 g.
Préparation
Ainsi, pour la préparation du fromage à la maison, prenez du lait frais et filtrez-le soigneusement à travers une gaze, pliée en plusieurs couches. Ensuite, sur un feu faible, porter à ébullition et refroidir rapidement à environ 30 degrés. Puis ajoutez le ferment au lait. Beaucoup de gens achètent simplement de la pepsine dans les pharmacies, mais le meilleur et le meilleur levain est fabriqué à partir de l'estomac d'un agneau. Pour ce faire, nettoyez-le soigneusement, séchez-le et coupez-le en fines lamelles. Quelques tranches sont versées avec de l'eau froide et exactement en un jour, le levain est prêt! Alors, quand la masse devient une simple pièce de caillé, nous la récupérons, la passons dans un tamis et attendons que le verre obtienne tout le liquide. Ensuite, couper la masse en plusieurs morceaux, l'envelopper dans de la gaze et le mettre pendant 5 minutes sous la presse. Ensuite, répétez la procédure et encore une fois mis sous la presse. À la troisième fois, nous avons mis la masse de fromage sous la charge pendant une heure.
La dernière étape de la fabrication de brynza à la maison est de couper plusieurs parties de la pièce formée. Ces parties sont finement hachées et mises au milieu du fromage. Encore une fois, nous l'enveloppons dans du tissu et laissons-le sous la presse jusqu'à ce que le sérum cesse de ressortir. C'est tout, le fromage au fromage dans la maison est prêt. Ensuite, il ne reste plus qu'à nourrir le produit avec du sel, tant qu'il a un goût désagréable. La saumure préparée doit être saturée et forte, de sorte que des morceaux de fromage flottent dedans. Environ un jour plus tard, nous retirons le fromage de la saumure et le transférons dans des assiettes sèches. Pour un stockage plus long, versez-le avec du sel et placez-le dans un endroit frais.
Fabrication de brynza à la maison en utilisant du vinaigre
Ingrédients
- lait - 3 litres;
- eau bouillie - 1 article;
- sel - au goût;
- vinaigre - 4 c. cuillères;
- verts - si désiré.
Préparation
Nous allons analyser, une autre façon de faire un fromage à la maison. Nous faisons bouillir le lait dans une casserole. Ensuite, ajoutez une cuillerée de vinaigre et remuez constamment. Dès que le lait caillera, éteignez le feu et versez le contenu de la casserole dans une passoire, recouvert de gaze. Ensuite, les extrémités de la gaze sont ramassées et nous suspendons le fromage cottage sur l'évier pendant plusieurs heures. Lorsque le sérum cesse de suinter, déplacer le caillot dans la gaze sous la charge, pour compacter la structure et maintenir pendant environ 2 heures. Cette fois, nous préparons la saumure: dans une grande casserole, versez le petit-lait et l'eau bouillie froide qui a été libérée sous le fromage cottage. Verser une poignée de sel et essayer que la solution ne soit pas trop salée. Ensuite, nous abaissons la barre de caillé dans l'eau et la laissons pendant une journée, retournant périodiquement, pour une imprégnation uniforme.
Maison feta
Ingrédients
- lait de vache - 2 litres;
- oeuf - 6 morceaux;
- crème sure - 500 ml;
- sel - 3 c. cuillères
Préparation
Nous mettons le lait à ébullition. Mélanger séparément la crème sure et les oeufs et verser le mélange obtenu dans le lait. Nous mettons du sel au goût. Réduire la chaleur au minimum et attendre 5 minutes jusqu'à ce que le lait soit complètement recourbé par de gros flocons. Puis fusionner la masse sur l'étamine dans une passoire et laisser égoutter. Ensuite, la gaze bien attachée, nous mettons le fromage sur une assiette et nous installons la charge sur le dessus pendant environ une journée. À la fin des temps, le fromage est prêt.